作为生活中的不可缺失的调味品——醋，据现有文献记载至少有三千年以上的历史！古代劳动人民在漫长的生活中发明以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，一直延续到现在。所以，今天我们走进具有百年酿醋历史的平凉金江副食有限责任公司来详细了解下酿造醋所需的大曲。
据酿造师傅讲，所谓“曲”就是用曲霉和它的培养物麦子、小米、麸皮、豆类制成的块状物，使其载有黑曲菌、酵母菌等真菌，酿酒、酿醋、制酱都离不开这个神奇的东西。
想要酿出优质好醋，曲的制作就非常重要，各地制曲大多有着当地特色，充分利用本地粮食特产而制作。值得一提的是，平凉金江副食有限责任公司出品的“玄鹤洞”牌米香醋就坚持选用本地优质麸皮，采用泾河底下深层自然纯净水进行搅拌再用模子制成曲块，埋在麦糠或柴堆里任其发酵，半月后取出晒干。
再把曲砸成粉末与煮熟晾凉的黄米、小麦混合搅拌均匀，装入瓮里让其发酵，近一个月后舀出拌上麸皮等堆闷在簸箕篮里，等发过变凉后放入淋醋缸，浸泡12小时即可淋取。
多年来，“玄鹤洞”牌米香醋一直坚持传统工艺自制大，严把原料关，精心培养每块大曲，厚道酿造滴滴好醋，赢得平凉本地老百姓的信赖和好评。