立冬过后正是进补的好时节,而火锅成了大家聚餐首选之一。在点菜的时候怎能少得了羊肉呢!价格上虽然比猪肉贵,但鲜香滋补,对身体也大有好处!
《本草纲目》记载:羊肉性温,味甘,益气补虚。对于手脚冰凉、换季反复感冒的人来说,很是滋补!
现代营养学也发现:它富含蛋白质、维生素和铁、锌、硒等微量元素。秋冬吃它,暖心暖胃,有助于补铁补气血。
适当吃羊肉有诸多好处,但是如何挑选羊肉也很关键,你们知道哪个部位的羊肉适合煲汤,哪个部位适合煎炒吗?
羊肉各个部位的不同吃法
羊肉的部位可真不少:颈肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余种部位,不同部位的脂肪含量、口感特色、适宜吃法等都各不相同。其中,羊腩、腹肋等部位含有较多的油脂,而从中医的角度来说,油脂属湿热,吃多了会伤阴。
相比来说,上脑肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例较为合适,温阳补肾效果也很好,是食补的不错选择。
1、上脑肉: 位于颈后、肋部前上端,肉质细嫩、鲜活,脂肪交杂均匀,有明显的大理石花纹,很容易切片,适合涮、煎、烤等多种烹调方式。
2、里脊肉:位于脊骨内侧,蛋白质含量高、脂肪含量低,滋而不腻,口感很是鲜嫩,适宜采取熘、炒、蒸、炖等做法食用。
3、外脊肉:位于脊骨外侧,呈扁圆长条形,俗称扁担肉。外包有一层筋膜,肉质细腻、多汁,是羊肉中的上乘部位,烧烤、蒸炖、煎炒、做馅料等吃法皆宜。
羊肉去膻味妙招
1
巧用橘皮
在炖羊肉时放几片干橘皮,待其煮沸一段时间后捞出,再放入新的。如此反复几次,可以将羊肉的膻味带走,并增加橘皮的清香。
2
巧用花椒
热锅凉油,下入花椒煸炒,待香气充分释放后将花椒捞出,用炒过的花椒油来炒制羊肉,也可使膻味大大减少。
3
巧用料酒
羊肉先入锅煸出香味,然后顺着锅边倒入料酒,这个方法也可以快速去除羊肉的腥膻味道。