白灼虾
主料main
鲜虾500克小葱1根生姜1块大蒜1个4人份
辅料others
油适量盐5克家乐牌海鲜酱适量香油少许料酒2汤匙
在广东的很多地方，“白灼虾”也被很多家庭写入年夜饭的菜单上，焯熟的虾色泽鲜亮，红彤彤非常喜庆，预示着在新的一年里日子过的红红火火，财运亨通，鸿运当头、好事连连。白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。白灼是广东人烹调海鲜最常用的手法，也是最能鉴定一道海鲜是否新鲜的最简单最有效的方法。调入家乐牌海鲜酱做成的蘸料，鲜香味十足！
白灼虾的做法
步骤step
1
生姜去皮、洗净切片，小葱洗净绑成葱结，备好鲜虾和海鲜酱
步骤step
2
用剪刀剪去虾须，洗净捞起
步骤step
3
取部分姜片、葱梗部分、剁碎，蒜头去皮拍碎、剁成蒜蓉，全部混合用碗盛起
步骤step
4
用一小锅，烧滚适量油、倒入碗里，利用高油温，激发出蒜、葱、姜蓉的香味
步骤step
5
调入海鲜酱油，少许香油
步骤step
6
调入少许葱花，搅拌均匀，制成蘸料，放在一旁待用
步骤step
7
锅下适量清水，放入姜、葱结、盐，再淋入料酒，烧至沸腾时，倒入鲜虾
步骤step
8
煮至虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出沥干水，摆盆即可
白灼虾的成品图
白灼虾的烹饪技巧
技巧tips
食尚小贴士：白灼虾要用鲜活的虾才够鲜甜，制作蘸料的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。鲜虾不能煮的太久，虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。
蘸料可以多做两样，人多的时候可以自由选择口味，以下4种蘸料是经典配方：
2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油
3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 海鲜酱油 +香油
4、青椒圈加油在锅里略炒， + 盐 + 生抽 + 香油