四川“臭猪肉”,悬挂房梁30年,竟有人上门出价56万都不卖?

旅游 辣妹Radio 2022-11-17 19:31

原标题:四川“臭猪肉”,悬挂房梁30年,竟有人上门出价56万都不卖?

在我国四川,有一个非常古老的藏族部落,里面生活着少数民族雅江扎坝人。这是一颗一直生活在雅砻江河谷地带的民族,在多年的历史演变中,保留了自己独有的民族民风、语言文化和美食文化。其中他们有一种让人普遍难以接受的美食,就是比臭豆腐还臭的臭猪肉,这种臭猪肉通常悬挂于扎坝人家中的房梁上,被风干得黢黑,也是扎坝人最爱的食物之一。

让其他人接受不了的是,这种臭猪肉悬挂的时间有长达30几年的,还曾经有人出56万的高价买入被拒绝,因为这些臭猪肉都是当地人用来招待自家贵客的。

这悬挂了30年的臭猪肉真的能吃吗?

首先我们来了解一下臭猪肉的制作过程,至于能不能吃,由你们来定夺。制作臭猪肉的猪是经过精挑细选出来的,他们是用玉米和麦子喂肥之后,长得膘肥体壮,没有任何的疾病的猪,用绳索套住猪颈勒死,在猪胸前开一个小口,将猪肚内的猪心血肺弄断,将肉中的血流回内脏中,再将所有的内脏取出。

这一听就是一个技术活,这才是制作臭猪肉过程的制作开始,将内脏全部取出后,往肚子里填满青稞、麦子等谷物后进行缝合,

再用灶灰和红土堵住它的气孔,往猪肚子里吹胀气,埋在麦糠中十几天,吸干水分后,

最后将其挂在灶上的房梁,底下是每天做饭的灶台,每天做饭时会有大量的烟将其慢慢熏制,扎坝人会将这整头的猪悬挂在房梁数年,最长可达到30多年。臭猪肉也因此被熏的黝黑,还会散发阵阵的臭味,这种臭味堪比鲱鱼罐头,甚至更臭。

臭猪肉是制作时间最长的臭食物,曾有到达当地的记者称,距离臭猪肉20米外的地方都能闻到它的怪异的臭味。而就是这种臭得让我们眉头紧皱的食物,在扎坝人心里被视为上品,非常的爱吃且还不舍得吃。只有逢年过节,家里来贵客的时候,才会割下一小块来招待,这也是待客的最高珍品,在当地家家户户一般都将其熏制存放。

在他们的民俗中,臭猪肉悬挂的年限也被当作衡量贫富的象征。家里的臭猪肉存放的年数越高,就表明家庭条件也越好,这也是为什么30多年的臭猪肉会有人出价56万的原因了。

其实,臭猪肉本质上也算得上是一种特殊的腊肉,在当地也是将其当做腊肉来吃的,可以直接生吃,也可以炒炖着吃。在他们眼里,跟普通的食材并没有什么两样,吃起来跟臭豆腐一样臭,但会越嚼越香,甚至嚼久了能在口腔中感受有汁水流出。一开始扎坝人制作这种臭猪肉也是跟腊肉一样更好的储存食物,慢慢的就成为了一种当地的特色美食。

对于臭猪肉到底能不能吃,众说纷纭,从科学的角度上来说,经过烟熏、盐腌、风干,或者加入防腐剂等方式保存的肉制品都属于加工肉制品,加工肉制品属于一类致癌物,所以臭猪肉也属于致癌物,再加上悬挂多年,肉质早已变质,多吃是会对身体有一定的伤害的。但幸好扎坝人出于珍惜这些臭猪肉的心里,都是逢年过节才吃一点。尽管如此,吃臭猪肉前也要进行清理和高温烹饪,并适量吃。

对于扎坝的臭猪肉,你们敢尝试一下吗?

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