春分前后，正是吃春菜的季节。田间新鲜可口的春菜正值时节。今天蓉就给大家分享5道鲜嫩的凉拌菜，拌匀上桌，快手和晚餐。
1.菊花菊花
材料：菊花1把，花生200克，生抽，香醋，蚝油，盐，白糖，鸡精，蒜末，辣椒粉，白芝麻，热油
1、先准备200克花生米，加水洗净，沥干水份，锅内倒入油，下花生米爆香，小火慢煎花生米。
切记不要用大火，以免外面焦了里面还没有熟，炒到花生皮慢慢裂开，这时候声音比较清脆。取出后利用余温使其完全熟透，然后放凉待用；
2、菊花洗净，从中间切成两段，去蒂叶，锅里烧开水，加一勺盐，两滴油，水开后去蒂焯1分钟锅烧开，然后将叶子焯水30秒；
3、变色后取出，过冷水冲凉。
这种冷水一般是纯净水，不要用生水，因为是直接吃的；挤干水后先放一旁，然后准备调料：生抽、香醋、蚝油、盐、糖、鸡精、蒜末、辣椒粉、白芝麻、热油，拌匀后，香气会立即散发出来；
4、然后我们把花生米和菊花一起倒进去，再淋上准备好的酱汁，拌匀就可以吃了。
这道冷沙拉真好吃；
花生的酥香加上菊花的嫩嫩，吃起来清爽不油腻，也是一道特别的下饭菜！
美食小贴士：
1.最好的做法是把花生米放入冷油中，然后全程保持小火，不停的翻炒，这样受热均匀不容易糊，切记不要炒过头，和最后留一点空间让余温自然熟透；
2、菊花菊花一般是茎叶分开煮的，以免茎煮烂了，叶子煮烂了，既不好看，又影响口感。
2.菠菜沙拉
材料：花生100克，鸡蛋3个，淀粉1勺，水少许，细粉丝1条，菠菜1把，胡萝卜1根，白芝麻，蒜末，热油，生抽，香醋，辣椒油,盐,糖
1、先准备100克花生米，洗净控干水分；
2、鸡蛋3个、淀粉1勺、水少许打入碗中，搅拌均匀；
3、锅里倒油，冷油下花生米炸，小火慢煎，待表面颜色变深，80%的皮裂开时关火，立即捞起，并将花生米用余温煮透，放凉待用；
4、锅内留少许底油，倒入蛋液，小火煎至一面成型，再翻面，两面成型后，炸成小块出锅，然后把它们放在第一位；5、接下来准备一根细粉丝，用开水煮一下；然后准备一把菠菜和一根胡萝卜，菠菜加水多洗几次，洗干净后把叶子掰下来。
胡萝卜去皮切成细条；
6、然后锅里焯水，加一勺盐和一勺油，先把菠菜焯水焯一下，变色后马上捞出，过冷水，然后倒入胡萝卜用水焯一下，切好后捞出；
7、然后将菠菜挤干放入碗中，加入胡萝卜、粉丝、鸡蛋、花生；
8、另做酱料：白芝麻、蒜末、热油、生抽、香醋、辣椒油、盐、糖拌匀后直接倒入菠菜碗中，拌匀开吃，美味的菠菜沙拉就完成了准备好。
这样做出来的菠菜，嫩滑爽口，大人小孩都可以吃。
美食小贴士：
1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，更脆更嫩，减少涩味、苦味、辣味，还可以杀菌；
2、绿色蔬菜多为叶类蔬菜，属于软质类。
它们不能长时间煮沸。时间长了，颜色会变浅，而且不脆不嫩。一般菠菜、大白菜、生菜等较软的叶子，漂烫时间不能过长，1分钟左右，当叶子变色变软时，应立即捞起；
3、焯菜的时候也可以加几滴植物油，这样叶子的营养不会流失，颜色也会更绿。
3.韭菜沙拉
材料：韭菜、红辣椒1个、辣椒粉1汤匙、白芝麻1茶匙、冷油1汤匙、热油1汤匙、蒜末、生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐
1、先将洗净的韭菜一分为二，切成两段，然后准备红辣椒一个，去籽切条；
2、锅中烧开水，加入1汤匙食用油，水开后先放入韭菜蒂，烧开30秒后放入韭菜叶。
如果一起烫，韭菜叶烂了，韭菜还没熟，不仅影响美观，还会影响口感。变色后，立即取出，放入冷水中冷却；
3、倒入红辣椒过水焯一下，捞出和韭菜一起放入冷水中冷却；
4、然后准备一个碗，辣椒面1汤匙，白芝麻1小匙，凉油1匙，先拌匀再加入1汤匙热油，这样炸好的辣椒油才不会焦，和味道也会更香。
油一热，香味立马就出来了，这就是辣椒油；
5、然后调酱汁，生抽，白醋，蚝油，鸡精，糖，盐，拌匀即可上桌；
6、这时候将韭菜和辣椒取出，挤干水分放入碗中，加入一勺蒜末，再倒入刚刚调好的酱汁和辣椒油，拌匀。
凉拌韭菜就做好了，口感嫩滑，香辣可口；各种炒韭菜吃腻了，可以试试这个方法。凉拌菜不仅简单，而且非常开胃。
美食小贴士：1、茎叶一定要分开煮。如果一起煮，韭菜叶子烂了，茎还没有熟，既影响美观，又影响口感；
2、韭菜捞出后过凉水，以保持韭菜的绿色。
4.蒲公英沙拉
配料表：蒲公英、大蒜、剁椒、糖、陈醋、凉拌酱油、香油
1、将蒲公英洗净；
2、锅中烧开水，水烧开后加入少许盐和油，然后放入蒲公英焯水，以保持蒲公英翠绿的色泽，捞出凉滚凉备用沥干水备用；
3、准备一个小碗，舀入准备好的蒜粒、剁椒圈、糖、陈醋、凉抽、香油调成酱汁。
4、浇在蒲公英上面，吃的时候拌匀，就可以开吃了。
美食小贴士：
1、脾胃虚寒者宜少食。蒲公英与其他野菜一样，性寒。对于脾胃虚寒的人来说，吃蒲公英会加重脾胃的负担，甚至会引起腹泻。
5.生菜沙拉
生菜不仅好吃脆，而且营养丰富。
凉拌生菜制作简单，味道清新，开胃爽口，助消化。是一道深受大家喜爱的凉菜。
配料：蔬菜生菜、盐适量、大蒜、葱花、生抽、香醋、糖、花椒粉、辣椒粉、油适量
1、先把叶子折断，再去皮；
2、准备好的生菜清洗干净后，先搓丝，加入2汤匙盐腌制里面的水，大约10分钟就可以了；
3、蒜拍好后切块，葱切少许；
4.现在让我们看看。
水已经流出来了。挤干水后，我们开始拌，生抽，香醋，糖，花椒粉，红辣椒粉，蒜末，葱花，最后盛一勺热油，拌匀后，一盘酸辣生菜头沙拉就做好了，一道非常简单的家常菜。
美食小贴士：
1、
生菜丝加盐腌制，这样出水会更脆。
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