年夜饭是每年除夕夜的重头戏，寓意着团圆，辞旧迎新。准备需要花费大量的时间和精力。菜肴应该和谐，适合全家食用。还应吉祥喜庆，寓意美好。
所以，今天强子提前为大家精心准备了菜单。有肉有菜。凉菜，照着做就好了。
5肉
糯米蒸排骨
〖配料表〗糯米、排骨、葱花、辣小米
〖制作步骤〗
1、糯米需要提前泡一夜。
泡好的糯米籽加入生抽、老抽、食用油，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌2小时上色入味；
2、排骨洗净切成一寸长的块，用清水浸泡30分钟，去血水和腥味。
30分钟后沥干水分，加入料酒、生抽、老抽、糖、蚝油、腐乳、姜丝、葱花、淀粉，抓匀，腌制约1小时；
3、将腌制好的排骨放入糯米中滚一下，使排骨表面沾上一层糯米；把它们均匀地铺在盘子里，周围撒上一些糯米；
4、锅中水烧开，蒸熟。
一个半小时后就会完全煮熟。取出，撒上葱花和小米做装饰。
清蒸黄花鱼
〖配料表〗黄花鱼一条、葱、姜、蒜、盐、清蒸鱼、香菜
〖制作步骤〗
1、先将黄花鱼清洗干净，多冲洗几遍，背部刮几下，用姜片腌去腥味；
2、葱姜切末备用，越细越好；
3、然后准备一个盘子，盘底放葱姜，放黄花鱼，姜片放在鱼肚上，鱼身上撒少许盐，蒸锅里放水蒸高温8分钟；
4、蒸熟的黄花鱼取出，葱、姜捞出，盘中蒸出的水倒掉。
5.锅内油烧热，加入蒜末和干辣椒炒香，然后淋在鱼身上，淋上适量的蒸鱼酱油，撒上少许香菜即可享用！
葱油鸡丝
〖配料表〗鸡肉3斤、盐、糖少许、生抽5克、蚝油10克、水15克、小葱适量、姜片适量
〖制作步骤〗
1、鸡肉洗净抹盐，均匀抹在外面，在鸡肚里放几片姜；
2、蒸锅放水烧开，放入鸡肉，蒸30分钟；
3.30分钟后取出，晾凉，然后用手撕开鸡肉；
4、锅中加入水15克、蚝油10克、生抽5克、白糖少许烧开。
将煮好的酱汁淋在鸡肉上，撒上葱花；
5.另起一锅烧热油，浇在小葱上，拌匀即可开吃！
炸鸡
〖配料表〗鸡腿3斤，生姜1片，面粉1勺，生粉1勺，盐适量，黑胡椒粉适量，胡椒粉适量，泡打粉适量，适量辣椒粉适量
〖制作步骤〗1、先将鸡腿洗净，洗净后放在案板上，然后用刀斜切两刀，这样腌制的时候会更入味；
2.接下来，我们切一些葱，然后加入一片姜，先切片再切丝；
3、先把鸡腿放在一个大碗里，然后加入切好的葱花和姜丝，再加入一大勺料酒和一勺盐，拌匀腌制2小时。
记得在腌制翻转过程中搅拌；
4.然后我们来做面糊。碗中加入一大勺面粉、一勺生粉、一勺盐、一勺黑胡椒、一勺胡椒粉、一勺泡打粉、两勺辣椒粉，然后加入适量加水搅拌均匀，没有面粉颗粒时面糊就做好了；
5、接下来我们来处理腌制好的鸡腿。
先把葱和姜挑出来，不然一起炒容易糊。挑出来后，将鸡腿全部加入到我们准备好的面糊中，然后戴上手套抓拌。
均匀，这样鸡腿表面可以涂上一层薄薄的面糊；
6、然后我们就可以把锅里的油烧热了。当油温达到50%时，加热鸡腿。
先不要搅动它。稍微整形后，轻轻翻过来。全程中小火煎至表面金黄焦香。脆脆的就可以了，香脆可口的炸鸡就做好了。
拿出来控油，就可以启动了。皮焦香脆，香脆可口，鸡肉也很嫩，入味。面糊里虽然加了胡椒粉，但吃起来略带辣味。
蒜苗炒培根
〖配料表〗培根、蒜苗、红辣椒、花椒
〖制作步骤〗
1.培根用温水浸泡半小时，沥干水分，切成薄片。
2、青蒜苗洗净去根切段，干红辣椒掰成小段。
3.油烧热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入切好的腊肉翻炒至腊肉肥肉部分呈透明状，倒入少许生抽.
4、翻炒均匀后倒入青蒜，关火，将青蒜翻炒均匀出锅。
用培根余温煮蒜苗。
3素数
土豆煎饼
〖配料表〗土豆400克，猪肉，大葱，番茄酱，胡椒粉，盐
〖制作步骤〗
1、土豆去皮后约400克，切成小块，更容易蒸；
2.土豆蒸的时候，我们剁碎一些肉，然后切一些葱，准备一些番茄酱；
3、土豆蒸熟后捣成泥，尽量捣烂；
4.热锅倒入油，先炒肉末，把里面的油炒香，倒入土豆泥一起炒，让土豆的香味和肉末完全混合在一起，加入一些胡椒粉和盐调好味，加入一把葱花，翻炒即可出锅；
5.稍微冷却一下，抓一小块擀成圆形，然后用手指压成一个小饼的形状，抹上番茄酱就可以了；6.这款土豆煎饼的做法其实很简单。
不加淀粉或面粉，味道会更纯正。这是一种用土豆泥做成的煎饼。味道是土豆的香气与肉的味道相结合。
香味，然后闻起来很开胃；
芹菜山药炒木耳
〖配料表〗山药、木耳、灯笼椒、芹菜、大蒜、生姜、油
〖制作步骤〗
1、山药去皮洗净，然后切成小块，用冷水泡一下；芹菜洗净，只取茎不取叶，切成小块；泡发好的木耳洗净，掰成小块；甜椒切丁备用；
2、用刀把大蒜拍扁，剁成蒜末，姜末切少许；
3.锅里烧开水。
水开后放少许盐，再放少许油。
烫过的蔬菜不会变色。先放入山药，山药放入水中焯一分钟，再放入所有的灯笼椒、芹菜、木耳，水开后加水焯一分钟，捞出控水；
4.锅里放油，把蒜和姜爆香，炒香后把所有的菜倒下，翻炒，加少许盐，少放生抽，翻炒几下就出锅了.
八宝饭
〖配料表〗老南瓜、糯米、坚果、红枣、葡萄干、枸杞、桂花、冰糖少许
〖制作步骤〗
1.老南瓜洗净，在底部切一个盖子，去掉里面的果肉；
2.将糯米、坚果、红枣、葡萄干、枸杞、桂花、冰糖少许拌入冬瓜中（糯米要提前泡软，熟得快），盖上冬瓜蒸40分钟左右就可以了；
2酷
咸鸭蛋
〖配料表〗新鲜鸭蛋30个，水5斤，盐1斤，烈酒100克
〖制作步骤〗
1、先将新鲜的鸭蛋清洗干净。
鸭蛋表面比较脏。用干净的海绵清洁它们。
我这里一共有30个鸭蛋。挑出任何破裂或破损的鸡蛋。
2、清洗后，先放在晾衣架上，再放在阳光下晒干水分。
晒干后的鸭蛋不易碎，还能打开鸭蛋的毛孔，帮助出油。
3、然后将鸭蛋全部放入大碗中，用高浓度白酒浸泡20分钟。
酒精含量越高，鸭蛋就越香。
4、这时候我们架起锅烧水，水5斤，盐1斤。锅里的水烧开后，盐会慢慢溶解。
盐全部融化后，关火放凉。
5.完全冷却后，我们准备一个无水无油的罐子，先把泡好的鸭蛋放进去，再倒入100克白酒，最后倒入全部放凉的盐水，盖上盖子密封将其放入避光处腌制1个月。
温度越高，腌制时间越短，所以在炎热的天气做咸鸭蛋会比较快。
6、一个月后看看效果，先捞出几个鸭蛋。不用煮，打几下看看，蛋黄凝固的很好，可以用来做咸蛋黄了。
7.放入烤箱以180°C烤14分钟。出来的时候可以直接用，烤完会有油流出来。这可以用来做月饼、蛋黄酥或绿丸子；
8.再煮4个看看整体效果。
冷水下锅煮，待水开后再继续煮12分钟。取出后即熟，可直接食用。
我们先来看看流油的效果。用筷子轻轻一压，油就全部流出来了。它已经腌制得很好。
蛋黄都是沙质油腻的，一个都不失败。
与直接涂干腌制的方法相比，这种用盐水湿腌的方法味道更均匀，也更简单。
没有什么特别需要注意的。最主要的是鸭蛋一定要够新鲜，温度和时间一定要够，这样腌出来的蛋才不会臭，容易流油流沙。
沙拉猪耳朵
〖配料表〗猪耳朵1个、八角、桂皮、生姜适量、月桂叶、葱、蒜、辣椒、小葱1个、香菜1梗、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、适量盐、白糖、香油、熟白芝麻
〖制作步骤〗
1、将猪耳朵清洗干净；
2、姜片、大葱、八角、桂皮、月桂叶洗净备用；
3、锅内倒入适量冷水，放入猪耳朵，加入姜片、葱段、八角、桂皮、月桂叶和料酒，大火烧开，转中火煮约30分钟即可。
消除;
4、香菜、葱、姜、蒜、胡椒洗净切末；
5、现在做红油酱：将香菜、葱、姜、蒜、辣椒粉放入碗中，加入适量盐、辣椒油10ml、生抽8ml、香醋2ml、老抽6ml、老抽2ml香油和糖2g，搅拌均匀；
6、猪耳煮熟后捞起用冷水漂洗几遍；沥干水分，切成薄片，装盘；
7、将做好的红油酱淋在猪耳片上，最后撒上一些熟白芝麻，拌匀即可享用！
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