水果煮熟了吃没有营养?

旅游 本地广播频道专栏 2022-11-17 17:45

原标题:水果煮熟了吃没有营养?

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水果用水煮着吃、用烤箱烤着吃,美味还暖胃,是不少美食达人热推的秋冬饮食攻略。但也有人认为,这样吃会导致水果中的很多营养成分流失。那么,煮(烤)熟的水果会没有营养吗?

水果煮(烤)熟后,有些营养成分确实会流失,但也有些营养成分却可能因此增多,不仅别具风味,还有很好的滋补作用。所以,水果是否适合煮(烤)熟吃,还需要区别对待,不能一概而论。

水果被加热后,果皮和果肉的细胞壁被破坏,水分(果汁)大量流出,特别是那些果皮薄、容易破的水果,加热后外形和口感变化比较大。同时,加热或水煮都会损耗不耐热的维生素C。从这个角度来说,确实会流失一部分营养成分。但是很多水果中的其他营养元素,如钾、镁、果胶,以及有机酸等均为耐高温成分,一般不会流失,所以水果煮熟后仍有营养价值。

很多时候,水果加热还可能会使其营养效果增强,主要表现在两个方面。一是水果中的酚类物质可能增多。酚类物质是水果中一种具有潜在促进健康作用的化合物,加热虽然会破坏一部分酚类物质,但同时也能减少酚类物质在酶作用下的降解。特别是加热可以破坏水果细胞的组织结构,能让更多酚类物质释放出来。二是总抗氧化性有可能增强。水果中的抗氧化物质包括各种天然色素(类胡萝卜素、番茄红素等)、酚类和黄酮类物质,虽然加热后总量减少,却可以让它们从结合状态被释放出来成为游离态,增强抗氧化活性,都是有助于人体健康的物质。

因为煮(烤)熟后的水果细胞壁被破坏,更易使身体对营养物质进行消化和吸收。同时,还能减少膳食纤维等成分对胃肠道的刺激,尤其适合消化能力不是很健全的人群,如老年人、小孩以及身体虚弱的人群。

水果中富含的果胶、膳食纤维等物质,经过煮(烤)熟或加热,对于肠胃不好的人群也能更好接受。如果想吃热的水果,尽可以放心煮或烤,不必过于担心营养成分的流失。

哪些水果可以煮着吃

01

苹果

苹果煮了以后依然酸酸甜甜,而且比生吃有更特别的口感,有资料表明,熟吃的苹果所含的天然抗氧化物质含量会大幅增加。这些物质不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基抗氧化、抗炎杀菌,还能抑制人体内血浆胆固醇升高。

02

梨清热润肺的功效可谓无人不知无人不晓,但梨子煮熟后,有更好的养阴生津、润燥止渴的作用你又知不知道呢?煮梨可用于阴虚火炽、口渴心烦、咽痛喉干或肺燥咳嗽的治疗。

03

柚子

一直以来被我们随手扔掉的柚子皮其实含有很丰富的营养物质,它不但含有黄酮类物质,而且具有很好的抗氧化作用,可以降低血液的粘稠度,抵抗衰老,煮熟加热后进入我们的人体会更加活跃,发挥出最大功效。

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来源:中国食品报、人民网、三九养生堂等

责编:芦佳丽、王海鹏

排版:芦佳丽

图片设计:李少普

审核:范永伟、王海鹏

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