火腿肠在十几年前，因为浓郁的肉香，以及较低的价格曾经一度风靡全国，甚至还跟泡面成为了一个“好搭档”。
但是，火腿肠本身的营养价值又被人们所“质疑”。
一、火腿肠到底是怎么制作的呢？
如今火腿肠的品类越来越多，但是，国家对于火腿肠的定义非常简单，就是以鲜肉为主要原料，经过腌制，搅拌之后，灌入肠衣内。
之后再经过高温杀菌所制成的肉类灌肠制品，值得注意的是，火腿肠中必须有肉，但含量并没有限制。
并且，火腿肠中还加入了许多大料，香辛料等，具体是什么东西，那就属于保密的配方，我们也就无从得知。
二、火腿肠中的添加剂多吗？
正常情况下来说，火腿肠的制作只需要肉以及调料进行腌制就行，但是为了吃起来的口感，以及成本，安全等问题。
也就会添加一些食品添加剂，如：防腐剂，食用胶，香精等物质。而其中争议最大的就属“亚硝酸盐”。
从国家标准来说，食品中所含有的亚硝酸盐应该为≤ 30 mg / kg，只要是大品牌正规的企业是可以不用考虑这个问题的。
三、火腿肠中的盐含量多吗？
盐对于火腿肠来说是非常重要的，因为盐能够很好的把瘦肉中的蛋白质给“溶出”，另外，包裹的脂肪颗粒，能够构成火腿肠的独特口感。
另外，高盐的环境下，还能够起到杀菌，抑菌的效果。但也不需要过度的在意，一根火腿肠所含有的盐分大约在400-500mg之间。
那为何有的火腿肠吃起来不咸呢，主要是因为用糖中和了一下。
四、火腿肠中的肥肉多吗？
火腿肠中的肥肉可以说并不少，因为在制作的过程中会把肥肉打碎成很小的颗粒，然后在搅拌的过程中，被蛋白质包裹，也就不容易发现。
虽说火腿肠中肥肉不少，但如果太多反而会影响到火腿肠的口感，一般情况下，多以瘦肉为主，虽说没有明确的规定瘦肉含量，但脂肪量应该在6-16%之间。
五、火腿肠会致癌吗？
无论任何形式的加工肉类都存在致癌的风险，更为严峻的是，世界卫生组织已经把火腿肠、培根、香肠等列入一级致癌物中。
主要是因为这些食物中会含有亚硝基化合物、杂环胺、饱和脂肪等。不过不用担心，该吃吃，只要不过分食用就行。
一级致癌物的意思也就是有明确的证据指出，该物质具有较强的致癌能力，但每天吃多少火腿肠会致癌，跟这个没多大的关系。
不过，建议如果有条件，还是吃新鲜的肉类，自己在家做比较放心。
六、这些肉要与火腿肠区分开：
1、中式香肠
也就是人们常说的“腊肠”，虽说也是使用肉类，调料等制作出来，但是，它确实通过烘焙，风干等手艺制成。
地区不同，所制作的口味也就不一样，麻辣，甜辣等，可以说非常具有地方的特色，如：湖南，贵州，四川等。
2、火腿
看起来只是少了一个字，差别却非常的大，它主要使用鲜猪肉的腿制作而成，经过腌制，洗晒，风干，发酵等一系列工序。
在我国最有名的火腿可以说是——金华火腿，宣威火腿。
尤其是在制作一些名菜的时候，少不了火腿的参与，可以说能够增鲜不少，如——腌笃鲜、佛跳墙等。
总而言之，火腿肠是可以吃的，但一定要注意量！
