今天要和大家分享的是，如何炒出入味又好吃的蒜苔。蒜苔这一道食材，其内部所蕴含的营养价值可是非常高的，尤其是在蒜苔中所富含的维生素营养，是很多蔬菜食材都不可比拟的。蒜苔中含有的大蒜辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一。大蒜素除了具有杀菌消炎的作用外，还能在胃里增强巨噬细胞的功能，抑制硝酸盐还原菌的生长，从而减少胃肠道内亚硝酸盐的含量，有利于降低胃癌和直肠癌的发生率。经常食用蒜苔也有助于帮助我们预防流感、提高身体免疫力。
在购买蒜苔的时候，首选要选择嫩一点的，蒜苔头折断后要不带丝，而且一折就断，老的蒜苔折断后丝和蒜苔还连在一起，口感会差很多。
蒜苔炒肉是一道简单的家常菜，想要做的好吃也需要一些小技巧，相信许多朋友都是在炒蒜苔的时候就只是把蒜苔处理干净切成段，然后就放入锅中爆炒，可是结果时间短了炒出来的蒜苔很容易生，但是炒久了的话炒出来的蒜苔又会变老，所以吃起来也不会有鲜嫩脆爽的口感，所以经常有人问我：蒜苔如何炒才能又脆又绿，还更入味呢？其实蒜苔直接下锅炒就错了，因为直接炒根本不能提前把蒜苔表面的薄膜破坏掉，这层薄膜不被破坏，蒜苔就很难入味。接下来就教大家最简单、实用的炒蒜苔方法，大家炒蒜苔时，只要学会这一妙招，就能使蒜苔又脆又绿，还更入味。
第一步：首先将蒜苔切成4厘米的段状，然后将蒜苔冲洗干净，锅中倒入适量的水烧开，接着锅中放入少许食盐，大火将水煮开后将蒜苔放入到锅中，大约煮1分钟即可，将蒜苔焯至颜色变深就可以捞出来了，过一下冷水，然后捞出沥干水分备用。
第二步：将五花肉切成薄片后冲洗干净，洗净后放入碗中，加入适量的淀粉、生抽、料酒、老抽、食用盐、白糖和十三香，抓均匀后腌制15分钟，葱姜蒜处理干净后切成末放置备用。
第三步：炒锅洗净，然后在里面放入宽油，油温烧至五成热的时候，将葱姜蒜末放入锅中炒香，再将腌制好的五花肉放进去继续炒。炒至肉片变色的时候，在里面加入少许的生抽搭配颜色。
第四步：然后再将焯水的蒜苔放入到锅中，大火继续将蒜苔炒10秒，接着将白砂糖、食盐放入到锅中，继续炒10秒即可起锅食用。
总结:炒蒜苔时，一定要先焯下水，而且还要在水中放少许的食盐，因为蒜苔表面的薄膜遇到热的食盐水，会使薄膜快速的变软，此时食盐水就会进入到蒜苔中，从而使蒜苔吃着更入味。而将蒜苔焯水，还能锁住蒜苔里面的水，从而使蒜苔又脆又绿。焯水后的蒜苔，不要一直炒
