今天来我们来聊一聊茄子。茄子的最早发源地在印度，也有很多认为，我国是茄子的第二起源中心。我国栽培茄子的历史非常悠久，形成了许多品种。我国关于茄子的记载也很多，甚至对于茄子的做法都有记载，比如鼎鼎大名的红烧茄子，就在《齐民要术》的素食篇中有记载。今天我不教大家做红烧茄子，而是教大家用茄子和西红柿来做一道西红柿炒茄子，味道非常好，十分下饭，赶快来看看吧！
【西红柿炒茄子】
【基本食材】茄子，鸡蛋两个，青灯笼椒，红灯笼椒，西红柿，生抽，陈醋，蚝油，食盐，白糖，淀粉20克
【基本步骤】
首先把准备好的茄子，放在盆子里，然后倒入适量的清水进行清洗。清洗干净后，将茄子控水后放在案板上，先用菜刀将茄子从中间切两三刀，把茄子切成三段或者四段圆柱体。然后把圆柱体状的茄子平面朝下放在案板上，来个十字刀，将茄子切成四瓣。剩下的茄子都这样切成小块，全部切好后放入大碗中，加入适量的清水，食盐，抓拌一下，然后放在一边浸泡待用。这样可以防止茄子氧化变黑。
拿出两个鸡蛋，都放在碗中，倒入清水淹过鸡蛋，再加入少许的食盐，对鸡蛋的表面进行清洗。大家都知道鸡蛋外壳含有大量的大肠杆菌，必须清洗干净。然后把这两个鸡蛋，打进一个碗中，用筷子进行匀速的搅拌，要把蛋黄蛋清搅散，最后把鸡蛋搅拌均匀并且打出沫子了，就可以放在一边备用了。
准备青灯笼椒和红灯笼椒，先放在清水中清洗干净。接着取出青椒，先用手拽掉辣椒蒂，然后把辣椒里面的辣椒籽籽都倒掉，然后把青椒放在案板上，切成小块。将红灯笼椒也这样处理，全部切成小块，然后一起放盘子里备用。
将西红柿放在清水中清洗一下，洗干净后，控干水放在案板上。先将西红柿一切两半，然后拿起一半，用刀将西红柿的根部切掉不用，然后把剩下的部分切成小块。另外一半也这样切好，然后全部放在盘中备用。取一个小碗，在里面放入适量的生抽，陈醋，蚝油，食盐，白糖，适量清水，搅拌均匀后备用。
准备几根小葱，放在清水中进行清洗。清洗干净后捞出控干水。然后放在案板上切成薄薄的小圈，小葱花就准备就绪了。准备几个大蒜，剥掉蒜皮，然后用菜刀将大蒜切成薄片状。一起放在盘中备用。
这时候茄子也浸泡得差不多了，将茄子先捞出来控干水分，然后放入大碗中。把搅拌好的鸡蛋液淋在茄子里，用筷子搅拌均匀，让每个茄子都沾满鸡蛋液。然后再加入20克淀粉，再次搅拌均匀，务必让每块茄子都裹上淀粉。拌好后，放在一边待用。
取出一口干净锅，在锅中倒入足量的食用油，开中火烧油。等油温升到六成热了，用筷子夹着茄子轻轻放入热油中，进行炸制。多夹一些茄子放入锅中，用中火慢炸，还要用筷子不停地翻动，使得茄子在油中受热均匀。防止炸糊炸焦。等茄子都炸制金黄色了，关火，用筷子夹到漏勺上，先控油，然后放在盘中备用。
锅中留一些底油，开大火烧油，等油温升高了，将葱蒜倒进热油中，用铲子进行翻炒，直到炒出出香味，接着将西红柿块倒入锅中，继续翻炒直到锅中炒出汤汁。将调好的料汁全部倒进锅中，把炸好的茄子也跟着倒进去，一起用铲子进行翻炒，要将调料翻炒入茄子里。然后盖上盖子焖炖5分钟。
时间到，打开锅盖，放入青红辣椒块，接着翻炒，要炒至断生。断生后，再翻炒一分钟，就可以关火出锅装盘了，美味的西红柿炒茄子就做好了！它吃起来酱香浓郁，开胃下饭，主要是口感还特别嫩，喜欢的朋友赶快来试试吧！
【爱心小贴士】
先把茄子切成圆柱状的小段，再切成小块，是因为茄子是圆柱状的，容易滚动，防止不小心切的时候滚来滚去的伤到手！
炸制茄子的时候，食用油一定要倒得多，要保证茄子能整个浸入热油中，这样才能炸透，并且炸得均匀。
准备一个大碗，把炸完茄子后多余的油倒在里面，以后炒菜就用掉了，不要浪费呦！