新年快到了，新的年货你都准备好了吗家里有年夜菜？今天强子给大家分享8道好吃又好吃的年夜菜。
一家人8道菜就够了，数字8也是吉祥的，寓意八方财源滚滚，吉祥如意！
1.秘制蒸凤爪
〖成分表〗
凤爪、姜、葱结、卤包、豆豉、辣椒酱、生抽、老抽、蒜头、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、麻辣腐乳、剁碎葱
〖制作步骤〗
1、先来处理凤爪，先将凤爪洗净，剪掉指甲；
2、一切处理好后倒入锅中，加水、葱结、姜片、料酒去腥；
3、煮沸后先捞出，迅速放入冷水中再次清洗，充分洗去浮沫；
4、然后取锅烧开水，放入姜2片、葱结2根、卤包1个。
盖上锅盖烧开，然后将洗净的凤爪倒入卤汁中，中火煮10分钟，盖上锅盖再焖5分钟即可出锅；
5、取出放入冷水中再次降温，捞出沥干水分；
6、水完全干透后，下鸡爪煎，锅中倒入油，以50%的温度炸鸡爪，全程中火慢煎。
只要凤爪里的水是干的，一般不会有油溅出来的，不建议炒凤爪的时候盖锅。盖上锅盖烧开水蒸气，然后滴入锅中，这样油更容易溅出来，炒至凤爪变硬，颜色呈黄色。
向上;
7、取出放入冰水中浸泡2小时。如果想让虎皮效果更明显，可以浸泡一夜；
8.泡凤爪的时候，我们来准备卤汁。
碗里加入少量的豆豉，碗里提前泡过水。
然后加入辣椒酱、生抽、老抽、蒜头、糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐，最后加入一小块麻辣腐乳，拌匀备用。
9、然后我们把泡好的凤爪取出，沥干水分加入到准备好的腌料碗里，拌匀再次腌制1小时，期间记得翻动凤爪，这样每个凤爪都能均匀品尝;
10、腌好后就可以拿出来蒸了。
先放入小碗中，然后锅中水烧开蒸熟，出锅大火30分钟。
11、最后撒上葱花装饰，软烂脱皮的豆豉凤爪就做好了。又香又糯，看着特别有食欲。它是先炒后蒸的。
吃起来脆而不烂。Q弹柔软有嚼劲。鲜辣的口感夹杂着豆豉的独特口感。每一口都超级好吃。当你拿起它喝一口时，骨肉就会分离。
真香。
2.炒嫩牛肉
〖成分表〗
主料：新鲜牛肉1块
配菜：干辣椒1把、青椒2个、胡萝卜半根、姜片、蒜片调料：油2勺，胡椒粉1勺，蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，小苏打半勺，生粉2勺，水30克
〖制作步骤〗
1、这是一块从市场上买来的新鲜牛肉。
我们先把它切片。切牛肉的时候记得逆着纹路切，这样切出来的肉才不会老。
这是首先要注意的；
2、然后我们准备一盆水，然后加一勺盐，放入切好的肉片泡20分钟，把里面的血水全部泡进去，泡完再洗两遍；
3.然后腌制牛肉。
想要炸出来的牛肉嫩而不老，腌制也很重要。
油2勺，胡椒粉1勺，蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，小苏打半勺，生粉2勺，水30克，拌匀并用力敲打
稍微搅拌一下，水和调料就会被肉吸收，这样炸出来的肉会更嫩滑，然后我们腌制20分钟；
4.这时候我们来准备配菜。
1个干辣椒切小块，2个青椒切块，半个胡萝卜切条，姜蒜切少许；
5、牛肉腌好后，我们就可以开始炒了。
先把锅烧热，然后在锅里刷一层薄薄的油，然后开大火烧热。油，等油热了，加入干辣椒、姜、蒜爆香，
然后加入牛肉，不要急于翻炒，铲肉即可；
6、1分钟后大火翻炒，这样炸出来的牛肉会很嫩滑。
炒至颜色完全变色，然后加入青椒炒1分钟。
出锅前加点盐和老抽调味，炸好的牛肉就做好了，鲜嫩多汁，鲜美可口！
3.红烧茄盒
〖配料表〗茄子、瘦肉、青椒、葱、葱、蒜、姜、蒜、油
材料：料酒、盐、生抽、蚝油、香油、郫县豆瓣一勺、番茄酱
〖制作步骤〗
1、茄子洗净去蒂，然后对半切开，再切段。
中间切得很深，但不要切断；
2、青椒洗净切小方块，葱、葱、蒜、姜分别剁碎，肥瘦肉剁成肉馅待用；肉馅加少许水，用力搅打，然后加入料酒、盐、生抽、蚝油、香油、葱花、姜末搅拌均匀；
3.将拌好的肉末放入茄盒中。
4、锅内倒入更多的油，将茄盒炸至表面金黄，捞出依次放入铁锅中；
5、锅内放少许油烧热，加入一勺郫县西洋菜和蒜末炒香，加入切碎的青椒翻炒均匀，加入番茄酱、蚝油、少许水，烧开勾芡，最后加少许香油拌匀；
6、将做好的酱汁浇在茄子上，撒上切碎的香葱，边加热边吃。
你吃得越多，它就会越美味。
4.排骨山药汤
〖成分表〗排骨1斤、山药1条、玉米1条、胡萝卜1条、香菇5朵、葱1条、姜1片
〖制作步骤〗
1、先准备一斤排骨，洗净浸泡半小时，去除里面的血水；准备一个山药，去皮切段，然后泡在水里，以免氧化变黑；然后准备1个玉米，切成段后分成小块；来一根胡萝卜，去皮切成大块，放起来备用；然后来5个香菇，切下一把香菇，把花刀放在香菇上；然后来一个大葱切段，1片姜拍打，不用切，包起来备用。
2、排骨的血泡泡好后，冲洗两遍。
3、然后锅里烧开水，冷水焯一下排骨，加入少许料酒去腥，烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
4、然后锅里放油烧热，油热后下葱姜，倒入排骨翻炒至排骨微黄。
5、然后倒入开水，一次加入足够的水，然后盖上锅盖，用大火煮10分钟。10分钟后，汤色有点发白，但不够浓。
6、这时候再换砂锅，倒入转小火，汤始终处于微沸状态，盖上锅盖再炖1.5小时。煮好后，我们来看看。
汤已经炖白了。这时候加入香菇、玉米、胡萝卜、山药，盖上锅盖继续炖10分钟就可以把这些小菜煮熟了。
7、煮好后开盖加一勺盐调味。汤汁乳白清香，颜色也很漂亮。舀出来一看，白白的，香喷喷的，加点小葱，美味的山药排骨汤就做好了。
5.京酱肉丝
»配料表«
里脊肉300克、黄瓜1条、红辣椒1个、黄辣椒1个、香菜1小把、豆腐皮2张、葱姜蒜
甜面酱一勺，糖一勺，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，水两勺，淀粉水
»生产步骤«
1、先准备300克里脊肉。
清洗干净后，先切片，再切成丝。切肉之前，可以先把肉放在冰箱里冷冻一会儿，稍微硬一点就可以切了。
2、肉全部切好后盛入碗中，加一勺料酒去腥，再加入一个蛋清和一勺生粉。
蛋清和淀粉可以让肉丝更嫩滑。
3、然后抓拌均匀，再加入一勺食用油，一勺盐，少许胡椒粉，拌匀腌制20分钟。
4.接下来，清洗蔬菜。今天我用红色和黄色，还有香菜和黄瓜。清洁并切割它们。
5.先将灯笼椒对半切开，再切条。
6、黄瓜也切丝。
7、香菜不用切，掰成小段即可。
8、一切都处理好后，锅里烧开水，水里加一勺盐和两滴油，倒入红、黄辣椒焯水一分钟，立即捞起备用切断后控水。
9、再放入2张豆腐皮煮3分钟，可以去除豆腥味，吃起来更爽口。
10.煮好后捞出沥干水，然后把豆腐铺在案板上，蔬菜从最下面放上，依次放上红辣椒、黄瓜丝、黄椒、香菜。
11、放好后从下往上卷起，把菜都卷进豆腐皮里，尽量卷紧，这样菜品才不容易散架。
12、所有的卷卷好后，开始裁剪，斜着剪成小块，大小尽量一样，这样摆放的时候更好看。
13、然后找一个圆盘子，把切好的豆腐卷一个挨一个放好。
整理好后，放在一边备用。
14、在一个碗里加入一勺甜面酱、一勺糖、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、两勺水，搅拌均匀。
15.锅中油烧热，倒入腌制好的肉丝，用筷子不断翻炒，直到肉丝全部变白，然后把肉丝放一边，用底油爆香葱、姜、蒜。
起锅，然后和肉丝一起炒出香味。
16、然后倒入调好的酱汁，翻炒均匀。锅内酱汁烧开后，加入少许水淀粉，大火收汁，翻炒均匀后即可食用。
这肉丝真的是又香又咸又甜，酱汁也很给力。
最后我们把炸好的肉丝舀到盘子中间，一盘美成华的京酱肉丝就完成了。
肉丝细而不柴，蔬菜清脆爽口。年夜饭这道菜简单又好吃，颜色和造型也超级好看。
6.四个快乐袋
»配料表«
500克中筋面粉、3克盐、240克热水、玉米粒、四季豆、红萝卜
韭菜、虾仁、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉
»生产步骤«
1.先做包。
在碗中加入500克中筋面粉、3克盐和240克热水。
温度大约是70度。用筷子搅拌成絮状。
2、然后揉成光滑的面团。可以多揉一会儿，让面团变硬。然后盖上保鲜膜静置20分钟，让面团松弛好操作。
3、醒好后，我们把面团拿出来揉，直接揉成长条，然后分成饺子皮大小的剂子。
4.撒上一些干面粉后，用手掌将每一小剂子压扁，然后用擀面杖擀成比饺子皮稍大的面片。
5、面团全部擀好后，在面团上抹油。
先取出一块，表面刷油，再放下另一块，继续刷油，继续放面团，8-10块为一组。
6、油全部刷完收好后，用手在中间轻轻按压一下。最后用擀面杖轻轻向各个方向擀开。
7、擀好后，放在一起蒸，放入蒸锅中大火蒸15分钟。
8、出锅后立即取出，趁热一粒一粒剥下来非常容易。每一张都很薄，透明柔软，就像我们平时吃的春卷一样。
9.不仅热吃软而有嚼劲，凉了吃也一样。
10、然后准备玉米粒一把，四季豆一把，胡萝卜丁一把。
11、水烧开后，倒入焯水，煮3分钟，捞出沥干水备用。
12、加入一把韭菜稍稍烫一下，这样以后用的时候不容易折断。
13.锅中油烧热，将葱姜爆香，倒入处理好的虾仁。
14、炒至变色后，倒入玉米粒、豆角、胡萝卜，翻炒均匀，调好调料，盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉即可.
15、继续翻炒3分钟即可出锅，馅料部分就做好了。
16、然后取出蒸好的面团，在一个面团上放上一大勺炸虾馅。
17、包起来，用韭菜叶扎起来收口。我们的福袋就做好了。
里面馅儿十足，吃起来酥脆爽口，很香。
小福袋又漂亮又好吃，用来做年夜饭再合适不过了。
在大年初一向最亲近的人送上最美好的祝福，也有着非常美好的寓意。
7.红烧猪脚
〖成分表〗
猪蹄2只，姜片，蒜片，八角，桂皮，月桂叶，花椒，干辣椒，酱油，老抽，料酒，蚝油，大酱
〖制作步骤〗
1.这是我买的两只猪蹄。
事先切碎，用水清洗干净，捞出控制水分；
2、锅中水烧开，猪蹄用冷水焯一下，加入葱结、姜片、料酒去腥。
泡沫全部清洗干净后，捞出并控制水分；
3、我们再切一些姜和蒜，切成蒜片和姜片即可；
4、切好后，锅中油烧热，先加入一把冰糖炒至糖色变色，小火慢炒。
看到锅里有气泡后，将猪蹄倒入锅中快速翻炒上色。猪蹄的颜色会瞬间改变。变得更漂亮；
5.炒至每块猪蹄上色均匀，然后加入配料，姜片，蒜头，八角，桂皮，月桂叶，花椒，干辣椒，继续炒香；
6、炒出香味后，开始调味，生抽、老抽、料酒、蚝油、豆酱一勺，翻炒均匀，倒入开水，一次加足量的水，加两根葱结块，煮沸后转大火中小火，然后盖上锅盖焖90分钟；
7.90分钟后，我们打开盖子看看。
锅里的汤已经少了一半，猪蹄的颜色也变得红润发亮。
这时候可以尝尝咸淡，根据个人口味加盐和胡椒粉。;
8、关火后，盖上锅盖继续炖2小时，这样猪脚更入味。
2小时后，我们的红烧猪脚就做好了。真的超级软软的，颜色也特别好看。最后撒上一些葱花就可以直接开吃了！
一口满满的胶原蛋白，吃起来不会觉得油腻！
8.丸子汤
配料表：
猪肉500克、藕1段、胡萝卜半根、鸡蛋1个
葱适量、姜适量、蒜适量、花椒20粒、生抽、老抽、盐、鸡精、糖
脚步：
1、接下来，准备花椒水，将20粒花椒粒用开水泡10分钟，充分激发香气。
2、先将1斤猪前腿肉洗净，然后浸泡30分钟，将里面的血水泡掉。
3、泡好后先剥去皮，再换刀切块。
4、切好后加入绞肉机打成肉馅，上桌后备用。
5、然后准备400克莲藕，先去皮，然后切块
6、另取半根胡萝卜，150克即可，去皮后切块。
7、肉全部切好后，放入绞肉机中，磨成小颗粒。
一定不要打太多。它会尝起来更脆，有一点颗粒感。
8、一切准备就绪后，葱、姜、蒜切少许，葱切碎，姜切碎，蒜切末。
9、我们准备一个大碗，先倒入肉末，再分几次倒入泡好的花椒水，朝一个方向用力搅拌，直到感觉到有阻力为止。
10、加入胡萝卜、莲藕、葱姜蒜，然后开始调味，盐、糖、生抽、老抽、鸡精，最后加入鸡蛋1个，搅拌均匀，馅料就做好了。
14、取锅烧开水，用虎口挤出丸子，再用勺子舀入锅中。
锅里的水不要烧开，要温热后下锅，这样煮好的丸子才不会散开。
15.煮到全部浮起来就可以吃了。
撒上一些小葱，就可以上桌了。
这个方法很简单，但是吃起来很嫩。
丸子里还有一粒藕粒，酥脆爽口，真好吃。
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