香花桥路上这家新店,一道“传统名菜”实在正宗!

旅游 小王娱乐 2022-11-19 16:50

原标题:香花桥路上这家新店,一道“传统名菜”实在正宗!

翘脚牛肉,

这道四川乐山市的特色传统名菜,

长宁市民在家门口也能一饱口福了!

最近,一家名为“谢老五翘脚牛肉”的小店在香花桥路上悄然开业,就迅速跃升至某点评网站长宁区川菜热门榜第一名,那么它究竟有什么独到的口味被食客所追捧呢?“宁宁”带你去瞧瞧。

中午11点左右,位于香花桥路上的谢老五翘脚牛肉店里,就坐满了食客。这家店是地道的四川乐山馆子,在当地已是30多年的老店。今年7月在长宁开出上海第一家分店,招牌菜就是翘脚牛肉。开业短短两个月,就凭借着实打实的好味道,赢得了沪上“老饕”们的欢迎。

关于翘脚牛肉中“跷脚”二字的由来,说法很多,比较公认的版本是在清朝时期,乐山村民多以贩卖牛肉为生,牛杂难以出售又弃之可惜。一位罗姓中医,见到当地贫苦百姓贫病交加,于心不忍,就采集了中草药,支起一口大锅熬药汤,将牛杂洗净下锅熬成高汤。久而久之,这一吃法越来越受欢迎,食客们蜂拥而至,又缺少专门的凳子以供落座,大家便只能跷起脚,架在脚上吃,故得名“跷脚牛肉”。

一大锅翘脚牛肉上桌后,“宁宁”首先注意到的不是牛肉,而是澄亮且散发着浓郁肉香和淡淡药香的汤。据了解,谢老五翘脚牛肉的汤底是由牛骨每日现熬现煮的,并搭配了香果、丁香、白芷,三奈等20余种药材作为辅料提鲜,不仅提升了老汤的滋味,还增益了药膳功能,很是滋补。

汤里的“料”也很足,有牛肉、牛肚、牛肺、牛肠等,每一块都充分吸收了汤汁的精华,味鲜多汁,吃下去是满满的肉香,不带一丝膻味。如果喜欢吃辣,还可以再蘸一些店里的秘制干辣椒蘸料,清香味的牛肉伴着辛辣鲜香的味蕾刺激,十分爽口。

除了翘脚牛肉,店里还有甜皮鸭、钵钵鸡、粉蒸牛肉、脑花烧豆腐等传统乐山小吃,为喜欢川菜的“吃货”们提供了多种选择。

文字/图片:甘力心

编辑:李 博

*转载请注明来源于“上海长宁”

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