初冬的午后，鹅黄柔软的暖阳轻抚着脸颊，望着窗外碧蓝的天空，有没有突然想吃一盘热气腾腾的鸡肉？
提到鸡，你会想到什么美食？爆炒草鸡、白水鸡、老汤鸡、大盘鸡、椒麻鸡、桶子鸡、锅锅鸡……你想到的这些，临夏都有，但最有名的莫过于折桥湾的“爆炒草鸡”了。
“联手（当地方言，意为兄弟、朋友），折桥湾里吃个鸡走！”是临夏人最为质朴热情的邀请。
走进折桥湾的任何一家农家乐，你都能品尝到正宗的爆炒草鸡。在农家乐老板的热情招呼下，顺着掀起来的门帘探进脑袋，一间干净雅致又有民族特色的包厢映入眼帘。一盘土炕上铺着色彩艳丽、柔软舒服的临夏地毯，炕中央摆放着一张画着花瓶鲜花的橙黄色方桌，桌上的一个精致圆盒里有各式各样的茶叶、冰糖、红枣、枸杞……在老板的邀请下，客人们脱鞋上炕，盘腿围坐在方桌周围，用湿巾擦拭干净手，便根据自己的喜好和口味调制盖碗茶。
在临夏，冲泡盖碗茶的水是有讲究的，一定得是冒着“牡丹花”的“尖”开水。老板一手提着开水壶，一手揭起碗盖，滚烫的开水顺着盖碗窜入碗底，将茶叶、冰糖、枸杞等混合在一起，瞬间，茶叶的清香夹着红枣枸杞的香甜闯入鼻腔，令人兴奋。
嗑着瓜子，刮着碗子，谈天说地，时不时吸溜上一口清香醇厚的茶水，好不惬意。
就在谈笑间，“爆炒草鸡来咯！”随着老板的一声吆喝，满屋萦绕着爆炒草鸡的香味，口水迫不及待充盈着口腔。色泽金黄油亮，带着香味的热气蒸腾着，夹一块裹着酥脆鸡皮、鸡肉若隐若现的鸡小腿，放进嘴里先嗦一口汤汁，咸、香、麻、辣……瞬间侵占味蕾。一口咬下去，鸡皮的酥爽韧劲，鸡肉的饱满紧实，口感层次分明，鲜嫩多汁，越嚼越香，麻辣劲爽的感觉让人完全停不下来！
“怎么会这么好吃呢？”客人们发出连连称赞。
任何美食，一定基于新鲜的食材。折桥湾的“爆炒草鸡”也不例外。这里的草鸡选用自家院落养殖的芦花鸡，又称为“搭背手”土鸡，无忧无虑地行走在折桥湾，喝的是泉水，吃的是嫩草芽子、草籽、虫子、玉米、青豆等，保障了食材的绿色、安全、新鲜。芦花鸡一般长到10月龄后就可以宰杀烹饪了。
为保证食材新鲜，口感鲜美，折桥湾的“爆炒草鸡”都是当天宰杀。宰杀后去除内脏，清洗干净，剁成大小均匀的小块。准备好葱、姜、蒜、干辣椒等，热油爆锅炒香后放入鸡块爆炒，炒至金黄色，散发出鸡肉的香味后，加入盐、花椒、胡椒、草果粉等调料，继续爆炒。经过一煸、二炒、三煨，中火慢炖收汁，鸡肉在锅里咕噜咕噜有节奏的扑棱着，肉香与料香完美地融为一体，趁热再浇上一勺油辣子，红油滋润了鸡肉，鸡肉渗透了辣味，醇厚香浓，正如西北人不变的性子，浓烈持久。
不知从何时起，每逢有空，亲朋好友们都会约着开车去临夏转一圈，不仅是去浪山，最主要还是去满足口腹之欲。
说起临夏的美食，一双手真数不过来。汁清色碧、水汽袅袅的三炮台盖碗茶，鲜香味美、细嫩绵软的手抓羊肉，形色迥异、栩栩如生的油炸馃馃，油黄面白、皮薄馅鲜的河州包子……成百上千种名优小吃让人欲罢不能！
而折桥湾的“爆炒草鸡”，更是跨越时节的美食，春夏秋冬，皆宜食之！
来源｜新甘肃·甘肃农民报记者 马雪娟
编辑排版 | 田彦龙 张雪梅
内容校对 | 孔贵平 代明亮 高海
审核发布 | 秦炳峰
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