天人合一，共酿浓香
千年老窖万年糟
酒好还需窖池老
作为豫酒文化的代表
河南省唯一的浓香型中国名酒
宋河酒业吸纳古人智慧
创造了独具特色的酿酒“北斗七艺”
——水、粮、曲、窖、酿、藏、调
由此奠定了宋河美酒的品质基因
窖为酒之魂！
宋河酒业世代相传的古窖池名为玄泥古窖，
其窖泥外黑内红，
细腻温润，
极富生命活力，
是酿造稀缺浓香的根本。
今天，听宋河酒业讲述“北斗七艺”中
有关“窖”的奥秘
探寻酿酒中的“微生物黄金”
3000多年酿酒史，中国酒的传奇
万物伊始，时间已不再神秘。早在人类社会进入农耕文明，时间的定义和进度再次上了一个台阶，由此，认知时间的起点，我们可以粗略的等价于人类文明的起点。
这个起点，我们要从微生物说起。地球上第一批生命，最早可以追溯到43亿年前，微生物以最古老的生命形式，为生物圈的繁荣殚精竭虑，优胜劣汰，不断地进行着演变进化。
鹿邑当地的酿酒历史已经有3000多年，自古便有“天赐名酒，地赐名泉”、“枣集美酒，名不虚传”的美句流传。
1997年，河南省文物局文物考古研究所发现、并清理了一座鹿邑县商末周初的贵族大墓，出土了2000多件铜酒器，其中在出土文物长子口觥【 gōng 】中，发现了1000克左右的液体，经科学分析结果显示，这个液体中含有微量的醚酯类成分，正是商周时代的酒。
这是目前我国历史上发现的最早的王室酒，不但为中国白酒的酿造历史和酒文化的研究提供了珍贵的价值，更证明了鹿邑在商周时期就已经拥有较高的酿酒工艺和历史。
世代相传古窖，孕育传世浓香
这是一个“求新”的时代，也是一个“尚老”的时代，而酒和与之相关的一切，自然都是越老越好，酒业谚语“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，就高度体现了窖池和窖泥微生物对白酒生产的重要性。
窖池越老，窖龄越长，窖池生态系统越趋兼容并蓄。
一滴酒从原料转化成酒的关键就是发酵，而发酵的重要容器就是窖池。
越是老窖，就越能提高人体有利物质的含量，降低酒精给人体带来的损害。所以，评判酒质的高下，很大程度上取决于窖池的时间，窖龄越长酿出的酒就越好。
宋河酒业古窖池中的窖泥，经检测，每1克中即含数以亿计的微生物，形成了一个庞大的微生物群落，并且从未中断过发酵，不得不让人肃然起敬。
超长发酵周期，匠心美美与共
宋河酒业共拥有原酒发酵池一万多条。
走进宋河酒业酿酒车间，黄褐色的窖池整齐排列，但平静的外表下内里早已暗香涌动。酿酒工人们熟练地铲掉外面覆盖的封窖泥，红褐色的酒糟伴随阵阵酒香逐渐显露真容。窖池深度在2.2米到2.6米之间，一代代酿酒工们在酿造过程中探索总结，根据窖泥微生物的种类、数量、比例在窖池内的分布不同，将酒糟分为不同层次，并制定了不同的取酒、配料方式。
清香型和酱香型每轮次发酵时间是30天，浓香型白酒延长到了60-90天，多出来的时间就是糖化和酒化后的产香期。
在宋河，一轮酒糟的发酵周期在90-150天左右，这个过程讲究“前缓、中挺、后缓落”，即发酵前期升温要缓慢，到了发酵中期温度起来后要挺得住，后期发酵时则温度缓慢回落。
为了保证发酵过程的质量，酿酒师傅们要在起糟配料、上甑馏酒、降温下曲、入池发酵的每一道工序倾注十分的匠心。在发酵过程中，专门负责窖池养护的工人们也不能闲着，每天都要在封窖泥表面刷一层黄泥保持表面湿润，同时，用温度计测量每个窖池内的温度，使温度始终保持在32度左右，确保酿出最优质的美酒。而在温度最高的7-8月，则要封闭窖池，让酒糟依靠地温降温，在窖池内静静发酵、生香，待到秋来，酿出最丰盛的味道犒劳一夏的蛰伏。
为了最大程度地发挥粮食的精华与发酵的功效，一代代宋河酿酒人精心守护窖池，从拌料、入窖、续糟、出窖、养护……每一步，都凝聚着宋河人的质朴与赤诚，都保持着为美好生活酿美酒的初心与敬仰，才有了每一滴宋河美酒的独特韵脚与醇正风味。
行走在宋河酒业
时间的奥秘，总能在一杯宋河佳酿中体现
千年的光阴
赋予美酒无限韵味，也塑造了宋河老窖高尚的灵魂
这是酿酒微生物的世界
也是时间的秘密
来源：宋河酒业