腐乳，是我国流传数千年的民间美食，许多人喜欢。清晨，就着腐乳，喝一碗白粥。闲暇之余，炖一锅腐乳猪蹄，解腻又香浓。或者，来一份腐乳香煎五花肉，配上米饭。一天就完美了……
但是，对于这种发酵腌制品，不少人也在担心， “臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题，怕它含有大量霉菌，有害健康。那么腐乳究竟是人间美味，还是“问题食品”呢？事实上，腐乳还真是被冤枉了很多年。
事实上，对于已存在上千年的腐乳，医生和科学家都一致认为，日常食用，好处远大于坏处，其营养甚至不比牛奶、豆腐、牛肉差！
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腐乳的2个缺点，是谣言
腌制食品，会有亚硝酸盐？
腐乳是用豆腐做的，而豆腐是用大豆做的，大豆中本身硝酸盐就很低，在发酵的过程当中也不会产生大量的亚硝酸盐。
霉菌＝黄曲霉毒？
腐乳中的霉菌，是经过精挑细选的“ 善良菌”，豆制品中含有植酸，会妨碍钙、镁、铁等矿物质的吸收，而正因为有这些霉菌的存在，在发酵过程中霉菌把植酸干掉，就会提高矿物质的吸收利用率。
腐乳的3个好处
历史悠久的腐乳，名中医都称赞
明朝李日华的《 蓬栊夜话》中详细记录它的做法以示后人，清代《 本草纲目拾遗》中夸它 “ 味咸甘心” ，清代老中医王士雄也夸它“ 陈久愈佳，最宜病人” 。
研究腐乳成分，现代营养学家推荐
吃了这么多年腐乳，从没关注过腐乳的营养价值。腐乳的所含的蛋白质、钙、铁、锌竟与牛奶、牛肉、豆腐不相上下。
除此之外，腐乳的养生效果也不错！
疏水性蛋白质
腐乳含有的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，有效抑制胆固醇的吸收。
异黄酮具有抗氧化性
腐乳中的大豆异黄酮活性高。
丰富的钙质
豆腐制作成腐乳后，钙质丰富，其中含有的矿物质更有利于人体消化、吸收。
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但再好的东西，也不能多吃，腐乳含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者最好不要多吃。
食用腐乳注意事项
1、适量吃，盐不会超标
一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。
2、保存得当，不会产生亚硝酸盐
亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。
只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。
3、腐乳不会致癌
制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中不易分解的物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。
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