【配料清单】
[主要材料]
小知识：琵琶腿，特别是鼓槌只有下半部分(形状像琵琶)。与这个名字相对应的是手枪腿，它是一个完整的鸡腿，包括上下两部分。
[成分]
5到8片姜。
[调料]
白糖；2蚝油；3酱油；盐。
具体流程
第一步：鸡腿预处理
清理去除多余脂肪：用剪刀(建议家里有一把加工食材的专用剪刀，特别实用)把鸡腿外皮多余的脂肪剪掉(根据个人喜好，不介意的话可以省略这一步)，然后用自来水。鸡腿洗净沥干；
用牙签或其他针在鸡腿上打孔，如绣花针、大头针等。刺孔的目的是为了调料在腌制和收汁时能更好的渗入鸡腿的肌肉。扎孔时尽量覆盖整个鸡腿，孔间距要适中。
第二步：腌制鸡腿
将约10毫升酱油、约5毫升蚝油、1/3勺盐和1/3勺白糖倒入清洗干净并均匀打孔的鸡腿中。用手拌匀，均匀摊在鸡腿上，静置腌制10分钟左右。
第三步：用砂锅小火煮蚝油鸡腿
(1)将5-8片生姜铺在砂锅底部；
(2)将腌制好的鸡腿并排放入砂锅，然后倒入与腌制时相同体积和数量的调料(约10毫升酱油、5毫升蚝油和一勺白糖)。唯一的区别就是这次不用放盐了。加上清水，和清水应该淹死鸡腿。
需要注意的事项
用牙签打鸡腿时，由于鸡皮的韧性，牙签很难穿透鸡皮。所以建议把鸡皮打开，把牙签直接扎进鸡腿的肌肉里，或者用铁针扎孔，更方便快捷。另外，由于鸡肉比较滑，粘洞要注意安全，避免粘手。
将姜片放在砂锅底部，一方面是为了帮助食物有腥味，另一方面是为了隔绝底部的一些巨大热量，以免烫伤鸡腿。
砂锅里的酱煮开后，一定要把它变成慢炖菜来收集酱料，这样才能最大限度的让酱料渗透到鸡腿里。如果用大火，汁液蒸发很快，达不到效果，容易造成鸡腿过热烤焦。汁液不能收集得太干，留一点酱不仅可以让鸡腿更嫩，还可以在吃鸡腿的时候作为蘸料。
相关问答
蚝油是什么？蚝油在日常烹饪中的作用是什么？
答：蚝油，顾名思义，是用牡蛎制成的调味品。它的主要成分是蚝油、水、食用盐、白糖、味精，可以说兼有盐和味精的作用。蚝油可用于腌制肉类，具有去腥作用；在炒菜、炖菜或沙拉中使用蚝油可以增加菜肴的新鲜度和味道。
问：用砂锅和铁锅炖煮有什么区别？
