到了冬天，人人都会爱上热乎乎的烤红薯。它又香又甜，美食魅力难以抗拒。
甘薯的颜色是什么色素带来的？
红薯属于甘薯的一种。甘薯有各种皮色和肉色，从纯白色、淡黄色、橙黄色到紫色的品种都有，被称为白薯、黄薯、红薯和紫薯，甚至还有紫色和白色交织的「花」薯。黄色和橙色来自于类胡萝卜素，特别是 β-胡萝卜素；而紫色来自于花青素，在花青素中又以矢车菊色素的类型居多。
甘薯里到底有多少淀粉，多少糖？
甘薯的品种很多，有的特别富含淀粉，淀粉含量高达近 30%，而还原糖比较少，适合用来提取淀粉、制作粉条。也有的淀粉含量在 10%~20% 之间，而还原糖含量比较高，能达到 10%~20%，味道比较甜。这样的甘薯就适合鲜食了。
冬天的红薯为什么会更甜？
在冬天，由于温度降低，植物会把一部分淀粉分解成可溶性糖，以便提高渗透压，抵抗低温和冷冻的危害。所以，甘薯在秋冬储藏一段时间之后，糖度会比刚收获时明显上升，做烤红薯就更甜。
不同颜色的甘薯，在营养上有什么差别？
甘薯的口感和味道，和其中的 β-胡萝卜素含量、蛋白质和淀粉含量都有正相关。也就是说，对黄肉甘薯来说，颜色越橙黄就越好吃。对紫肉甘薯来说，花青素含量越高，它就越不好吃；含糖量越高，它就越好吃。
烤红薯都会产生致癌物吗？含有多少丙烯酰胺？
烤红薯和烤土豆、炸土豆等一样，在超过 120 摄氏度的烹调加工中都会产生丙烯酰胺，其中 160~180 摄氏度的丙烯酰胺产量最大。而这个温度范围，正好是食物烤制和油炸时采用的温度。不过，相比于炸薯条，烤红薯的丙烯酰胺含量还是要低很多。
丙烯酰胺并不是一种高毒物质，少量存在时并不会明显影响健康。我国大部分居民既不天天吃烤制和油炸菜肴，也不天天吃面包饼干蛋糕等焙烤面食，偶尔吃个烤红薯是不用担心的。
为什么吃了空气炸锅烤的红薯片，感觉口干舌燥嗓子疼？
虽说如此，还是有一部分网友表示，吃空气炸锅做的烤红薯片和烤土豆条之后，会感觉有点「上火」，表现为口干舌燥，嗓子疼痛，甚至脸上长了痘痘。其中可能有两方面的主要原因。
一是烤制食物（包括空气炸锅烹调的）水分含量低，在吃的时候，嚼碎的干燥食物会大量吸收唾液、口腔黏膜和咽喉部位的水分，造成黏膜局部脱水，干燥不适。干燥坚硬的食物碎片容易给黏膜造成小伤口，再加上黏膜脱水后抵抗力下降，就容易导致细菌感染和炎症，出现口腔、咽喉的疼痛不适。
二是烤制食物在高温加热过程中会产生促进炎症反应的物质，简称为「促炎成分」。烤得越是香脆焦黄，这些促炎物质含量就越高。
如果温度过高，还会产生多环芳烃类物质，油脂氧化聚合产物，这些都是促进炎症反应的东西。促炎成分吃得过多，也会诱发痘痘，或让痤疮更加严重。
所以，如果发现自己对这些过度香脆的食物有不良反应，油炸、熏烤、焙烤、空气炸的食物都需要少吃，甜食也要少吃，因为它们也是促进炎症的。吃的时候，多吃生的蔬菜水果来搭配它。
