自制豆腐脑,1把黄豆吃1顿,牢记3个窍门,细腻易成型,嫩滑鲜美

旅游 关于我们吃喝的那些事 2022-11-17 20:34

原标题:自制豆腐脑,1把黄豆吃1顿,牢记3个窍门,细腻易成型,嫩滑鲜美

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『自制豆腐脑,1把黄豆吃1顿,牢记3个窍门,细腻易成型,嫩滑鲜美!』

香滑细腻的豆腐脑,是一种老少皆宜的美食,而且不分时间,早晚都能吃。小时候,一碗豆腐脑、2根油条是早餐的标配,而现在孩子每天放学,也要吃一杯豆腐脑,嫩滑的豆腐脑加一勺白糖,那叫一个香甜呀。

过去吃豆腐脑,都是在外面买的,如今有了豆浆机、破壁机,自己在家也可以做豆腐脑了。做豆腐脑有2个关键点,一个就是打豆浆,另一个就是加凝固剂,都是有技巧的。

很多人做豆腐脑不容易成型,味道发酸,就是这2个关键点没做好。今天我就和大家分享一下做豆腐脑的技巧,喜欢吃的朋友快学学,学会后再也不用买着吃了。

豆腐脑的营养丰富,含有蛋白质、钙、维生素等,经常吃可以清洁肠胃、清热润燥,强身健体,是一种有益的食物,建议多给家人吃。

【自制豆腐脑】

准备黄豆、清水、葡萄糖酸内酯

1、准备100克黄豆,用清水冲洗一下,放入碗中加入清水,浸泡12个小时,让黄豆充分吸收水分,用手能捏碎时就可以,一般都是泡一晚上就行了。如果是夏天,一定要把黄豆放进冰箱里浸泡,防止黄豆变质。

2、泡好的黄豆捞出,倒入破壁机里,加入1200毫升的清水,启动机器打5分钟,打成细腻的豆浆。用纱布或过滤网把升豆浆过滤一下,就得到了就得到了细腻无渣的豆浆。

3、把过滤好的豆浆倒进锅里,开小火煮5分钟,煮的时候用勺子不停地搅拌,防止糊锅。升豆浆含有一种毒素,会引起腹泻、呕吐等情况,一定要彻底煮开后才能喝。

4、豆浆彻底煮熟后,关火晾一会儿,让温度降一降。一袋3克的内酯倒入碗中,加入一勺温水,用勺子搅拌化开,倒入一个小盆里,等到豆浆的温度降到85℃左右时,把豆浆倒入小盆中,和内酯混合均匀,盖上盖子保温20分钟。

5、等时间到了,豆浆已经凝固成型,豆腐脑就做好了,用勺子舀入碗中,加入蜂蜜、牛奶、蜜红豆,就是甜豆腐脑。还可以炒一些卤子,浇在豆腐脑上,再来一勺辣椒油,就是咸豆腐脑。

【技巧总结】

想要做出细腻嫩滑的豆腐脑,下面这几点要记牢。

1、豆子一定要浸泡12个小时

现在豆浆机支持直接打干豆子,很多人就偷懒了,豆子也不泡了,这是不对的。要是只喝豆浆,可以用干豆子,但做豆腐脑或豆腐的话,一定要用泡过的豆子,这样出浆率高,产生的豆渣也少,豆腐脑更细腻。

2、豆子和水的比例

如果豆子和水的比例不对,造成水分太多,豆浆就不容易成型;水太少的话,豆腐脑的口感就不嫩滑。如果是干豆子,比例是1:12,;湿豆子的话就是1:6,这样打出来的豆浆是最细腻的。

3、凝固温度

在合适的温度下,豆浆中的蛋白质才会凝固,温度太高或太低都不行。温度过高,做出来的豆腐脑不会成块,而是细碎的,而且口感也比较老。温度太低的话又无法凝固,所以要掌握好温度。一般85℃左右是最佳凝固温度,最好是把热豆浆冲入内酯中,这样混合更加均匀。

冬天热量流失快,可以把内酯和豆浆放入电饭锅中,然后利用保温功能,让豆腐脑顺利凝固。

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