外地人眼中的河南：蕴含美食的宝地，下酒菜肯定花样繁多。本地人：并没有。笔者是个地道的河南人，下酒菜一直是花生、黄瓜这种老生常谈的。在家和姥爷喝两杯时，还总被吐槽准备的下酒菜寒酸，忍不住问了才发现，他们老一辈人常吃的下酒菜才是花样繁多，而且都是自己做的，超有面子。随着时代发展，年轻人喝酒都图方便，姥爷说的那3道硬核下酒菜都被冷落了，甚至年轻人都没怎么听过。今天咱们就来聊一聊这3道下酒菜，并学习一下怎么做的。河南老一辈“超有面”3道下酒菜，如今却遭冷落，年轻人：没听过水激琉璃馍光听名字还以为是道名菜，没成想是一道年轻人都没听过的老菜。做法便宜简单，还好吃。食材：馒头、糖、水。第一步：将馒头切成长宽条，放到加过盐的水中过滤，停留3秒迅速捞出。第二步：放入油锅中炸至金黄色，然后捞出。第三步：把白糖炒至黏稠状态，放入炸好的馒头翻匀。一道酥脆香甜的下酒菜就完成了。再搭配一款绵甜爽净的酒就更完美了。比如这款张弓酒一款历史悠久的老酒。度数52度，酒水醇厚，入口很舒服不刺激。水激琉璃馍酥甜，配上这款清爽的白酒，两者互补，反而有种别样的味道。甜菜还能缓解因喝酒带来的身体负担，又健康又有面。五香卤鸡头鸡头本身就没什么肉，现在年轻人更不会吃。没想到在老一辈那里还能做成一道下酒菜。食材：鸡头、八角、花椒、香叶、桂皮、红辣椒、豆瓣酱及调味料。第一步：把鸡头清洗干净，然后放入锅中煮沸。第二步：把花椒、八角、香叶和桂皮放入油锅，炒出香味后放入红辣椒，炒出辣味后，加入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油和开水，熬成卤汤。第三步：把煮好的鸡头，放到熬制好的卤汤中，小火炖40—50分钟。第四步：加入食盐和鸡精调味。这道下酒菜很硬，待客接友时超有面子，难怪河南老一辈人对它特别钟爱。这么好的菜自然要配上一款好酱酒。比如这款君中元私藏酒由“茅台原厂长”李兴发的徒弟——曾传政酿造的。酒液清澈如微黄的宝玉般透亮，倒入杯中，能拉出细长的酒线，溅起的酒水挂杯持久。开瓶，酱香味就瞬间攻占味蕾，伴随着淡淡的果香和粮香，让人沉醉其中。入口细腻，香醇！浓郁的酒香和柔润的酒液在嘴里流淌，能感到这款酒内敛的个性，入喉清爽顺滑，温暖入肚，一说话嘴里仍有酒香，就算忍不住多喝了两杯，也不怕会有上头的感觉。吃一口香辣的鸡头，再喝一口醇绵的酒，极具挑战。
鲤鱼焙面集黄河大鲤鱼和手工龙须面于一体的一道下酒菜。因为做法太复杂，慢慢被冷落了，导致现在年轻人都没怎么听过这道菜。食材：鲤鱼、龙须面、番茄酱、白醋、白糖、葱、姜、料酒。第一步：把鲤鱼清洗干净，两面切成一字花刀，放入葱、姜、料酒腌制20分钟。第二步：把腌制好的鲤鱼铺上淀粉，放入油锅中炸至金黄。第三步：把龙须面炸至金黄色备用。第四步：把蒜末炒至爆香，再加入一勺番茄酱，一勺白醋，一勺白糖，一勺清水，熬制黏稠。第五步：把鲤鱼和龙须面摆盘后，浇上熬制的底料。一道下酒大菜就完成了，对老一辈人来说超有面子了。再搭配一款浓香型的白酒就更完美了。比如这款赊店清青花一款低调的好酒，在河南老一辈人中很受欢迎。度数不高，喝起来浓香柔顺，不易上头。软嫩鲜香的鲤鱼焙面，搭配这款幽雅浓香的白酒，香味爆棚，浑身一颤，别有一番风味。
可惜这款酒没怎么做宣传，在如今激烈的白酒市场，除了酒质完全不占优势，也就没什么人知道，但却深受老客的喜爱，每次都整箱往家囤。
老一辈人不仅会吃，连喝酒的下酒菜也这么有面。河南老一辈人超有面的3道硬核下酒菜，果然名不虚传，喜欢的朋友可以自己做来尝尝。有好菜，有好酒，还有好友，何其美矣！虽说酒逢知己千杯少，但本意肯定是不想喝醉的，否则大煞风景，所以了解一些防止喝醉的小妙招很有必要。
