百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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西安葫芦鸡
原料肥母鸡1只（净重约1250克）、大葱1根、生姜1块、炸熟鸡肝1块、桂皮、花椒、丁香、八角、良姜、白蔻、小茴香、冰糖、盐、料酒、酱油、色拉油各适量、椒盐味碟1个
制法
1. 把治净的肥母鸡投入开水锅煮至刚断生，取出来放盆里，放入拍破的生姜、大葱和所有的香料，掺入煮鸡的汤，加冰糖和盐后，上笼蒸至软熟，取出来晾冷待用（汤汁可另作他用）。另把熟鸡肝剁碎，加料酒和酱油调匀，制成鸡肝蘸碟。
2. 锅里放大量的色拉油烧至七成热，下整鸡炸至表面金红色时，捞出沥油，放在干净菜板上，背朝下胸朝上，用刀身将鸡胸拍扁，然后装入容器，配椒盐蘸碟和鸡肝蘸碟上桌（吃咸者蘸椒盐，吃鲜者蘸鸡肝）。
石香牛窝骨
主料 牛窝骨1500克 辅料洋葱丝50克 香菜50克 调味料牛窝骨卤汤5千克 烧烤酱50克 白芝麻10克 白酒50克 色拉油200克烹饪步骤
1. 牛窝骨加白酒汆水洗净放入高压锅加卤汤压60分钟，焖10分钟，捞出沥干吹凉去骨，改刀3厘米的块备用；
2. 切好的牛窝骨放烤盘里，放入烤箱 250℃烤10分钟拿出均匀刷上烧烤酱，撒白芝麻，再放烤箱烤2分钟拿出，放入垫有洋葱丝的盘中，撒上香菜即可。
烹饪要点牛窝骨卤至不能太熟，烧烤酱需刷均匀后再次入烤箱烤制
牛窝骨卤汤葱段50克 姜片50克 蒜50克 盐30克 鸡粉30克 糖色50克 酱油100克 香料包50克 红曲米30克料酒200克 干黄酱50克 清水4500克 制作,锅放色拉油下葱姜蒜煸香，下干黄酱炒香后加入清水和香料包烧开后放入所有调料小火煲至15分钟即成牛窝骨卤汤
烧烤酱蒜蓉辣椒酱1800克 阿香婆麻辣酱800克 辣妹子900克 葱姜蒜末各100克 辣椒面50克 孜然面50克 蚝油30克 鸡粉20克 色拉油500克 制作,把除葱姜蒜末外的调料放盆里搅匀，葱姜蒜末放上面，色拉油烧7成热，淋在上面，撹匀即成。
砂锅糖醋丸子
主料羊肉馅500克
辅料美人椒圈10克 小葱花3克 调味料老陈醋50克 红糖75克 盐2克
腌制料鸡粉3克 蚝油10克 盐3克 胡椒粉2克 鸡蛋1克 淀粉300克
烹饪步骤
1. 先把羊肉馅加入腌制料和花椒大料水30克，调成丸子馅下油锅中炸成丸子；
2. 锅中放入红糖，老陈醋，盐，加入水熬开下丸子上火烧制三分钟后收汁；
3. 最后装入烧热的砂锅中撒上辅料即可
原生态烤羊肉
主料去皮羊肩肉750克
辅料带皮小土豆200克 带皮蒜100克 带皮小干葱100克 调味料鸡粉15克 印度风味孜然辣酱20克 岩盐5克 迷迭香10克 孜然粒5克烹饪步骤
1. 羊肩肉切大块，用调料腌制30分钟；
2. 辅料略拍至有裂缝，烤盘刷油，铺放拍好的辅料，再放上腌制好的羊肉，放入烤箱210度烤2分钟，取出把食材翻身，再高温烤2分钟，降温至160度再烤15分钟取出；
3. 用保温铁板（石板、盐板）装盘，先放烤土豆、蒜头、干葱，再放羊肩肉即可。
炭烤羊尾尖
主料羊尾尖500克 调味料鸡粉5克 浓缩鸡汁5克 盐5克 味精20克 烧烤撒料烹饪步骤
1. 羊尾尖剁十厘米左右的寸断；
2. 泡制一天去血水；
3. 加入鸡粉5克，家乐鸡汁5克，盐5克，味精20克，小火煮制一个半小时，泡制一个半小时制熟烂脱骨；
4. 进行烤制，撒上调料（椒盐5克，麻辣鲜5克，花生碎1克，芝麻碎1克，孜然粉1克），烤制温度160，烤制时间五分钟。
烹饪要点羊尾尖需要煮制酥烂脱骨，内蒙羊肉无膻味所以不用去腥。
烧烤撒料椒盐5克 麻辣鲜5克 花生碎1克 芝麻碎1克 孜然粉1克 制作,将所有调味料混合均匀即可。
洛阳白果牛肉汤配饼子
主料牛肉1千克 牛骨500克 辅料熟白果仁100克 小料香菜段100克 葱花100克 蒜泥100克 饼子 调味料鸡精20克 香辣红汤酱10克 胡椒粉3克 牛油辣子(可用翠宏辣子替代）10克
卤牛肉鸡精30克 浓缩卤水汁60克 净牛肉2千克 水5千克 姜片300克
烹饪步骤
1. 准备汤锅一个，放入牛骨、牛肉和香料。加水3千克左右，大火烧开，撇去浮末，关小火熬至汤色浓白，肉熟透时取出冷却后将肉切片；
2. 卤牛肉原汤加水和调味料调味后备用；
3. 锅内放入调味牛肉汤，放入牛肉片和白果仁煮开即可。