青菜豆腐，这道菜一直是开化马金人的喜爱，是马金美食的一大特色，名菜。深受吃货们的追捧，也飘荡着悠悠的乡愁。
青菜豆腐对于马金人来说，一口青菜豆腐，能保了平安。“一清二白”透着做人的坦荡。清清白白、平平安安：青菜是青色，豆腐是白色，所以寓意清白，是一种美好的新年愿望；福气安康：豆腐的谐音是“都福”，希望每个人都有福气，一切安康；富裕美满：豆腐的谐音还可以是“都富”，希望大家新的一年都富起来。
豆腐也有着锦衣玉食中的“玉石”的意思，由于玉是白色的，而豆腐也是白色的，非常相似，所以以前过年前，家家户户都要磨豆子做豆腐，储存至过年的时候享用。
青菜豆腐，是我们马金镇农村常吃的菜，或许生活条件的缘故吧！记得小时候，母亲都会隔三岔五用石磨磨豆，制做豆腐。豆自家种的，青菜也是自家种的，不过那时没有太多的油水。如今，在我们的马金一带，不管娶妻生子、嫁女儿、搬新房等“好事”请酒摆宴，餐桌上青菜豆腐，这道菜，总少不了。
马金豆腐，是以高山优质大豆为原料的，其营养价值很高。因为马金的平均海拔比周边乡镇要高出180多米，光照时间相较长，而且常年没雾气，种在高山上的黄豆所含的蛋白质含量自然也比其它乡镇要高。
青菜豆腐做法很讲究，也很重视火候。青菜洗干净，选菜，叶子要多点。然后，在柴灶的大锅里烧菜籽油，放葱姜蒜末，炒出香味后放入青菜翻炒，青菜炒成五六成熟，放入盐，生抽和猪油，放一些开水，码上豆腐开始滚炖，细火慢滚，炖到豆腐有点空方可，一定要用醋水做的豆腐。难怪，新安江移民过来的新社员都会感叹技不如人。品尝之后，都会赞叹不绝，老社员青菜豆腐真是滚的好，而且很好吃。
家乡的青菜豆腐，说穿了其实很简单，钱江源头水，火候、时间，放多点菜籽油和猪油。一个菜，正和人的人品一模一样，要做到口感味道鲜美，恰如其分，必须有上进心的厨艺和下功夫的时间。
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文： 毛宗兵（县作协）
图：浙西乡村小灰、汪福海
编辑：徐玲
审核：明月
监制：詹元鹏