在我们农村一到冬天，大白菜就成了我们餐桌上的常客。每年妈妈总是会种一些大白菜，入冬的时候收了，够我们家吃一冬天的，记得上次回家收白菜，我用电动三轮车拉了5车，也算是帮妈妈干了点活吧！大白菜的做法也有很多，一般我们家都是炒着吃，白菜炖粉条是冬季家里经常吃的，也是百吃不腻的一道菜。还有就是做白菜饺子，但是做饺子比较麻烦，就是偶尔家人团聚的时候做一次。
今天做的是凉拌金针菇白菜，我还加入了花生米和胡萝卜，吃起来酸辣爽口，开胃又下饭，招待客人很有面子。这道菜适合在过年的时候，大鱼大肉的吃多了，来个素的凉拌菜，简直是特别的爽口，还有就是家里来客人了，用这道菜招待客人也是非常不错的，很适合喝酒的时候吃。而且大白菜也是很便宜的，实惠还有面子，何乐而不为呢？下面是它的具体做法，喜欢的朋友进来开一下吧！
首先把准备好的白菜处理一下，把不好的白菜叶子去掉不要，再把白菜叶子一片片掰下来，用清水清洗干净，放入容器中控干水分备用。开始处理金针菇，把金针菇的根部去掉，再给它撕成小朵，清洗干净，放入碗中备用。
把洗干净的白菜切成细丝，装入大一点的碗中，再准备一根胡萝卜，也切成细丝，放一旁备用。准备几个大蒜，剁成蒜末备用。
锅中提前把水烧开，把切好的白菜倒入锅中，焯水1分钟，时间到了我们给它控水捞出，再把白菜放入清水中过一下凉水，锅中水再次烧开后，倒入金针菇和胡萝卜丝焯水2分钟，2分钟以后把它控水捞出，也把它倒入清水中过一下凉水，放一旁备用。
现在我们炸一些花生米，锅烧热加入适量的油，将花生米冷油下锅，开中小火慢炸，翻炒至听见塔塔塔的声音，而且微微变色就可以了，然后控油盛出备用。炸花生米是要不停地翻动防止炸糊了。
调料汁：在大蒜的碗中加入一点辣椒面（根据自己的口味添加）、一点熟芝麻，再淋入适量刚烧热的花椒油，用筷子搅拌均匀，再加入2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1勺盐、适量的胡椒粉、1勺白糖，再次搅拌均匀，我们的料汁就调好了。备用
把白菜控水捞出，用力挤干白菜的水分，放入大一点的碗中，再用手把白菜抓散，再把金针菇和胡萝卜丝也控水捞出，挤干水分，放入盛白菜的碗中，再淋入刚调好的料汁，把炸好的花生米也加进来，将它充分的搅拌均匀，然后把它倒入小碗中，用筷子按压一下，在上面盖上一个盘子，倒扣过来，撒点葱花点缀一下，这样我们的凉拌金针菇白菜就做好了。看着非常的漂亮，过年过节招待客人很有面子。