一九八五年春节，我带着新婚的妻子来到外婆家过年。正月初一早上，外婆的叫声和一股浓郁的香味，催促我俩起床吃过年的长寿面。
外婆将索面挑入碗中，撒下翠玉般的葱花，再将盘中的铺头分别盖在面上，泛起了一层红黑绿白色泽鲜亮的堆尖，整碗面油光透亮，溢出醉人的芳香。
小脚外婆走路不稳，我俩便抢着端面上桌。我一边吃，一边赞不绝口：外婆，你的索面做得真好吃！妻子也忙接上话说：外婆，这面您是怎么做的？教教我呗，太好吃啦！外婆笑着说，不难，你想学，明天我再烧给你吃。
索面是马金徐塘的特产，在当地颇有名气。我生于斯长于斯，是伴着索面的味道长大的。每到深秋以后，做索面便成了徐圹的一道亮丽风景。当太阳升起的时候，索面师傅们便将面架扛到溪沿的晒坦上或河滩地里，然后一边拉面一边晒，直到将索面从上架时的尺余长拉至一米八左右，而后将面筷插入架下端架梁的圆孔。
待面晒干，又把面架背回工场，接着收面，盘面，一束束，一箩箩叠放好（现在改成了装箱包装）。那样精细，那么轻柔，那股清香，深深地印在了我的心田。
初二早晨，见外婆起床我们便接着起身。外婆将头天晚上浸洗好的黑木耳切成丝，又从年三十煮熟的猪头肉中取一段猪舌切成丝，把青菜杆切成段，将鸡蛋拌蕃薯粉摊成鸡蛋饼，再切成鸡蛋面，然后一起下锅翻炒，起锅前搁点红椒蒜苗，便可装盘，这样索面的铺头就做好了。
接着，外婆教我们烧水煮面。她说，索面怕糊，所以水要烧大锅些，这样不容易糊。再说索面咸，多放些水，面就变淡了。不一会儿水翻了，她将圈叠的面扯成三四段而后下锅，接着撒入少许青菜叶，再将锅盖盖一小会儿便可起锅捞面。捞面前先把煎好的辣椒油和酱油味精等调味品装在碗里，再兑上适当的面汤水。面捞好后挑拌几下，使油与面色味均匀，玲珑剔透，最后才将炒好的三鲜铺头盖在面上。这样，一碗堆尖的香郁扑鼻回味无穷的长寿面就做好了，这真是人间美味呀！
外婆已过世多年，她教给我们做索面的厨艺虽然学会了，可我总觉得做不出外婆的那种味道。这几年表侄会在年前给我送来一箱徐圹索面，为我传承外婆的手艺创造了更多的机缘，也延续着我心中的那段绵长的乡愁。
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开化索面
开化索面属于县级非遗项目，名称来源民间众说纷纭。有说宋太祖赵匡胤喜食此面，便命下属到浙西山区农村索取，故叫“索面”；有说明太祖朱元璋率兵马从江西退至浙西，看到农家门前挂在木架上的万千银丝迎风飘荡，丝丝悠悠，甚为好看，便问这是什么？刘伯温随口答：这是“挂面”，“挂面”因此而得名；还有的说，明嘉靖年间，太师严嵩从徽州过来，路经开化马金，在农家歇息，主人以此面招待，严嵩吃罢赞不绝口，随带少许进京，献予皇上，皇帝赞赏不已。于是，此面每年以数百担进贡京都，“贡面”美称由此传闻。
索面制作全凭手工操作，十分劳累，流程讲究。有和面、揉粉、开条、捋条、盘条、绕条、醒面、上架、拉面、晾面、收面等10多项操作过程，一作索面完成则需要十八九个小时。正因为纯正的手工技法，使得开化索面细而不断，氽而不糊，鲜而不腻，深受江西婺源、安徽休宁、福建南平等毗邻地区的青睐。
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文： 汪宇明（县作协）
图：历史资料
编辑：怡萱
审核：徐玲
监制：詹元鹏
