冬季进补,吃猪肉不如吃这鱼,肉质细嫩刺儿又少,味道鲜美还不贵
“
冬季进补,来年打虎
”,我想大家都听说过这个俗语吧?秋收冬藏,进入冬季是万物收藏的季节,植物凋零,有些小动物们都冬眠了,人虽然不用冬眠,但新陈代谢会减慢,这时候进补会有事半功倍的效果,让来年的身体更为健康。
所以大家冬季的饮食相对来说吃各种肉类居多,肉类分为红肉和白肉,鸡鸭猪牛羊等肉类为红肉,海鲜和鱼类等为白肉类,实际上多吃白肉比红肉强,因为白肉含有蛋白质丰富而脂肪含量少,更有利于身体健康。
生活在海边城市,我们家吃鱼更喜欢吃各种海鱼,最近菜市场上卖鱼的也特别多,有一种鱼本地叫做“
石匠子鱼
”的,不知道学名叫啥?属于比目鱼的一种,和小嘴鱼、鸦片鱼这些长得比较像,同样都是扁扁的,肉质细腻刺儿又少,味道很是鲜美,但价格还不贵,才15元每斤,赶紧买上两条吃吃。
我们本地人做海鱼,大多时候是不用煎鱼的,会加点黄豆酱来炖煮,炖好的鱼有浓郁的酱香味道,特别好吃。有人可能觉得鱼肉味道太腥,不知道到底该怎么处理鱼,都加哪些调味料更好呢?下面来看看酱烧石匠子鱼的具体做法,我会把去腥的小窍门都写在过程中。
【酱烧石匠子鱼】
所用食材
:石匠子鱼1条(约450克)
所用调料
:盐,生抽,老抽,黄豆酱,香醋,葱姜蒜,斑马精酿调啤,植物油,干红辣椒,香菜
制作步骤:
1、石匠子鱼长这样,你们那里叫啥鱼呢?这种鱼是没有鱼鳞的,相对来说也比较好处理。
2、把鱼肚子里和鱼鳃都清理干净,这两处的黑膜也要清除,再反复将鱼冲洗干净,略控一下水分,在鱼表面肉厚的部位切上几刀,以便在炖煮的时候更入味。
窍门1,鱼内脏和鱼鳃、还有里面的黑膜都是鱼腥味的来源,因此在处理鱼的时候这些部位要处理干净;鱼鳞、鱼表面的黏液也是鱼腥味的来源,其他有鱼鳞的鱼或是表面有黏液的鱼,都要处理干净,这样再烹饪就能减少很大一部分腥味。
3、炒锅烧热加适量植物油,下入葱姜蒜爆出香味,下入2汤匙黄豆酱煸炒一会,加生抽、老抽各1汤匙。
4、然后倒入一瓶斑马精酿的调啤,没有的话就加清水或是普通的啤酒也可以。
5、再加入3个干红辣椒、1汤匙香醋和少许食盐搅拌均匀,放入处理好的鱼,烧开后转中火炖煮15~20分钟,炖煮过程中,时不时的用铲子将汤汁淋在鱼身上,让鱼更入味。
窍门2,辣椒、醋都有去腥的作用,啤酒或是料酒也能够很好地去腥,因此在烹饪鱼的时候,可加入一瓶啤酒,或是少许料酒。
6、千炖豆腐万炖鱼,炖鱼时间越长会越入味好吃,但是炖煮时间过长鱼很容易碎掉,卖相没那么好看,炖煮20分钟基本就差不多了,若是汤汁多就开大火将汤汁收至浓稠。
炖煮好的鱼不要用铲子盛入盘子中,直接从锅中滑入盘中,能保持鱼的完整形状,最后再撒上一些香菜增加卖相和香味,端上桌保证全家老少都喜欢。
鱼类蛋白质丰富,常吃鱼能保护视力,更能有益于大脑的发育,因此冬季进补时,大家吃猪肉吃牛羊肉的同时,也要营养均衡,再多吃些鱼类,更有益于身体健康。
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