榆林的面食日记，要从“一面百吃，一面百做”的日常饮食中说起，从餐桌上的各式面条，到令人眼花缭乱的面点，榆林人手中的面食，千姿百态，万象森罗……看似简单的一道面点、一碗汤面，却是漂泊在外的游子们最割舍不下的一道牵挂，凝结着这片土地上的人们勤劳质朴的生活哲学。
面粉是由小麦历经季候孕育出的果实，一颗颗金黄饱满的麦子凝结了日月、雨露的养分。榆林人除了日常有吃面的饮食习惯外，也会根据天气温度吃应景的面食。人们会在炎热干燥的时候吃一碗凉面，清凉可口；在风雨微瑟中吃一碗热汤面，如沐春风。寒来暑往，人们将四季书写于餐桌之上，将情思寄托于寸碗之间。今天，让我们走进这几款榆林面食，品味它们的魅力。
壹
饸饹面：爽/滑/劲/道 香/气/馥/郁
饸饹面的做法十分讲究，和面要用温水和出软硬适中的面团，然后将和好的面团放入特定的工具里，挤压成长条在锅中煮沸，再佐以荤素搭配的臊子，一碗飘香浓醇的饸饹面就制作成功了。忙碌的间隙，一碗热气腾腾的饸饹面，把对故乡的思恋当作调味剂，瞬间就填满了饥肠辘辘的胃。
饸饹面在榆林民间百姓的生活中，有着举足轻重的地位。榆林人会在逢年过节及其它重要时刻制作饸饹面食用，用以招待宾客友人，同时，寻常生活的一日三餐里也常会有它的身影。饸饹面是榆林人以礼相待的重要象征，也是日常生活中平凡却并不普通的一碗佳肴。
贰
凉皮：酸/辣/爽/口 四/季/皆/宜
榆林的面食美味众多，除了各式面条及各种面点以外，凉皮也是很多人钟情的食物，它是榆林面食文化的必修课。旺火一催，两三分钟，热气腾腾、香味四溢的面皮就成型了，再用刷子刷上一层薄薄的油，切成细条，配上黄豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝，再加入秘制的调味料，一碗色泽光鲜、清香爽口的凉皮就做好了。
凉皮的种类多样，极具代表性的要数擀面皮、酿皮、米皮、面皮等，有的工序稍许复杂，但并不影响人们对它的热衷。凉皮有其独特的魅力，在配菜调料的加工下色味俱佳、四季皆宜食用。每一种凉皮的口感是不同的，但让人们流连忘返的味道却是经久不变的。
叁
杂面：面/薄/如/纸 豆/香/浓/郁
杂面，也被称之为长杂面，是陕北地区一种特有的风味小吃，采用榆林本地出产的粗粮制作而成，其面粉是混合小麦与豌豆碾制而成。杂面制作工艺较为复杂，要求更高，面团要求不软不硬，在擀面时要求手部力量均匀使劲，还要加入必不可少的沙蒿面。手工擀成的杂面长如丝、薄如纸，有“巧媳妇擀的好杂面”的俗语。
陕北人爱吃杂面，款待贵客、为亲人饯行，必吃长杂面。过去，白面里掺上杂粮做成杂面条，是困难年代填饱肚子的无奈之举。今天，杂面因其浓郁的豆香味，不但成为寻常百姓餐桌上的常客，也时常登上酒店这些所谓的大雅之堂，深受一众食客的喜爱。
肆
抿节：粗/粮/细/做 口/齿/留/香
抿节在陕北方言中读"抿节儿"，所以也写作"抿尖"。民歌有词：“挖的那个杂面抿成抿节，挖的那个白面揪成不碴”。所以制作抿节的面团是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，或者是玉米面与小麦面混合而成的面团。
和其它面条不同，抿节儿不像其他面条那样成长条状。“抿”在汉语中有“抹”、“收敛”的含义，一边压一边做“抿”的动作，即可将面团挤压成一小截一小截的面段，抿节儿的“抿”字即表示制作手法，而“尖”则是指出锅后的形状。陕北抿节是一种粗粮细做的面食，是劳动人民勤劳智慧的饮食结晶。
伍
摊黄：色/泽/金/黄 酸/甜/绵/软
摊黄，榆林有名的面点小吃，以小米面、玉米面为主材料醒面，醒好的面再加水搅成面糊，用勺子把面糊倒入摊馍鏊子，做好后折叠成半月形状，刚出锅的摊黄，色泽焦黄、清甜微酸、绵软筋道，让人爱不释口。
“摊”，是中华民族餐饮文化里的专用称谓，摊黄的工艺流传体现了人们对于面食文化的钟爱与传承。一块块金黄的摊黄在民俗的衬托下熠熠生辉，半月的形状更是寄托着人们对这块土地的爱慕与敬仰，美食与乡情作伴，时光都缓了下来，栖息在人们的心头，反复萦绕。
陆
黄馍馍：香/甜/松/软 色/泽/诱/人
黄馍馍是流行于榆林当地的一种传统名小吃，原料由糜子面或小米面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类掺合成的馅料蒸制而成，口感松软带甜，颜色呈黄色，因而得名黄馍馍。榆林人坚持用手工制作来保证黄馍馍的香甜可口，守住了这道工序，就守住了传统美食的原汁原味。
一笼笼刚出锅的黄馍馍恰似一颗颗晶莹剔透的珍珠，散落在寻常百姓家中，他们将它视作走亲访友的客礼，凝结着人们经久传承的经验和智慧结晶。黄馍馍是在岁月变迁中流传下来的时代纪念品，承载着人们对这片土地的真挚和忠诚，延续着面食文化的无尽价值。
岁月流转，面粉在光阴里肆意飞舞，任由人们的双手揉成一块块面团，小小的面团在勤劳智慧的百姓手中千变万化，辗转间就变成了一顿多滋多味的美食佳肴。面食是榆林饮食文化的一部分传承，今天，琳琅满目的面食散发着诱人的香气，那香气透过窗棂，朝着美好的生活氤氲开来，勾起每个人心中对旧时光的怀念。