麻辣香锅
自己制作的麻辣香锅,香而不腻。别看它的做法简单,可是呼呼下饭哪!
主料:
鲜虾 300克
芹菜 1根
青椒 半个
胡萝卜 半根
香菇 4朵
菜花 100克
西兰花 100克
豆腐皮1张
豆腐泡 适量
辅料:
面粉 适量
淀粉 1勺
大葱 半根
老姜 1克
八角 2个
麻椒 1克
桂皮 1块
辣椒 5个
郫县豆瓣酱 2勺
盐 适量或不放
香叶 2片
做法步骤:
1、鲜虾剪去虾须、虾枪,开背去掉沙线,加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制20分钟,西兰花、才换、藕片、香菇、芹菜,等蔬菜清洗干净,焯烫至7分熟,捞出沥干水分,菜也可根据自己的喜好适量添加
2、郫县豆瓣酱2勺、老姜切片、大葱切成段,干辣椒、麻椒、大料、桂皮、香叶全都准备好
3、锅烧热,倒入适量的食用油,面粉和淀粉1:1的比例混合均匀,放在盘里,腌制好的鲜虾一个一个地裹上面粉
4、放入油锅炸至金黄色捞出控油,全部炸好以后,等油温上升后,再复炸一遍,让大虾吃起来更香脆
5、炒锅里留出来少量炸过虾的油,剩下的倒出来。把八角、香叶、桂皮、麻椒放进锅里炒出香味,再把葱段、姜片放进去炒香
6、再把郫县豆瓣酱放进去炒出红油,把焯烫好的各式蔬菜放进锅里,翻炒均匀
7、加入2勺生抽,1勺料酒翻炒均匀就好了。如果口重可以再适量加点盐,装盘上桌开吃,家里有酒精炉更好,一边吃一边加热,吃完还可以加水涮
小贴士
做麻辣香锅,不必拘泥于食谱中的这几种食材,家里有什么就可以放什么,随意就好。比如:羊排、鸡翅、鱼丸……都可以的。