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开篇
菜好、汤好、味道,,感情才好。这年头,没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门。人间烟火味,你我相知,点击上方的“关注”感谢上苍赐予的相遇,与“番茄爱阳光”相伴,幸福美满。
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引言
小编在〈挑选新鲜的豆腐,不可以粗心大意,混搭什么食材,那也是有讲究的〉一文中提到:
豆腐+鱼:豆腐蛋氨酸含量少,而鱼富含氨基酸;豆腐钙含量多,而鱼中含丰富的维生素D,同食可提高钙的吸收率。
孩子要长大高个,补钙很关键,有心的家长不妨看过来,价钱能接受,营养又美味,今天,讲解一道菜:鲫壳『1』豆腐汤。
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材料
鲫壳,嫩豆腐,姜,大葱,小青葱,盐,猪化油,白胡椒面。
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做法
嫩豆腐切成小方块,滚开水中焯水后,放入冷水中备用。姜一半切片,一半剁米米,大葱挽成葱结,小青葱切颗颗。
选择半斤左右的新鲜鲫壳,要求活蹦乱跳,身体瘦长,不要太大的,不要大肚子。
去鳞、抠腮、
去除咽喉齿,
剖腹,去内脏后,用清水洗净,再用干抹布擦干水。刀立着在鱼身两面各划几刀,划深,划透,划齐。做到每块每鱼肉单独成块,通过鱼刺块块相连。
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去腥
把绍酒、姜米、盐放进碗里,抹遍鱼全身及腹肚,将鱼码味十五分钟、使入味,取出再用净布揩干待用。
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煎鱼
大铁锅置中火上置,放入猪化油,烧至五成热,下鲫壳,微微的晃动铁锅,防止粘连。
一面煎至金黄色,翻面,再煎另一面,直到两面均呈金黄色再。
加姜片、大葱结、沸水,用大火烧2分钟,小火再煨15分钟,放入豆腐块、盐、烧2分钟,至豆腐浮起。
姜片、葱结捞出,大盆内撒入白胡椒面,先把鲫壳捞入盆内,锅内撒入小青葱颗颗,立即连汤带豆腐全部倒入盆内即可。
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点评
汤鲜味美,汁水醇香,豆腐爽滑,入口即化。
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营养小贴士
鲫壳肉质细,味道鲜嫩甜美,营养价值非常高。鲫壳的滋补价值也很高,具有和中补虚、除湿利水、补虚、温胃进食、补中生气、补乳通乳的作用。
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温馨提示
1、鲫鱼不要贪大贪肥。
2、一定要去掉咽喉齿,这样汤更鲜美。
3、豆腐一定要焯一道水。
4、一定要用滚开水来煮。
5、一次性加足所需的水。
6、煎鱼用猪油。
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附注
『1』川渝乡间俚语:鲫鱼,又称鲋鱼、香鲫、鲫瓜子。
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结束语
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