回锅翅中
食材:鸡翅中500克、青红椒50克、生姜、大葱、大蒜。
做法
1、鸡翅中从中间剁成两半,用生姜片腌制片刻。青椒洗净切斜段;大葱洗净切段,大蒜切碎备用。
2、先将鸡翅卤一下。。。这次用的买的卤料粉,只需要根据鸡翅按比例加入卤料和水就可以啦,大火煮开后转小火继续煮10分钟,然后待卤汁晾凉大概也就入味。
3、将卤好的鸡翅放入锅中大火炸至焦黄,可以用卤好的鸡翅直接跟青椒炒,我喜欢焦焦的感觉,就把它再炸一下,让外皮更焦脆。
4、锅中放入适量油加热,炒香蒜碎后放入青椒段和大葱段略微翻炒,再放入炸好的鸡翅,依次调入盐、蚝油、鸡精,翻炒均匀即可。
红烧鸡爪
食材:鸡爪、姜葱、十三香、米酒、白糖
做法:
1:把鸡爪剪去指甲,焯水捞出
2:起锅烧油,把冰糖放进去炒出糖色,鸡爪倒下去炒到微黄
3:再把姜葱、八角、红辣椒放进去炒出香味,倒入适量的老抽生抽、米酒一碗烧开
4:等水烧开后倒入盐、十三香翻炒均匀
爆炒鳝鱼
食材:黄鳝500克,洋葱一个,青辣椒适量,红辣椒适量,姜适量,蒜梗适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量,蚝油适量
做法:
1.黄鳝一条,去除内脏,切成3cm长的小段,洗干净血水,加料酒,姜丝,盐腌一会儿。
2.洋葱切小片,蒜切段,辣椒切小块,锅中烧水,放入鳝鱼段快速炒水,捞出,过凉水洗干净。
3.起锅烧油,油七成热时,下炒过水的鳝鱼,翻炒均匀,加料酒,生抽烧一会儿,用碗盛出。锅中留油,下配菜翻炒均匀,炒熟,断生,加入鳝鱼,翻炒均匀,加盐、料酒、鸡精、蚝油调味,起锅。
姜葱炒生蚝
食材:生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒
做法:
1.将葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片
2.生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下捞出
3.用厨房纸把焯过的蚝吸去水分
4.锅内放少许油,先把姜和葱白爆香
5.放入生蚝,小心翻炒,烹入少许水
6.再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀
7.最后放入葱叶段炒软即可熄火出锅开吃了。
胡萝卜炒荷兰豆杏鲍菇
做法
1、杏鲍菇一个清洗干净,将杏鲍菇切成5厘米长0.7厘米见方的长条状。荷兰豆去除两端,胡萝卜切成片,清洗好备用,
2、葱姜蒜和干辣椒切好备用。肉末备好,锅内放一大碗水,加入一点盐和油烧开,放入荷兰豆和胡萝卜焯烫一下。
3、变色后的蔬菜取出过凉水,沥干水分备用,杏鲍菇放入微波炉中高火打2分钟备用。锅内放油,放入肉末炒熟炒香,加入葱姜蒜和干辣椒炒香。
4、加入杏鲍菇翻炒均匀,加入1勺生抽翻炒均匀。加入荷兰豆和胡萝卜翻炒均匀,调入食盐。调入鸡精,翻炒均匀后盛盘食用即可