黄油曲奇这款小饼干,很多人爱吃,对于烘焙爱好者来说,也是最想尝试的一款饼干之一,刚开始做曲奇的时候,经常看着挤得精致清晰的花纹,一进烤箱后烤得一塌糊涂,整个成面糊,让人欲哭无泪,所谓失败乃成功的妈妈,经过反复总结经验和实践后,总算能做出花纹清晰好看又好吃的曲奇了,只要在制作过程中,牢记这几个要点,曲奇的成功率明显提高,基本上每次都成功,再也不会烤出来是面糊了。
【三色黄油曲奇】
【食材】:无盐黄油200克,淡奶油140克,低筋面粉300克,糖粉105克,抹茶粉5克,可可粉8克
【制作方法】:
1、准备好所用的食材,分别称重好重量备用。
2、无盐黄油切小块,提前室温暖化,软化程度如图,用手指轻按能出手印即可。不能太硬或者太软,太硬后期挤曲奇的时候挤不动,太软挤出来容易,烤出来没有花纹。
3、把黄油块和糖粉一起放入玻璃盆里,注意盆里要无水。
4、用打蛋头把糖粉和黄油,混合一下,防止电动打蛋器开启后,糖粉飞溅。
5、混合好以后,电动打蛋器开低速,把黄油均匀地打发至体积膨大,颜色变浅即可。
6、把淡奶油分7次加入到打发好的黄油里面,每加一次把黄油和奶油打发融合以后再加下一次。
7、完全加入以后,把低筋面粉过筛入黄油里。
8、用刮刀翻拌均匀,至无干粉颗粒。把拌匀的面糊,分成三份,1份原味。
9、其他两份,1份加入过筛的抹茶粉,1份加入过筛的可可粉。用刮刀拌匀成无干粉、颗粒的面糊,备用。
10、准备一个裱花嘴,我用的八齿,把它装入裱花袋里,再装入面糊。
11、烤盘里铺上油纸,烤箱预热上下管170度,把面糊挤入烤盘里,挤曲奇的时候可以逆时针转圈或者顺时针都可以。
12、把挤好的曲奇放入烤箱中层,烘烤18分钟左右,颜色金黄出炉。
13、烤好的曲奇放在冷却架上散热,放凉以后即可食用,吃不完放入罐子里,密封保存,可以保持曲奇口感香酥。
小贴士:
1、黄油软化一定要到位,软化的的程度,直接关系到最后的面糊的软硬,挤曲奇的手感,如果软化不到位,挤曲奇的时候很费力。
2、如果没有抹茶粉和可可粉,可以不加,全部做成原味的曲奇。