大闸蟹和白松露让每年11月成为了最幸福的时节。
大闸蟹的清鲜还在舌尖，白松露又带着浓浓的香气来到了我们的餐桌上，搭配浓郁风的香槟，闻到香气就醉了。
——— Lei MENG
意大利白松露菌是举世闻名的珍贵美食，有“ 餐桌上的钻石”之称，与鹅肝酱、鱼子酱并称为「世界三大珍馐」，吸引着世界美食家的味蕾，也时不时就会传出某块白松露拍卖出天价的新闻。每年秋冬季都是白松露菌产期， 只出产于意大利皮尔蒙特（Piemonte）大区，其中以阿尔巴（Alba）和阿斯蒂（Asti）两个城镇出产的最为著名。那里的“松露猎人”带着拉戈托罗马阁挪露犬在林间巡逻，有时候一个月也不一定能找到一块。
两周前Lei已经在新加坡Odette餐厅先吃为快
自 1950 年被意大利人发现以来，白松露一直霸占着世界上最贵野生菌的宝座，它的珍贵并非空穴来风，是因为它是世界上为数不多不能进行有序人工种植的美味之一。而野生白松露产量非常低，赶上好年份，白松露的全球产量也只有 3 吨，不及年产量约 35 吨的黑松露十分之一。
©️ Rampoldi
食用松露，不能加热，也不能大口咀嚼。它更像一种香料，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在菜品上，用菜品的余温勾起白松露的香味，便能起到斗转星移、翻天覆地的效果，整道菜会变得更加具有绒绒的奶油般的质感。
©️ Eataly
每年的 10-12 月是白松露成熟的季节，由于其采收之后只能存放短短十天，也是每年食用白松露的唯一期限。所以到这个时候，几乎所有 Fine Dining 餐厅都会推出特别的松露季菜单，让老饕们一饱口福。
©️ 8½ Otto e Mezzo BOMBANA
11 月 25 日，槟客携手秘位，在上海米其林二星餐厅 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 为大家精心筹备了一场以顶级食材——白松露为主题的精致香槟晚宴。一年仅此一次的饕餮盛宴，你一定不能错过！
晚宴餐厅 & 定制菜单
最懂吃白松露的，必然是意大利人。
作为“意大利美食明信片”，今年是8½ Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅在上海开业的 10 周年。自 2017 年以来，餐厅一直保持着米其林二星的荣誉。今年7月重新装修后的 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 打造了 “Casual Dining within a Fine Dining”创意新概念的香槟主题吧，营造出从经典到放松切换自如的氛围，同时通过细节保持精致感。
©️ 8½ Otto e Mezzo BOMBANA
“8½ Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅名副其实，是我吃过最好的米其林二星意大利餐厅之一，所有菜品的技法设计都很巧妙，并与食材本味完美契合。对于我来说，无论是酱汁的用料还是熬制时间，都没有与肉的绝妙搭配与相辅相成来得重要，好吃才是硬道理。除此之外，与菜品搭配的葡萄酒以及甜品和咖啡也都让人非常惊喜与喜爱。”
槟客文化品牌大使 裴染
©️ 8½ Otto e Mezzo BOMBANA
晚宴餐酒搭配菜单
Amuse-Bouche
开胃小食
Welcome Drink
Krug Grande Cuvée 168eme Edition
库克混酿香槟（第168版）
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Tonno
japanese bluefin tuna carpaccio aged tuna stock, fresh white truffle
日本蓝鳍金枪鱼薄片配金枪鱼浓汁， 新鲜白松露
Eric Rodez Les Genettes' Pinot Noir Ambonnay Grand Cru 2013
瑞黛酒庄热内特田干型香槟 2013
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Castagna
traditional chestnut soup, buffalo ricotta gnocchi, topinambour, barley foam, fresh white truffle
栗子浓汤配里考塔芝士丸子，洋姜，大麦沫， 新鲜白松露
Bérêche Mailly Grand Cru 2015
贝海诗玛逸香槟 2015
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Tagliolini
homemade fresh egg pasta, alps butter and parmigiano, fresh white truffle
自制意式细面配黄油及帕玛森芝士， 新鲜白松露
Billecart-Salmon Clos Saint Hilaire
Blanc de noirs Brut 2006
沙龙贝尔圣伊莱尔黑中白香槟 2006
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Tortelli
homemade fresh egg pasta filled with dutch veal, porcini mushroom, parmesan cheese sauce, fresh white truffle
自制意饺包小牛肉配云南牛肝菌，帕玛森芝士， 新鲜白松露
Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2009
堡林爵法兰西老藤香槟 2009
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Astice
gently steamed boston lobster,
coffee, orange and mushroom sauce, fresh yunnan matsutake
清蒸波士顿龙虾配咖啡橙子蘑菇酱，云南松茸
Bollinger Rosé 2006
堡林爵桃红香槟 2006
&
Domaine Muxin
Cabernet Sauvignon & Merlot 2020
木杺赤霞珠美乐干红 2020（彩蛋酒）
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Manzo
charred Wagyu beef striploin, seasonal vegetables, herbs aromatic jus
碳烤和牛西冷牛肉配时蔬，牛肉汁
Bollinger La Côte aux Enfants 2016
堡林爵静止红葡萄酒 2016 特级村孩童坡
&
Henri Giraud Aÿ Rouge Grand Cru Cuvée des Froides Terres 2018
亨利-吉罗香槟丘红葡萄酒 2018
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Pre-Dessert
小甜点
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Monte Bianco
french chestnut, mascarpone cream, almond sponge, persimmon gel, berries compote, fresh white truffle
蒙布朗：栗子冰淇淋，栗子泥，马斯卡伯尼奶油，柿子酱，莓子汁， 新鲜白松露
Philipponnat Sublime Réserve 2008
菲丽宝娜皇家甜魅香槟 2008
&
Henri Giraud Ratafia Champenois Solera V.E. (500ml)
亨利-吉罗香槟区华鹤塔菲VE利口葡萄酒
***
Frivolezze
自制意式小甜点
晚宴酒款
白松露香槟晚宴已经是我们和各位香槟客的年度之约，酒单自然也要“精益求精”！ 除了餐酒搭配要一如既往天衣无缝，也要拿出一些“压箱底儿”的私藏酒款。 白松露这么仙，什么香槟的味道可以配得上它？
Lei 经验之谈：普通香槟不管香气还是口感在白松露面前都会相形见拙。不要觉得“白”松露就一定要搭配白中白香槟，主打清爽和酸度的白中白香槟碰到白松露霸道的香气会变得索然无味。所以得一样有浓郁香气和层层递进味道还回味无穷的香槟才能与白松露在餐桌上相辅相成，呈现一场味蕾盛宴。
依照这个思路，我们这次特地制作了这次的香槟酒单。几乎都是橡木桶发酵并陈酿的黑皮诺，风格各异，却都可以称为“浓郁范儿”香槟的代表作：
混酿巅峰 Krug Grande Cuvée开场；
两个独立酒农 Eric Rodez和 Bérêche代表黑中白年份香槟带大家初探黑皮诺扎实酒体；
Clos St. Hilaire是沙龙贝尔的隐藏酒款。单一园黑中白，产量极其稀少，槟客晚宴活动首次呈现：
Bollinger VVF是香槟区仅存未受根瘤芽虫侵害的法国藤香槟之一，堡林爵酒庄的珍稀酒款，好的年份都只酿几桶，每一瓶都极其罕见也珍贵，2009 年份如今已经初现“法兰西老藤”风采；
Bollinger限量特别版 2006 年份桃红香槟与波士顿龙虾不管颜色还是口感都是绝配；
三款红葡萄酒紧随其后， Bollinger和 Henri Giraud 两款都是倾向走“扎实酒体和极致成熟度”风格的 Coteaux Champenois （区别于另一派坚持“清新飘逸”香槟区风格的静态酒），而“天外来客”木杺酒庄最近更是在葡萄酒行业内好评如潮，来自云南三江并流的核心地带，历经 18 个月橡木桶陈年的 赤霞珠美乐干红葡萄酒作为搭配云南松茸的彩蛋酒。
最后（not least），经典蒙布朗自然要搭配甜型香槟酒，而我们这次选用了非常罕见的 Philipponnat2008 年份白中白干型香槟和多年份橡木桶混酿陈年之后又在“屋顶”晒了几年的特别版加强酒 Henri Giraud Ratafia V.E.(Vieillissement Exceptionnel) ，带大家体现香槟区的无限精彩。
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报名信息
时间：2022.11.25 18:30
地点：8½ Otto e Mezzo Bombana
上海市黄浦区北京东路圆明园路169号协进大楼6层
主持：槟客文化品牌大使 裴染
招募席位：9 席
价格：9900 元 /人
活动主持
关于「秘位」
「秘位UMAMEAL」是中国高端生活方式平台，涵盖了上海，杭州，广州，深圳等170+的热门高端餐厅预订权，其中精选数几十家独家餐厅，仅可在秘位预订，定期与各类餐厅合作独一无二的专场晚宴，我们致力于为用户提供更省心的餐厅预约体验，提供更优质的社交环境。
文案&编辑：Lei, NysUn, Nina
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槟客文化，是由香槟校尉「孟蕾」创立的中国及法国香槟区首家专业的香槟文化传播公司，致力于促进中法文化交流及大中华区香槟市场的发展。槟客文化创始人孟蕾女士常年生活在法国香槟区，2017 年由法国官方香槟骑士襟彰会授勋香槟校尉，同年获颁香槟奥斯卡 Trophées Champenois “年度最佳宣传机构/个人”。
每年，槟客文化团队都在全球各地举行各类香槟品鉴、推广活动，包括全香槟晚宴、香槟大师班、业内专业培训、品牌跨界活动等等。在 2018-2019 年，槟客文化连续两年主办了大中华区首个 100% CHAMPAGNE 全香槟酒展，吸引了上千名香槟爱好者与相关专业从业者参与；与此同时，槟客文化还联合法国侍酒师协会香槟-阿登大区分会，发起了「槟客中国·最佳香槟酒单评选活动」，旨在支持大中华区香槟市场发展，提高华语地区餐饮渠道香槟服务的专业水平。
自 2017 年以来，槟客文化还通过“槟客生活馆”与广大国内香槟爱好者共同分享“有香槟的美好生活”。生活馆中的酒款由创始人孟蕾女士及槟客团队根据多年品鉴经验精选而成。除了香槟之外，还有各类香槟酒杯、酒器、小食、周边等，力求为国内的香槟爱好者们提供最丰富的香槟选择、最完整的香槟体验，拉近消费者与法国香槟区的距离。
