买带鱼,分清“黑眼睛”和“黄眼睛”,区别很大,弄懂再买不吃亏

旅游 文化圈儿那些事 2022-11-19 17:19

原标题:买带鱼,分清“黑眼睛”和“黄眼睛”,区别很大,弄懂再买不吃亏

买带鱼,分清“黑眼睛”和“黄眼睛”,区别很大,弄懂再买不吃亏

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带鱼又名刀鱼,牙带鱼,是生活中常见的海产品,营养丰富,味道鲜美,很多人都爱吃。想要把带鱼做得好吃,一定要学会怎样挑选,因为带鱼有长有短,宽窄不一,带鱼的眼睛还有黄,有黑,当然价格也不太一样,吃起来口感差很多。

今天就给大家分享几个小技巧,让你轻松学会挑选带鱼,分清“ 黑眼睛”和“ 黄眼睛”,弄懂再买不吃亏。

一,带鱼的“黑眼睛”和“黄眼睛”有啥区别?

1.市面上的带鱼很多,一般按地域来分,有南方带鱼和北方带鱼两种,其中南方带鱼多为黄眼睛,产自于南海海域,黄眼睛的带鱼个头偏大,较为肥厚,一般宽度都在五指以上,长度可达到一米左右,生长比较快。

这种带鱼的肉质和口感,要稍逊于北方带鱼,也就是黑眼睛的带鱼,但是从价格上来说,要相对便宜一些。

2.黑眼睛的带鱼属于北方带鱼,多产于黄海,渤海,以及东海海域,地域整体比较偏北,那么黑眼睛的带鱼都有什么特点呢?

黑眼睛带鱼通常个头比较小,身体较长,眼白珠黑,肉质鲜嫩,没有太大的腥味,但是这种带鱼生长比较缓慢,价格会稍微贵一些。

这种带鱼的口感比较好,不管是干炸还是红烧,味道都非常不错,如果有条件,还是建议买黑眼睛的带鱼。

二,怎样才能买到新鲜的好带鱼,请记住“3不买”。 1.看眼睛

买带鱼的时候,一般要先看鱼的眼睛,如果鱼的眼睛清晰明亮,饱满有光泽,这就是比较新鲜的,如果鱼的眼睛浑浊,则塌陷,就说明不新鲜,不适合购买。

2.看鱼鳞

买带鱼要看鱼鳞的完整性,最后不要有鱼鳞脱落的现象,带鱼的表面会有一层银色的鱼鳞,这是一种特殊脂肪形成的表皮,含有丰富的营养物质,食用的时候也可以保留下来。

如果鱼鳞大量脱落,说明带鱼存放的时间比较长,营养流失太多,就不怎么新鲜了,这样的带鱼最好不要购买。

3.看冷冻的程度

还有一种冷冻的带鱼,如果是切成段的,冰层比较厚的,也不适合购买,像这样的带鱼,一般冷冻的时间比较长,虽然没有变质,但是营养会流失,口感也不会鲜嫩买。

下面再给大家分享两种带鱼好处的做法,喜欢吃带鱼的朋友,可以在家试一下。 一,红烧带鱼

1.准备新鲜的带鱼两条,先斩去鱼头,剪掉鱼鳍,从带鱼的腹部剪开,去除内脏,清洗干净,在鱼身两侧打上花刀,便于鱼肉入味,最后切成长段,放入盆中。

2.放入适量的生姜粒,葱粒,加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,颠盆拌匀,腌制15分钟,使带鱼慢慢入味。

3.红椒半个切成菱形片,青椒半个同样切成片,蒜苗一根切成斜片,和青红椒放在一起,生姜一小块切成姜片,小葱半根切成段,再放入几粒花椒和几粒红干椒备用。

4.把带鱼腌好以后放入漏勺中,拣出葱姜,再倒入盆中,加入适量的玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住带鱼里面的水分。

5.起锅倒入食用油,油温至五成热时,下入带鱼段,用勺子轻轻推动,开大火炸3分钟,炸至带鱼两面金黄酥脆,倒出控油。

6.锅里面再添入少许底油,放入葱姜蒜和大料爆香,加入豆瓣酱3克,翻炒化开,炒出红油,放入青红椒快速翻炒,添入一勺清水,加入 蚝油3克,料酒5克,生抽5克,老抽几滴调色,倒入带鱼段,加入 白糖1克,胡椒粉1克,改中火煨两分钟。

7.再勾入适量的水淀粉,增加菜肴的口感,简单翻炒几下,放入蒜苗,再次翻炒均匀,美味即成。

二,干炸带鱼

1.准备带鱼段一斤左右倒入盆中,用清水洗净,去除内脏,再把带鱼段的表面打上一字刀,放入盆中,再放入葱片和姜片,放入几粒花椒,加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓匀,放在一边腌制10分钟。

2.取一个小盆,加入面粉,淀粉,糯米粉各适量,用手搅匀,再把腌好的带鱼段,放入面粉盆中拌匀,拌匀以后抖去多余的面粉,再放入盘中备用。

3.起锅倒入食用油,油温五成热时下入带鱼段,炸带鱼的时候,最好一个一个地下入锅中,避免粘连,全部下完以后,改中火炸两分钟左右,捞出控油。

4.等油温升至六成热时,把带鱼段下入锅中再重新复炸一次,大约20秒后,即可倒出控油,这样可以使带鱼段口感更加酥脆,控油以后摆入盘中,撒上椒盐调味,美味即成。

现在市面上卖的带鱼,有很多都是冷冻的带鱼,如果能买到新鲜的,就不要买冷冻的,毕竟和新鲜的比起来,口感要差很多。

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