一碗好吃的馄饨,馄饨和馄饨汤各占一半的功劳,可见这馄饨汤的重要性。馄饨和饺子不同,饺子重在蘸料,馄饨重在汤品。馄饨的汤体不是要有多复杂,而是要清新,要淡而有味,清而香醇。
馄饨的汤该怎么调:
1、少许的五香粉,恰到好处的量,淡淡的香味。
2、适量的盐,食用盐可以提味,同样也有增鲜的作用。
3、少量的味极鲜,生抽不能多,多了酱香味过重会影响汤品的口味。
4、少量的鸡精提鲜。
5、几滴花生油增香。一碗好汤没油可不行,油多了会腻。
6、几滴芝麻香油增香。
7、少许的紫菜增鲜。
8、少许的虾皮增鲜。
9、高汤
10、没高汤的就用少量的肉馅放大勺里,放煮馄饨的锅里,勺内装满煮馄饨的水,把肉烫熟,然后连同勺内的水一起倒进碗里,馄饨的汤要多些,不够的就舀煮馄饨的水来补。
11、把碗里所以的调料搅拌均匀就可以把馄饨放进碗里。
12、最后可以撒上一些葱花。
看起来加了很多东西,其实这些都是家里有的,品种虽多,但量很小。看似清淡,却透出清香,这种似有似无的香味最能勾人味蕾。
关于馄饨:
我们在外面店里吃馄饨的时候,总是喜欢抱怨老板太小气,馄饨的馅料太少,于是自己包馄饨的时候对馄饨的馅料就下重手了,多到可以和饺子一比高下,但是馅多了,反而不好吃,吃不出馄饨的感觉。
其实馄饨的馅料宜少不宜多,别看馄饨店用竹片刮那么一点肉馅,其实那样已经很多了。
馄饨要煮多久:
馄饨的皮薄,馅料也少,不管是皮还是馅熟起来都快。