懂行人买酱油,不只看价格,认准瓶上“3行字”,买到健康好酱油

旅游 小明娱乐 2022-11-19 16:38

原标题:懂行人买酱油,不只看价格,认准瓶上“3行字”,买到健康好酱油

柴米油盐酱醋!小时候赤脚打酱油的年代,基本就一种酱油,几毛钱就能打满满一瓶;不管做饭炒菜都是滋滋有味!而如今你去超市或是附近小卖铺来瓶酱油,都要挑半天,而且价格也迥然不等;甚至离谱的一两百的酱油有少有先见!

那些所谓的0添加酱油,无盐酱油,儿童酱油到底值得高价购买吗?面对琳琅满目的货架,我们又该如何选择,今天我们就来聊聊如何挑选优质酱油!

懂行人买酱油,认准瓶上“3行字”

吃酱油,我们不仅是靠酱油来上色,而最重要的是吃酱油中那种鲜美的味道;而这个味道,主要靠的就是酱油最主要的原材料:大豆,发酵而来,再利用自然气温变化规律经过长时间暴晒酿造得来,所以买酱油首要看的第一点,就是:

1、是酿造?还是配制酱油?

其实用通俗的话来讲,酿造和配制最主要的区别,在于后者添加了其他调味料(酸水解蛋白调味液等等),配制出来的酱油就是配制酱油;

酿造酱油:用大豆和脱脂大豆或脱脂大豆,或用小麦和麸皮或麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的酱油;味道比较纯,而且酱香味也比较浓郁;如果你食用中不添加任何调味料,只来一味酱油,足以开胃下饭;

配制酱油:以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。换句话说:只要在生产中添加了酸水解植物蛋白调味液,即是配制酱油。配制酱油不管是从营养,还是口感来说,都是要低于酿造酱油;

酿造酱油大都也有一些调味料,和食品添加剂(增味剂,甜味剂,防腐剂等等),但这些一般不会加很多,酱油本身还是占主体部分;但对于配制酱油来说,水却排在第一位,比酱油还多;所以在挑选酱油的时候,优选看的一点就是,是否是酿造酱油?如果同等价格来选择,自然不再考虑配制酱油!

2、看酱油等级

在看等级之前,我们先认准:氨基酸态氮这5个字!酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低,也是区分酱油等级的核心指标!一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。特级酱油是酱油中品质最高的一个等级!

特级酱油,氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml

一级酱油,氨基酸态氮含量≥0.7g/100ml

二级酱油,氨基酸态氮含量≥0.55g/100ml

三级酱油,氨基酸态氮含量≥0.4g/100ml

越是优等的酱油,氨基酸态氮含量越高,这也是区别酱油好坏优鲜的一个重要指标;所以买酱油的时候,一定记得看氨基酸态氮含量的高低!

3、看配料表

记住一个原则:越纯正的酱油,配料越简单!纯正好的酿造酱油,配料表基本就是水,大豆,小米,食盐4样足够;而大多数我们看到的,还有各种的配料成分,这些俗称都是“添加剂”;

正常的添加剂,咱们在这里也来说明一下:

提鲜剂:谷氨酸钠,酵母提取物,5`-呈味核苷酸二钠,5`-肌酐酸二钠

甜味剂:白砂糖,三氯蔗糖

着色剂:焦糖色

无非也是增色或增鲜;但通常情况下,酱油的保质期是在6个月左右;有些厂家为了能延长酱油的保质期,会添加山梨酸钾,苯甲酸钠等过多的防腐剂成分;所以挑选酱油的时候,一定要看下配料表,如果单独除了这些必要的添加剂成分外,还有其他过多的添加成分,建议大家还是避开选择!

另外像市场上多售的如什么香菇酱油,红烧酱油、海鲜酱油等等,其实这些但从配料表上观察,没有什么过优之处,无非就是增加一些口味,例如香菇酱油就是家里香菇粉,红烧酱油多了焦糖色;所以除非自己没有特殊需求,那建议大家并不必要为这些标注性酱油买单!

最后总结下来,买酱油首选酿造,特级酱油,而且氨基酸态氮含量在0.8/100ml以上的,然后就是配料表,最好是0添加;实在选不到,那就越少的为主!

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