废话不说，直接开讲！
兰州牛肉面，讲究一清二白三红四绿，这是卖相！真正的精髓，其实在汤里。
兰州人吃牛肉面，要早上吃，头锅汤，香的有底蕴。
一清二白三红四绿，缺一不可。如果连这几点都做不到，店门都没人进去。
毛细、细的、三细、二细、九叶、宽的、大宽，面型不同口感也各有千秋。小编最喜欢二细和大宽，最吃不惯毛细。
小编是甘肃陇西人，吃牛肉面也知道兰州本地的香。
兰州牛肉面到了陇西，总会“水土不服”。好像兰州牛肉面，离开了兰州就不是那个味了。
说到底，还是水的问题。人家兰州人吃的是黄河水，我们陇西人吃的是“窃来的”洮河水。
兰州牛肉面的底蕴在汤，水变了汤自然就变了！
不过小编有个毛病，就是早上吃不惯牛肉面。早上来个肉蛋双飞，到下午一两点肚子里都沉沉的。一顿早饭吃完，下午三四点才饿。
兰州牛肉面，中国十大名面之一，却总被人质疑，实则是被兰州拉面拖了后腿！
全国各地遍布兰州拉面，但这些店有一半都是青海人还的，剩下的都是天水张家川人开的！[捂脸][捂脸]
兰州人，大概是不会开兰州拉面馆的！
兰州拉面特色各异，口味口感根据所在地不同，稍有差异。
只卖拉面，哪有什么竞争力！
生意没有这么做的！
兰州拉面馆，还会卖新疆拌面、大盘鸡盖饭、各色米饭盖浇饭。
不专注，哪能做出真的美食，只是扛饥的生活用品。
面食大省，基本都在北方，陕西、山西、河南榜前坐稳
首先，我们来看大河南
烩面，它是一种素、荤、饭、菜、汤一起搭配的传统风味小吃，也是河南汉族特色美食，有很悠久的历史。烩面的分类也非常简单，主要是按照配菜的不同，分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、猪肉烩面等。
捞面，在河南的民间，有这样一句说法：“凉面条打鸡蛋，呼噜呼噜两大碗”。这里的凉面条就是捞面，在河南，捞面也叫“凉水面”，面条煮熟以后，用凉水先过一遍。然后将鸡蛋番茄或者是白菜鸡蛋做成臊子，浇在凉面上，就可以食用了。不过这里有一个禁忌，那就是肠胃不好的小伙伴不要吃。
还有浆面条、糊涂面、芝麻叶条面、郏县饸饹面、新野版面、焖面。
河南是个产粮大省，更是一个人口大省，集合祖祖辈辈的智慧与创造，与面有关的美食，那真是太多了，说面食必离不开河南。
其次，我们再来看看山西。
山西的面食种类丰富，貌似在外地人眼里刀削面是最经典的代表，但小编负责任的说，山西最出名的是刀削面，但最好吃的绝对不是刀削面。
排名第一的是山西的河捞面，和冷面有丰富的搭配卤，而且制作方式十分的快捷，可以成为山西面食快餐。在时间上，占据了绝对的优势。
其次才是刀削面、手擀面、包皮面、拉面、焖面、剔尖面、刀拨面、揪面，猫耳朵。
最后，我们来看陕西乡党的面食。
都说陕西最出名的面食，是biangbiang面。其实小编不这么看，在某种意义上讲羊肉泡也算是面食，因为也是“面”做的么！
陕西出名的面食也很多，岐山臊子面、杨凌蘸水面、油泼面、户县软面、菠菜面等等。
四千年前就已经有面条了，兰州牛肉面要谦虚
最早关于面条的起源在中国，至今有近四千年的历史，就出自青海省喇家遗址。它有着源远流长的历史。在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。
而兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，创始人是国子监太学生陈维精，如果别人不认可兰州牛肉面，就不要破口大骂了。
兰州牛肉面征服国人的味蕾，还需要数代人，甚至数十代人的努力。
再者各地人都有自己的饮食习惯，吃不惯兰州牛肉面，绝对不是罪大恶极。