此菜细嫩可口、营养丰富，有补阴益肾、润燥止渴之功效，尤为老年人适用，是秋季上乘的药膳汤菜。
用料:猪脊骨 750克，猪里脊肉 250克,白莲子 50克,鲜嫩豌豆100克，鸡蛋1个，葱20克，生姜20克，料酒20克，精盐10克,味精1克,胡椒粉1克,干淀粉40克。
制法:1将生姜洗净拍破,葱洗净切成长段。猪脊骨洗净砍成节。猪里脊肉洗净切成薄片。豌豆用清水洗净。鸡蛋用蛋清同淀粉调成蛋清淀粉。2锅置火上,注入清水,下脊骨煮沸，下姜片、葱段、胡椒粉，煮2小时后，下莲肉煮30分钟，再下豌豆煮 20分钟,去掉葱、姜。3肉片用蛋清淀粉、料酒、精盐码好味,脊骨汤上旺火烧沸下肉片滑好，,放入味精，装碗即可。
操作关键:脊骨下锅煮时，要随时打去浮沫。肉片的蛋清淀粉要裹匀。