茴香是北方常见的蔬菜，几乎每家都用它包过饺子、蒸过包子、烙过馅饼。如果这有一盘茴香馅饺子和韭菜馅饺子，我必选前者，甚至在包鸡蛋茴香馅饺子时，我还会时不时地挖几勺尝尝。
在南方，茴香似乎很少见，甚至有不少南方人头一回吃茴香竟然会觉得它臭。这就好比榴莲，有人钟情，有人厌恶。
有的茴香杆特别粗壮，水分也多，炒着吃比做馅吃更美味，尤其杆中的茴香油蔓延在口中，还让人胃口大开、心情愉快。
今天我就跟大家分享4种茴香的新吃法，做法简单，或浓或淡，清香鲜美。
---【茴香回锅肉】---
回锅肉，喷喷香，用不着多说了，一提它，控制不住地流口水。回锅肉的配菜没有固定的，今天我把常用的大葱减少了，把青蒜去掉了，用一大把茴香杆代替，有了油脂的包裹，茴香杆更加清香脆嫩，连米饭我都多吃了半碗。
【材料】 卤肉2条，茴香杆1大把，大葱1棵，胡萝卜半根，油10克，盐1克，酱油20克，料酒少许，醋少许
【制作】
1. 备料：卤肉煮到全熟，可白可酱，冷藏后使用；茴香杆等蔬菜清洗干净；
2. 卤肉切厚约5毫米薄片；
3. 茴香杆切寸段，胡萝卜切薄片，大葱斜切丝；
4. 炒锅倒油，油温5、6成热时倒肉片和胡萝卜片；
5. 炒到肉片变软出油，倒大葱丝同炒；
6. 撒盐，淋料酒、倒酱油、醋，快速翻炒；
7. 茴香杆入锅，翻炒几下即出锅。
【苹果私房话】
1. 加点醋除了增加风味外，还有解腻的效果；
2. 绿菜蔬菜遇醋后容易变黄，所以茴香杆入锅不宜久炒，混合均匀即关火出锅，利用余温将茴香杆捂热，同时茴香杆还能保持清脆的口感。
---【鸡蛋炒茴香】---
这道小菜虽然只有鸡蛋和茴香两种食材，但却清香无比。鸡蛋香嫩与茴香的脆嫩相交在一起，更能衬托各自的特点。这道小菜更适合细嚼慢咽，尤其茴香杆在唇齿间破裂时产生的独特香味，温润、轻盈，竟然让身心都有种放松的奇妙感觉。
【材料】 鸡蛋2个，茴香杆1大把，油20克，盐2克
【制作】
1. 备料：茴香杆清洗干净，沥水；
2. 一定要用粗大肥嫩的茴香杆，太细或者叶子太多，会影响口感；
3. 切碎末；
4. 鸡蛋加10克凉水打散，这样处理的鸡蛋炒出来口感更加蓬松；
5. 炒锅加热，温热时倒油，油温4、5成热时倒鸡蛋液，用筷子不停地划炒，直到蛋液凝固，鸡蛋呈细小均匀的鸡蛋碎；
6. 倒入茴香末，大火翻炒；
7. 撒盐，继续大火翻炒；
8. 炒均匀后即出锅。
【苹果私房话】
这道菜吃的就是清香口感，所以不要加酱油等浓重的调料，也不宜久炒。
---【肉末炒茴香】---
相比鸡蛋炒茴香，这道小菜加了肉末和酱油，味道浓重了许多，也更像一道“正经”的炒菜。炒出来的肉汁、酱汁渗透在茴香杆之间，舀一勺入口，满满的肉香、茴香香，就着一口白米饭，好知足啊！再或者用它来拌饭，也是极美味的。
【材料】 猪肉馅150克，茴香杆1大把，胡萝卜半根，植物油15克，盐1克，酱油20克，料酒10克
【制作】
1. 备料：茴香杆洗净沥水，胡萝卜削皮；
2. 茴香杆切末，胡萝卜切小丁；
3. 炒锅倒油，油温4、5成热时放肉馅，用铲子迅速划散；
4. 倒胡萝卜丁翻炒1分钟，倒料酒、酱油，去腥增色提香；
5. 倒茴香末，快速混合；
6. 撒盐，大火翻炒均匀，出锅。
【苹果私房话】
1. 温油炒肉馅，可以迅速划散，不要等油温过高时才放肉馅，那样会使肉馅成坨不成颗粒状；
2. 茴香末遇热则熟，不要炒太久，否则会失去脆嫩的口感，利用余热进一步加热，入口就刚刚好了。
---【肉丝茴香炒粉条】---
这道肉丝茴香炒粉条，不论从品相，还是从口感，仿佛应了那句诗“浓妆淡抹总相宜”。吸足了肉汁和酱汁的粉条，浓香、柔软、又滑爽，茴香虽然浸润其中，却还保持着自己独特的口味，不论是单吃几根亦或是混着粉条咀嚼，那股子清香挥之不去，让人着迷。
【材料】 猪瘦肉120克，茴香杆1大把，红薯粉条1大把，油20克，盐2克，酱油20克，生抽15克，料酒10克，热水1大碗
【制作】
1. 备料：茴香杆洗净沥水，粉条入盆；
2. 猪肉切细丝，茴香杆切寸段；
3. 粉条用凉水泡软后使用；
4. 炒锅倒油，油温5、6成热时放肉丝煸炒，稍变色倒料酒；
5. 倒酱油增色添香去腥；
6. 放入泡软的粉条；
7. 撒盐，倒一大碗热水，中火加热；
8. 待粉条变柔软，放茴香杆；
9. 翻炒几下，茴香杆变色立即关火。
【苹果私房话】
1. 肉丝不放淀粉上浆，原生态炒熟，肉味更香，也略有嚼劲；
2. 粉条泡软再入锅，可省时；水可多放一些，出锅后粉条还会进一步吸汤；
3. 茴香杆变色即出锅，保持翠绿色泽和脆嫩口感。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。