除了这些重要的传统习俗外，过年前最重要的就是准备年夜饭了。今天强子继续给大家分享10道适合年夜饭吃的菜，都是硬菜和经典，一起来看看吧！
1、酱鸭
»配料表«
鸭肉、盐、花椒、孜然、卤包、啤酒、生抽、老抽、冰糖
»生产步骤«
1、鸭子去内脏、脚、头，然后擦去表面的水，然后在鸭子表面均匀的抹上盐、胡椒粉、孜然。
2.找一个合适的工具把鸭子摊平，然后风干一天一夜。
3.风干鸭洗净去除表面的盐分和调味料，擦去水分，放入烤箱180度烤45分钟。这一步主要是烘烤掉多余的水分和油脂，使其尽可能干燥。
4.起锅转小火，倒入1个卤包里的香料炒香，加入半锅水，转小火煮30分钟出香味。
5、此时鸭子也晒干了，放入已经煮了半小时的卤锅中，然后加入啤酒、生抽、老抽、冰糖继续煲30分钟。
6、煮好后加盐调味，然后浸泡一夜，让其充分入味。
7.第二天把好吃的鸭身上的腌料沥干，挂起来风干2天再吃。
2.鲜虾三只
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虾仁、玉米粒、青豆一把、胡萝卜、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉
»生产步骤«
1、准备玉米粒一把，四季豆一把，胡萝卜丁一把。
2、水烧开后倒入焯水，煮3分钟，捞出沥干水分待用。
3、锅里放油烧热，下葱姜爆香，倒入处理好的虾仁。
4.炒至变色后，倒入玉米粒、豆角、胡萝卜，翻炒均匀，然后简单调调料，盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉.
5、继续翻炒3分钟即可出锅，馅料部分就做好了。
3.花胶汤
〖成分表〗
花胶15克、干贝适量、枸杞1把、红枣5粒、老南瓜小块、胡萝卜1根
〖制作步骤〗
1、鱼肚15克提前用水浸泡30分钟；
2、然后上锅蒸，放姜片去腥，水开后蒸15分钟；
3、取出后加入料酒浸泡10小时。
最好早上蒸一下泡一下。下班回来的时间正好。泡好的鱼肚长这样；
4、然后我们准备一把干贝，用清水浸泡20分钟；5、鸡腿洗一半放入冷水锅中，加姜几片，葱结一个，煮开，撇去浮沫，捞出再过冷水；
6、现在可以将鸡腿放入锅中煮汤，加水、姜片、葱结、枸杞1把、红枣5颗、泡好的带子和水；
7、大火煮沸后，转小火炖1小时，小火炖的时候味道更鲜，鸡肉也不会烂；
8、接下来准备老南瓜1个，胡萝卜1根，去皮切小块，加水用料理机打成汁待用；
9.锅已经煮了50分钟，倒入打好的南瓜和红萝卜汁，轻轻拌匀，再加入香菇和鱼肚；
10.最后撒上一勺盐调味，盖上锅盖小火炖10分钟。
鱼肚鸡汤就做好了，原味超级鲜！
用勺子舀起时，胶原蛋白充满了气泡。鱼肚的质地粘稠、细腻、光滑。咬一口后，它可以在嘴里停留很长时间。
搭配干贝鸡汤，鲜味增加数倍。
4.蒜蓉生蚝
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新鲜牡蛎蒜末
»生产步骤«
1.将新鲜牡蛎用盐水浸泡半小时，然后用刷子清洁外壳。
2.洗净后盛入盘中，在每片表面均匀抹上一大勺蒜蓉酱
3.然后锅里的水烧开蒸熟，放入生蚝蒸8分钟
4、平底锅撒上小葱，倒入热油。
5.口水鸡
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鸡腿、花椒、八角、葱、姜、料酒、辣椒粉、熟芝麻、蒜、香醋、酱油、花椒油、糖、盐、香菜
»生产步骤«
1、将鸡腿放入冷水锅中，加入花椒、八角、葱花、姜片、料酒1匙。
2.水开后，继续煮5分钟。2.然后关火炖15分钟。
3、取一个碗，加入1勺辣椒粉，1勺熟芝麻，将大蒜压碎成蒜泥放入碗中。
4、另取一碗，加入香醋2勺，酱油3勺，花椒油1勺，白糖少许。最后加入少许盐，搅拌均匀。
5、锅烧热，放3-4勺油，加少许花椒，爆香。
将热油倒入装有大蒜辣椒粉的碗中。然后倒入酱油混合物并混合。酱汁准备好了
4、将煮好的鸡腿取出，用冷水浸泡3分钟，最好是冰水。
5、放凉后用刀剁成小块。淋上酱汁，撒上香菜调味！浸泡后味道更佳。
6.蚝油牛柳
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牛肉、红辣椒、青椒、蚝油
»生产步骤«
1、牛肉洗净，切片，逆纹切，切去纹路，这样牛肉会很嫩，不硬，有嚼劲，口感特别好。
2、将切好的牛肉片放入碗中，加少许糖、一勺蚝油、几滴香油、几滴料酒，再加入适量淀粉，拌匀冷藏备用半小时。
3、红、青椒切段，蒜切薄片，姜切丝待用。
4、取一平底锅，油热锅，将秘制牛里脊放入锅中，迅速摊匀，中火翻炒。
待表面微熟，装盘待用。
5、然后起锅倒油，将姜蒜爆香，再倒入青红椒翻炒。加几滴料酒，倒入炒好的牛肉，加少许盐，几滴蚝油，继续翻炒，加少许开水，收汁快了就关火.
7.清蒸鲈鱼
〖成分表〗
鲈鱼、葱、姜、热油、蒸鱼、辣椒
〖制作步骤〗
1、先在鱼背上划一刀，不要划太深，划浅一点，另一边也这样做，这样蒸出来的形状和饭店的一样；
2、切些葱和姜，姜片直接放在鱼背上，鱼头下两面放葱；
3.热水蒸。
清蒸鲈鱼主要吃的是鲜嫩，还有它丰富的营养。所以蒸鱼的时间一定要把握好。锅里放热水6-8分钟，出锅的汤倒掉，虽然这也是原汁原味，但是太实了，腥；
4、姜片和大葱我不要了。
用手撕下葱花，漂亮的葱花卷就出来了。
放点生姜，倒点热油，就能闻到香味了；淋上蒸鱼酱油，味道就出来了；
为了好看，还可以加点辣椒做点缀，就可以吃了；
8.香辣蟹
»配料表«
梭子蟹、生姜、洋葱、大蒜、干辣椒、月桂叶、茴香籽、花椒
»生产步骤«
1、姜切片，葱花，蒜头，干辣椒，月桂叶，茴香籽，花椒粒。
2.梭子蟹洗净，残忍对半切开，去掉皮筋。
3.然后把梭子蟹的四边、钳子和腿都涂上淀粉。
4、油锅炸前，注意将螃蟹轻拍几下，去掉多余的淀粉。正反面各煎1分钟，边再煎半分钟。
5.油烧热，然后将姜、葱、蒜、干辣椒、月桂叶、茴香籽和花椒放入锅中炒，干辣椒会膨胀起来，放入麻辣香锅中翻炒一分钟，然后放入事先炸好的梭子蟹，再翻炒3分钟，同时加入味精和糖。
6、出锅前淋上料酒和香油。如果锅温够高，可以点燃料酒，挺刺激的。最后撒上白芝麻和香菜。
9.玉米粉蒸肉
〖成分表〗
主料：五花肉1斤、挤花椒适量、老南瓜半个
辅料：料酒、糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末
〖制作步骤〗1、五花肉1斤。
先切片。不要切得太薄或太厚。粗细决定了最后入口的口感。切好放在一个大碗里；
2、加入料酒、糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末，拌匀使五花肉更入味；
3、再加入蒸好的肉粉，分次多次加入。
我们这里蒸肉用的是压榨的辣椒，有的是米粉，有的是玉米粉。
我们家比较喜欢用米粉做的压辣椒。口感更细腻，直到每一块五花肉都能裹上一层挤干的辣椒。
现在放在一边腌半小时；
4、这时候我们准备半个老南瓜，先去皮，然后切块，洗净沥干；
5、五花肉腌好后，就可以上锅了。
蒸锅里先放一层老南瓜，把肉一个一个放进去。这个老南瓜玉米粉蒸肉是妈妈叫我吃的。南瓜的香甜，五花肉的咸香，还有榨辣椒的酸辣，确实很香；
6、一切都安排好后，就可以开始蒸了。
大火煮至水沸腾，然后转中火煮1小时。现在你可以关掉暖气，把锅拿出来了。
趁热撒些葱花。
嗯，闻起来真香！五花肉和老南瓜都完全蒸熟，蒸至软烂。肥瘦相间，松软入味，真的超级好吃超级好吃！
10.红烧猪手
〖成分表〗
主要材料：猪前肘1只、冰糖适量、盐适量、生抽适量
香料：八角、肉桂、月桂叶、丁香、草果、肉豆蔻、胡椒、陈皮
〖制作步骤〗
1.先把肘部清洗一下。
我买的手肘是前腿肉。它的皮更厚，筋更多，瘦肉也更多。
炖着吃更香；
2、处理干净后，先将水焯一下，冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒去腥，烧开后撇去浮沫，捞出继续煮8分钟，这样肘部的血沫就可以完全去除熟出来了。
3、煮好后捞出用凉水再洗一遍；
4.然后我们准备香料，八角，桂皮，月桂叶，丁香，草果，肉豆蔻，胡椒粉，陈皮；
5、我们把这些调料用调料袋包装好，扎紧；
6、起锅，开中小火。
我们先在锅里加入2把冰糖和半碗水，让冰糖溶解加热，变成焦糖色。
这个过程大约需要15分钟；
7.待糖色变成深琥珀色时，立即倒入开水，然后放入香料包煮一会出香味，然后加入肘子、料酒、葱、姜；8.然后继续加水，水的量要能基本淹没肘子，这样才能满足长时间炖，而且炖的时间越长，不仅能把肘子炖到外皮酥脆而且肉烂了，但是长期的高温也能让肘部里面的脂肪分解，这样吃起来才不会腻。
9.烧开后转小火，盖上锅盖炖3小时，期间记得要搅拌，“文火少水，火大了才好看”就是13-烤肉的性格秘诀，文火炖的效果是高压锅无法替代的；
10.煮了3个小时，锅里还有一些汤。
这时候我们加盐和酱油调味，然后开盖用中火收汁，每隔几分钟把汤汁舀起浇在蹄面上；
11.大概半小时左右汤就收好了，最后捞出来装盘。
然后浇上两勺汤，我们的酱肘子就做好了。
真的超级香，颜色红润漂亮，吃起来酥脆软软的，肥而不腻，瘦而不粘。
尤其是猪皮，超级Q弹，这是我最喜欢吃的地方，一口满满的胶原蛋白。
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下次见。