秋天，天气清爽的同时也会逐渐干燥起来，作为吃货，推荐大家这段时间要多吃蒸菜，少吃油炸和烧烤，因为蒸菜是最能保留食材鲜美的一种烹饪方式，不仅味道鲜美，而且营养保留的完整还温和不上火，一些抵抗力差的老人小孩都适合吃。蒸的烹饪做法，可以说是零难度，而且油脂少，做出来的菜味道一点也不差，吃的就是原汁原味和营养啊。蒸的美味真的鲜！6道美味家常蒸菜，不上火更健康！
虾仁蒸蛋
食材：虾仁，鸡蛋，盐，香油，小葱，生抽，温水。
做法
1：虾去掉壳去虾线，适量料酒少许盐腌制15分钟左右，鸡蛋打散，加适量盐，加入一碗温水搅拌均匀，边加水边搅拌，搅拌均匀即可，要温水与蛋液充分搅匀。
2：过滤一遍口感更好，把鸡蛋放入蒸锅上时可以在碗上盖上一层保鲜膜，同时在保鲜膜上扎几个小洞，这样的话可以防止蒸煮的过程中水汽流入蛋羹中，蒸锅中放入适量水，等水开了后把蛋放入，用小火慢慢蒸15分钟左右，等到蛋液有点凝固了，然后轻轻的放上处理好的虾，再蒸个8～10分钟，闷一小会就好了，这时候把虾仁继续蒸到完全不能动了就可以了，蒸蛋的时间取的看蛋的多少和水分，而且最好不要用生水来蒸蛋羹。
3：蒸好后，倒适量生抽和少许香油，再撒上香葱即可，需要加多少酱油按自己口味调整。非常细腻爽滑，豆腐花般的口感。特别特别鲜美。
注意事项：蛋羹蒸出来的老嫩程度是用使用的温水的多少来决定的，使用的温水越多，鸡蛋蒸出来的就会更好吃，当然水也不能放太多，太多了蛋都成稀的了，最好是按照倍数来；蛋液打的均不均匀很重要，如果打不均匀的话，蛋羹蒸出来的颜色颜色黄色和白色混合在一起，就会非常难看。鸡蛋蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹。
酱蒸五花肉
五花肉300克，姜片4片，蒜末3克，香菜少许，黄豆酱30克，酱油4克，糖2克，胡椒粉1克，蚝油5克，水10克
【制作步骤】
1，五花肉洗干净，用刀刮去皮上的细毛，冷水下锅，煮沸后转小火。
2，大概能用筷子扎穿就捞出来，切成薄片，大约是2-3MM厚度。
3，热锅，放入五花肉和姜片小火慢慢煸出油脂，将酱汁的料混合均匀倒入锅内，熄火拌匀。
4，把混合酱汁的五花肉倒在盘子上，入锅或者蒸箱大火蒸15分钟即可。
蒸蒜蓉生蚝
食材：蒜，葱，洋葱，生蚝，耗油，料酒，蒸鱼鼓油，生抽，糖，小米椒。
做法
1：生蚝外面用刷子刷干净，然后用小刀或者不锈钢勺子撬开，处理生蚝时最好用抹布包一下，以免抢到手～当然，家里要是有男人的话要充分利用起来，撬开后里面再用清水洗一下淤泥个碎的贝壳渣，然后拼盘。
做法2：切小米椒，洋葱，葱，蒜沫，最好手切～味道才好～怕呛的，统统叫家里男人来切，冷锅下油，油温热下切好的小米椒，洋葱和蒜沫，有香味了加入料酒，蚝油，蒸鱼豆鼓，糖，酱油……煸炒一会出锅，或者直接把炒好的蒜蓉盖在生蚝上面，上锅蒸10分钟～出锅～撒上葱花～
注意事项：蒜沫可以多炒一会，味道会更香，调味料的量根据个人口味而定～喜欢吃辣的可以多放些小米椒～
松茸虾仁蛋苦瓜
食材：苦瓜一个，猪肉1斤，虾，松茸，大蒜，鸡蛋，枸杞。
做法
1：苦瓜切成圆片状，把中间的白色扣掉，中间最好刮干净，不要吝啬。去除苦瓜苦味的方法两种有两种，第一种用盐腌制；第二种用烧开的水泡着，泡的时间越长的话苦味会越来越淡，其他材料切沫备用。
2：切末材料加料酒一勺，盐一勺，淀粉一勺，生抽少到点，麻油可以多放点，然后搅拌均匀，将泡在水里的苦瓜片捞出来，然后将切沫的蒜放入苦瓜片的中间，最后用枸杞点缀一下，放进锅内开大火蒸10分钟左右，生抽和淀粉用开水泡一下备用，将出锅的苦瓜水沥干，加入淀粉汁，完工！
粉蒸肉
食材：红腐乳汁，五花肉，大米，糯米，大料，干红辣椒，花椒，桂皮，酱油，料酒，甜面酱，郫县豆瓣酱。
做法
1：一起倒入锅中，小火加热干锅翻炒至米粒发黄，晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉，但是最好是小颗粒，不要打成粉末，不然不好吃。
2：五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱，拌匀后腌一会，将打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上，将肉平铺在盘子里放入蒸笼（有荷叶就更好了），蒸约60－80分钟（蒸的过程中要注意下锅中的水，不够要及时添加以防干锅）
注意事项：肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错，不吃辣就去掉干辣椒和郫县豆瓣酱，如果没有搅拌机，炒好米后把调料挑出去，用擀面杖把米擀成小碎粒。
黑椒汁蒸鸡
食材：鸡胸肉，米饭，芦笋，料酒，葱，姜，酱油，蒜，小葱，黑胡椒粉，香油，耗油，小红辣椒，糖，玉米淀粉。
做法
1：腌鸡肉，把鸡胸从中间切成两半，然后用料酒、葱和姜把鸡肉盖住腌30分钟以上，蒸鸡肉，鸡肉放盘子里，凉水上蒸锅，大火煮开后，继续大火蒸13-15分钟左右，关火闷3分钟，这个是根据鸡肉的大小薄厚来决定的。
2：在蒸鸡肉的同时，可以准备酱汁，先在小碗里调汁；混合酱油、香油、黑胡椒粉、蚝油、糖备用；不粘锅做热后，放一点橄榄油，放入葱花、蒜末煎香，倒入调好的酱油汁，转中小火；用刚才装酱油汁的小碗，放入一小勺淀粉和1大勺凉水，拌匀；把水淀粉倒进酱汁里面，开大火煮，酱汁变得非常浓稠就可以关火了，然后把把鸡胸肉切成条，一条一条的摆在米饭上面，淋上美味的酱汁，再放上一点辣椒碎，简直完美。
注意事项：鸡肉用鸡胸最好，不去皮的鸡肉做出来更滑嫩，吃的时候去掉皮；这样不会增加多少肉，和美味的口感比起来非常的划算。
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