【美文】马金青菜豆腐

旅游 游玩天下 2022-11-11 17:00

原标题:【美文】马金青菜豆腐

青菜豆腐,这道菜一直是开化马金人的喜爱,是马金美食的一大特色,名菜。深受吃货们的追捧,也飘荡着悠悠的乡愁。

青菜豆腐对于马金人来说,一口青菜豆腐,能保了平安。“一清二白”透着做人的坦荡。清清白白、平平安安:青菜是青色,豆腐是白色,所以寓意清白,是一种美好的新年愿望;福气安康:豆腐的谐音是“都福”,希望每个人都有福气,一切安康;富裕美满:豆腐的谐音还可以是“都富”,希望大家新的一年都富起来。

豆腐也有着锦衣玉食中的“玉石”的意思,由于玉是白色的,而豆腐也是白色的,非常相似,所以以前过年前,家家户户都要磨豆子做豆腐,储存至过年的时候享用。

青菜豆腐,是我们马金镇农村常吃的菜,或许生活条件的缘故吧!记得小时候,母亲都会隔三岔五用石磨磨豆,制做豆腐。豆自家种的,青菜也是自家种的,不过那时没有太多的油水。如今,在我们的马金一带,不管娶妻生子、嫁女儿、搬新房等“好事”请酒摆宴,餐桌上青菜豆腐,这道菜,总少不了。

马金豆腐,是以高山优质大豆为原料的,其营养价值很高。因为马金的平均海拔比周边乡镇要高出180多米,光照时间相较长,而且常年没雾气,种在高山上的黄豆所含的蛋白质含量自然也比其它乡镇要高。

青菜豆腐做法很讲究,也很重视火候。青菜洗干净,选菜,叶子要多点。然后,在柴灶的大锅里烧菜籽油,放葱姜蒜末,炒出香味后放入青菜翻炒,青菜炒成五六成熟,放入盐,生抽和猪油,放一些开水,码上豆腐开始滚炖,细火慢滚,炖到豆腐有点空方可,一定要用醋水做的豆腐。难怪,新安江移民过来的新社员都会感叹技不如人。品尝之后,都会赞叹不绝,老社员青菜豆腐真是滚的好,而且很好吃。

家乡的青菜豆腐,说穿了其实很简单,钱江源头水,火候、时间,放多点菜籽油和猪油。一个菜,正和人的人品一模一样,要做到口感味道鲜美,恰如其分,必须有上进心的厨艺和下功夫的时间。

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文: 毛宗兵(县作协)

:浙西乡村小灰、汪福海

编辑:徐玲

审核:明月

监制:詹元鹏

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