火腿肠被WHO列入“一级致癌物”,那以后火腿肠还能吃吗?

旅游 鑫心娱乐 2022-11-18 16:35

原标题:火腿肠被WHO列入“一级致癌物”,那以后火腿肠还能吃吗?

火腿肠在十几年前,因为浓郁的肉香,以及较低的价格曾经一度风靡全国,甚至还跟泡面成为了一个“好搭档”。

但是,火腿肠本身的营养价值又被人们所“质疑”。

一、火腿肠到底是怎么制作的呢?

如今火腿肠的品类越来越多,但是,国家对于火腿肠的定义非常简单,就是以鲜肉为主要原料,经过腌制,搅拌之后,灌入肠衣内。

之后再经过高温杀菌所制成的肉类灌肠制品,值得注意的是,火腿肠中必须有肉,但含量并没有限制。

并且,火腿肠中还加入了许多大料,香辛料等,具体是什么东西,那就属于保密的配方,我们也就无从得知。

二、火腿肠中的添加剂多吗?

正常情况下来说,火腿肠的制作只需要肉以及调料进行腌制就行,但是为了吃起来的口感,以及成本,安全等问题。

也就会添加一些食品添加剂,如:防腐剂,食用胶,香精等物质。而其中争议最大的就属“亚硝酸盐”。

从国家标准来说,食品中所含有的亚硝酸盐应该为≤ 30 mg / kg,只要是大品牌正规的企业是可以不用考虑这个问题的。

三、火腿肠中的盐含量多吗?

盐对于火腿肠来说是非常重要的,因为盐能够很好的把瘦肉中的蛋白质给“溶出”,另外,包裹的脂肪颗粒,能够构成火腿肠的独特口感。

另外,高盐的环境下,还能够起到杀菌,抑菌的效果。但也不需要过度的在意,一根火腿肠所含有的盐分大约在400-500mg之间。

那为何有的火腿肠吃起来不咸呢,主要是因为用糖中和了一下。

四、火腿肠中的肥肉多吗?

火腿肠中的肥肉可以说并不少,因为在制作的过程中会把肥肉打碎成很小的颗粒,然后在搅拌的过程中,被蛋白质包裹,也就不容易发现。

虽说火腿肠中肥肉不少,但如果太多反而会影响到火腿肠的口感,一般情况下,多以瘦肉为主,虽说没有明确的规定瘦肉含量,但脂肪量应该在6-16%之间。

五、火腿肠会致癌吗?

无论任何形式的加工肉类都存在致癌的风险,更为严峻的是,世界卫生组织已经把火腿肠、培根、香肠等列入一级致癌物中。

主要是因为这些食物中会含有亚硝基化合物、杂环胺、饱和脂肪等。不过不用担心,该吃吃,只要不过分食用就行。

一级致癌物的意思也就是有明确的证据指出,该物质具有较强的致癌能力,但每天吃多少火腿肠会致癌,跟这个没多大的关系。

不过,建议如果有条件,还是吃新鲜的肉类,自己在家做比较放心。

六、这些肉要与火腿肠区分开:

1、中式香肠

也就是人们常说的“腊肠”,虽说也是使用肉类,调料等制作出来,但是,它确实通过烘焙,风干等手艺制成。

地区不同,所制作的口味也就不一样,麻辣,甜辣等,可以说非常具有地方的特色,如:湖南,贵州,四川等。

2、火腿

看起来只是少了一个字,差别却非常的大,它主要使用鲜猪肉的腿制作而成,经过腌制,洗晒,风干,发酵等一系列工序。

在我国最有名的火腿可以说是——金华火腿,宣威火腿。

尤其是在制作一些名菜的时候,少不了火腿的参与,可以说能够增鲜不少,如——腌笃鲜、佛跳墙等。

总而言之,火腿肠是可以吃的,但一定要注意量!

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