巴黎雷欧：娱人的法兰西麦香
对法国人来说，面包就像中国人碗里的米饭，像意大利人餐桌上的通心粉，腋下夹一根棍子面包手中拿一份报纸匆匆赶路的巴黎人，是十足的法国形象。
长条“法棍”面包，朴实而优雅，扑鼻一股动人食欲的麦香。在巴黎的大街小巷，清晨时分，来去匆匆的行人，确实大多怀抱着一根长条面包穿梭走过，构成独有的法国风景。早餐简单，涂上黄油和果酱，吃掉就行了。午餐时很多人实用法棍做成的三明治。晚餐呢，吃过面包并且用它来揩净菜盘子里剩下的调味汁，再放上干酪，来一番最后的品味。
法棍在法国，是能用手拿着吃的唯一的食品。它同葡萄酒一样，已上升到了神祇的地位。在法国有专门出售面包的门店自然不足为奇，巴黎市政厅前有个展厅，里面展览的就是法国的面包家族。不仅面包种类丰富，还陈列着制作面包所需的五谷杂粮，以及制作程序中用到的各种工具。在巴黎中心的繁华之处，把面包呈现得如此堂皇，无疑宣示了面包在法国人心中不可取代的位置。
曾看到一幅广告画，画里的主人公个个擎着“缺角”的长棍面包，宣传词是：“麦香太诱人了——所以优秀面包师的产品从来不能完整地到您家。”诱惑难挡啊，抗拒不了，回家途中就掰下一块面包送入口中……“长棍面包总是很难完整到家”不需奇怪。
在法国，面包店是最温馨的地方——明亮洁净的橱窗，柜台后是面包大妈甜美的微笑，刚出炉面包散发出的穿越了无数年轮的麦香……听说为了避免大工业生产毁掉手工生产的法国面包，政府规定，每个街区必须保留一间传统的面包店。
“非物质文化遗产”的手工面包制作已经是艺术品的“塑造”了，每道工艺都满含着传统面包师对面包的痴情和敬意。是的，制作法棍的每个面团都充满生命力，是面包师的知心朋友。
面粉的发酵用的是法国活性酵母，制作成的特殊酸面种，经过十六个小时低温发酵，淬炼出完美的乳酸，使最终制作出的法棍幻化出非凡的口感。低温发酵之后，面团经过严谨耐心的整形——面包师的巧手四次四叠式按摩塑造，保证烤完出来的法棍有着完全相同的容貌：身长五十厘米，腰围十八厘米，重量二百二十克。然后，法棍的雏形被小心翼翼地送入发酵柜进行二次醒发。二次醒发的温度精准控制在三十摄氏度，时间精准控制在七十五分钟，以确保面筋的延展韧度恰到好处。
醒发完成后，面包师将面包雏形稳稳地取出，进行高工艺标准的表面划口。法棍朴实优雅的外型取决于划口的质量。刀口必须为奇数，每条刀口平行，倾斜十五度，长约十厘米，彼此续叠两个厘米。
这时候，面包师已经将烤箱预热多时，到达了二百三十摄氏度的高温，面包师将面包雏形小心地置入烤箱，进行总共二十六分钟的烘焙。在烘焙过程中，还要适时进行水蒸汽喷覆，以使面包表皮好内部均大道最优状态。最终，一根表皮酥脆、内部香软、回甘生津的法棍出炉了。
你看，法棍是不是多道工序淬炼出来的艺术品呢，是不是凝聚着法兰西民族深厚悠远的生活智慧呢？
统计说，在1900年，法国人平均每人每年吃掉三百二十八公斤的面包，而今天只是五十八公斤了，按照这个趋势，明天呢？没准有一天不吃面包了，这个世界上没有面包店了，孩子们也不会知道法国长棍面包令人惊奇的味道了。
买来吃吧。如果你不吃手工制作的长棍面包，不仅仅体会不到法国饮食文化中朴实且优雅的麦香，还可能总有一天就没得吃了，那该多么遗憾啊。
201504