炒蒜苔时,万不可马上下锅炒!饭店大厨教我一招,上桌就抢吃光

旅游 小王娱乐 2022-11-18 16:36

原标题:炒蒜苔时,万不可马上下锅炒!饭店大厨教我一招,上桌就抢吃光

今天要和大家分享的是,如何炒出入味又好吃的蒜苔。蒜苔这一道食材,其内部所蕴含的营养价值可是非常高的,尤其是在蒜苔中所富含的维生素营养,是很多蔬菜食材都不可比拟的。蒜苔中含有的大蒜辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一。大蒜素除了具有杀菌消炎的作用外,还能在胃里增强巨噬细胞的功能,抑制硝酸盐还原菌的生长,从而减少胃肠道内亚硝酸盐的含量,有利于降低胃癌和直肠癌的发生率。经常食用蒜苔也有助于帮助我们预防流感、提高身体免疫力。

在购买蒜苔的时候,首选要选择嫩一点的,蒜苔头折断后要不带丝,而且一折就断,老的蒜苔折断后丝和蒜苔还连在一起,口感会差很多。

蒜苔炒肉是一道简单的家常菜,想要做的好吃也需要一些小技巧,相信许多朋友都是在炒蒜苔的时候就只是把蒜苔处理干净切成段,然后就放入锅中爆炒,可是结果时间短了炒出来的蒜苔很容易生,但是炒久了的话炒出来的蒜苔又会变老,所以吃起来也不会有鲜嫩脆爽的口感,所以经常有人问我:蒜苔如何炒才能又脆又绿,还更入味呢?其实蒜苔直接下锅炒就错了,因为直接炒根本不能提前把蒜苔表面的薄膜破坏掉,这层薄膜不被破坏,蒜苔就很难入味。接下来就教大家最简单、实用的炒蒜苔方法,大家炒蒜苔时,只要学会这一妙招,就能使蒜苔又脆又绿,还更入味。

第一步:首先将蒜苔切成4厘米的段状,然后将蒜苔冲洗干净,锅中倒入适量的水烧开,接着锅中放入少许食盐,大火将水煮开后将蒜苔放入到锅中,大约煮1分钟即可,将蒜苔焯至颜色变深就可以捞出来了,过一下冷水,然后捞出沥干水分备用。

第二步:将五花肉切成薄片后冲洗干净,洗净后放入碗中,加入适量的淀粉、生抽、料酒、老抽、食用盐、白糖和十三香,抓均匀后腌制15分钟,葱姜蒜处理干净后切成末放置备用。

第三步:炒锅洗净,然后在里面放入宽油,油温烧至五成热的时候,将葱姜蒜末放入锅中炒香,再将腌制好的五花肉放进去继续炒。炒至肉片变色的时候,在里面加入少许的生抽搭配颜色。

第四步:然后再将焯水的蒜苔放入到锅中,大火继续将蒜苔炒10秒,接着将白砂糖、食盐放入到锅中,继续炒10秒即可起锅食用。

总结:炒蒜苔时,一定要先焯下水,而且还要在水中放少许的食盐,因为蒜苔表面的薄膜遇到热的食盐水,会使薄膜快速的变软,此时食盐水就会进入到蒜苔中,从而使蒜苔吃着更入味。而将蒜苔焯水,还能锁住蒜苔里面的水,从而使蒜苔又脆又绿。焯水后的蒜苔,不要一直炒

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