“羊肉泡馍”这道陕西的特色美食早已在全国留下了赫赫声名。在所有人的心里这是标榜着陕西特色的美食，但是这在陕西人心里却是一抹浓厚到化不开的乡愁。本地的人会叫它“羊肉泡”或“更加实在。陕西人爱这样叫，这是对家乡独有的亲切。一顿羊肉泡馍最是解乡愁图/网络“西安人不管到哪都不能不吃泡馍”这是一首歌的歌词，在陕西境内广为流传。说的也正是这道“羊肉泡馍”。天冷的时候风也开始刺骨起来。但是陕西人的家里却是不会冷。
西安的羊肉泡吃起来的醇香鲜美难以言喻图/网络一碗热气腾腾泡馍端上来，大大的碗口，里面全是厚实的料。一粒粒撕的小小的馍丁早就泡在碗里吸饱了汤汁，稍微有点鼓鼓的就等着你下口。羊肉片就躺在底下垫着。外面的冷风怎么也吹不进来，家里的温暖就像这碗热气腾腾的泡馍一样自由又温柔。陕西人在外打拼的再苦再累，只要回到家乡吃上一碗瓷实的羊肉泡馍，连吃带喝的浓情足以抵消一整年的颠沛流离。
一顿丰盛的羊肉泡馍在天冷的时候最实在图/网络
羊肉泡馍绝不是西安才有，这些泡进羊汤里都是说不出的陕西滋味。山西的“羊汤辣子”甘肃的“羊肉泡”汤汁浓醇，鲜嫩适口。无论什么时候，只要是天冷了，羊肉泡馍就总能适逢其会的正赶上西北人的餐桌，给他们一顿温暖的爱抚。这种精心的排布是羊肉泡独有的层次感图/网络我们一直吃的都是西安羊肉泡馍。全国各省售卖的也大多都是西安版的羊肉泡。我们吃馍的时候膜通常需要自己往里面掰进去，这应该是羊肉泡馍最讲究的仪式感了吧。吃羊肉泡馍首先需要自己动手。
羊肉泡馍中的馍丁是最费时间的图/网络
开始的时候店家会给你一张馍和碗，这个意思就是得你自己掰扯掰扯了。羊肉泡馍的馍一定是要掰成馍丁的小丁才可以连汤带馍吸溜着进嘴。所以我们经常看到掰馍的时间其实就已经占去了大半，当你掰好馍的时候羊汤也跟着上来和你接上。掰馍掰个十来分钟的人都是老手了。不会掰的时间久出一半都极为可能。
都爱问馍要掰成多大？图片里这么大图/网络
很多人会问，馍要掰成多大？众说纷纭的时候就来了，其实这一直以来都没有个定性。有的人说黄豆大，有的人说指甲盖大，更有的人说要掰成小鸟的舌头那样大。这样写意的描述让人摸不着头脑，但也是黄土高原的情调。
羊肉在锅里早就煮了很久，等的就是这一碗馍丁。羊肉据说要炖整整一个晚上才能软烂不散，汤的鲜味才能最大化。这个时候的浓汤奶白的色泽，正是放馍最好的时刻。羊汤的鲜味在煮的时候就已经进入了馍里图/网络在羊汤中煮馍丁，这在我们看来实在是有点称奇。但是在羊肉泡馍的正宗做法中，馍丁就是要用来煮的。曾经的我也以为泡馍就只是把馍泡进去就好，但是这是我们一直对其误解了。煮馍是必须得，等到馍在羊汤中煮得松软可口，吸饱了汤汁的时候就可以入碗呈上来了。
番茄羊肉泡馍算是羊肉泡馍的新风味图/网络香菜、葱花、木耳再香一点可以放豆干。粉丝在里面像布了一张网，羊肉在最上面将滋味压住，一点都不散开。鲜美的浓汤芬芳，加上羊肉独特的风味，馍丁在里面一个个活色生香，所有过程中的艰难都仿佛一扫而空，唯独只剩下胃的期待。所有的颠沛流离在这一碗羊肉泡馍中得到安慰图/网络
吃羊肉泡的方法也和喝咖啡一样有讲究。那就是不能搅拌。北方人吃饭特别喜欢搅合在一起，这样多种口感和风味更能刺激味蕾，但羊肉泡馍不是这样的，你必须小口小口地从碗的一边开始，吃到另一边结束。这样才能在每一口中都能将馍丁吸收的，羊肉下覆盖的香气均匀的融汇在每一口的享受中。配点辣子那是自然，暖身怎么能少得了它，吃完之后连汤也一饮而尽，饱足感，幸福感就都齐全了。羊肉泡馍是真的有粉丝，这可不是黑粉，是真爱粉图/网络
羊肉泡馍有百年的历史，所以在吃法的探究和钻研上也有了各式各样的门派江湖。“水盆羊肉”就是羊肉泡馍的另一种形式。水盆羊肉注重高汤。汤必须极尽鲜美才是水盆羊肉的灵魂。馍怎么掰无所谓，加不加辣也随你。一大碗的清汤里满满的都是羊肉的鲜。而且这个评判并无标准，因为有的人爱吃有膻味的，有的人不爱，各有各的做法。
羊肉泡馍的鲜美滋味不仅仅在汤里还在馍中图/网络
这两种虽然形态上和做法上差别算不得多大，但是却有着不同的叫法。在西安这叫羊肉泡或者泡馍，在渭南却是叫“水盆”的。在渭南那边的羊肉泡其实就是水盆羊肉了。而且当地一般都是早上食用，清汤暖身，馍丁饱腹，怎叫一个相得益彰，而且羊汤经过一晚上的熬煮早上最鲜，中午的时候很多人就不卖了。掰馍丁是个耐心的活儿，要一点点来图网络
宝鸡也是有羊肉泡的，羊汤类似于渭南的水盆，馍类似于西安的煮馍。但是不同的是西安的馍各式各样。有人锅盔直接泡进馍里，有人麻花泡进去，烙饼，馒头什么都能泡，只要是吸满了羊汤鲜美的馍物，每一种都是宝鸡人的心头好。羊肉泡馍的形式越来越多种多样，佐料也更丰富了图/网络咸阳城的泡馍就比较有趣了，他们泡的是锅盔。所以经常是不能掰很小，掰的越大，能完整地泡进去才能更加拥有迷人的滋味。早上清晨的时候来上一碗，羊肉的鲜美，羊汤的滋味就足以服众。
听说冰峰汽水和羊肉泡馍更配图/网络
而羊肉泡馍到了山西也是有着精彩的身世。山西这边的羊肉泡在小的时候吃过，羊汤要泼辣椒油，发面的饼直接就着羊汤喝，在嘴里融汇在一起的感觉也是丝毫不差。还有一种是用烙饼就羊汤，突然想起了山西清晨的丸子汤烙饼，让人怀念不已。宁夏滩羊的羊肉肉质是全国数一数二的鲜美图/网络
而到了甘肃一带，因为宁夏滩羊实在是肉质鲜美。所以这里的泡馍也是有着相当精彩的表现。饼子不用掰，土豆粉筋道弹牙，羊汤和饼混在一起多了一层羊油的香气，大口吃肉，大口喝汤，各种鲜爽滋味让人沉沦。
羊肉泡馍看馍的多少师傅给你加入适量的汤图/网络羊肉泡馍的来历成谜，早可追溯到周朝，近代也可以在唐朝找记录。各种不同的种类和吃法都让人眼花缭乱。吃法也是众口不一。西安的吃法汤和馍一同入味一同入锅，但是同时也可以单走，就是羊汤和馍分开上。吃完后吃个干净叫“干泡”，吃完后剩下汤叫“一口汤”。一份小炒泡馍直接打开泡馍的滋味巅峰图/网络掰馍为什么需要那么长的时间并不是折磨，而是看你个人的口感喜好。你的馍掰的大那就汤加的多，你的馍掰的小那么汤也会加至适量。这个就看厨师的经验了。西安还有着“炒泡馍”的做法。掰成馍丁加羊汤开炒。制成之后香味更甚，只是汤少而已。这个配料丰富，加上煎蛋、豆干、粉丝、木耳，然后拌上灵魂的辣子、香醋独特的滋味让你不禁赞叹。原来羊肉泡馍本身就组成了一个江湖。
家常版羊肉泡馍定制属于你自己的快乐图/网络
羊肉泡馍无论是做法还是形式上都在中华饮食文化千百年的传承中逐渐变得多元丰富。食材的搭配和烹制的手法更是让单单一份羊肉泡馍就有着不一样风雨的美食江湖。但是无论再怎么讲究，只要是天冷了，羊肉泡馍就是陕西游子们最放不下的那一抹乡愁。
