鱼的肉质比较鲜美，同时它的营养物质是非常多的，非常适合家里的小孩和老人食用，在生活中，鱼的做法非常多，酸菜鱼、煎鱼、炖鱼等等。其中炖鱼是最入味的一种烹饪方式，煎过的鱼再加上水一起炖，鱼汤和肉质都非常鲜美。
不过炖鱼也是有技巧的。我们都知道鱼是有腥味的，为了去除腥味，在炖鱼的时候都会放一些调料，但是有2种调料是不能放的，不然炖出来的鱼汤不止有腥味，还会有其它的异味，今天小编跟大家分享一下炖鱼的做法。
炖鱼
食材：黄蜂鱼、食材、生姜、大蒜、葱、豆腐、食用油、食用盐、生抽
做法：
步骤一：准备生姜和大蒜，生姜洗净用刀切成片，大蒜去掉皮切成片后都放入碗里，准备葱洗干净后用刀切好放入碗里，准备一块豆腐，用刀切成有厚度的块状后放入碗里，准备黄蜂鱼处理好后清洗干净放入碗里。
注意：黄蜂鱼所含有的鱼刺比较少，炖出来的汤又鲜又美味，大家在炖鱼的时候最好选择黄蜂鱼。
步骤二：洗锅然后开火，等到锅微微冒青烟的时候，倒入食用油，把处理好的黄蜂鱼放进锅里。等鱼煎到定型后再用铲子慢慢的翻动鱼，看到锅里的鱼两面都被煎成金黄色的时候，然后用铲子把鱼弄到锅的一边，再倒入切好的生姜和大蒜煎，等到锅里飘出香味后，倒入少许生抽。
注意：很多人在煎鱼的时候，经常会出现鱼粘锅的现象，而先把锅烧热然后倒入食用油，再煎鱼，这样鱼肉会因为热胀冷缩的原理而不粘锅，所以在煎鱼时要热锅冷油。刚倒进锅里的鱼，不要急着给它翻身，要不然会破坏鱼肉的完整性，要煎到鱼微微定型的时候再翻动。
步骤三：接下来继续煎鱼，把鱼煎入味后，倒入开水，等到锅里的鱼汤被煮至滚开的时候，开中小火慢慢煮。煮到锅里的鱼汤变奶白后倒入豆腐，继续炖5分钟左右，倒入食用盐，然后用铲子慢慢的搅动一下，让鱼汤入味，煮至1分钟左右就可以把鱼捞出来了，最后盛汤到碗里就可以了，加入葱到鱼汤里面。
注意：炖鱼时要加入开水，刚刚煎好的鱼肉正处在高温状态，如果倒冷水的话，那鱼肉的香味就会被锁住，会加重鱼肉的腥味，
以上就是炖鱼的方法了，用上面的方法炖出来的鱼汤又鲜又美味，特别是加入豆腐，不止让整道菜变得丰富起来，还能增加鱼汤的鲜味，食用起来非常美味。很多人在炖鱼的时候会加入八角和花椒，认为八角和花椒可以给鱼去掉一定的腥味，然而事实并不是这样。八角和花椒都属于刺激性比较大的食材，如果在炖鱼时加入八角和花椒反而会破坏鱼汤的味道，会让鱼汤变得更腥，所以大家在炖鱼时千万不要加入八角和花椒。
要想去除鱼的腥味也不难，我们在炖鱼之前煎一下，然后倒入开水进行炖鱼，注意是开水哦，冷水的话是不行的。对于炖鱼，有更好方法的小伙伴们可以在文章下面评论。
