一提起山东美食，很多人首先想到的就是煎饼卷大葱。碰到一个山东人就要追着问是不是天天吃煎饼卷大葱，导致很多山东人比较反感煎饼，大葱似乎成了山东人又土又落后的象征。
其实这是对山东最大的误解！吃煎饼的地区只占山东的1/3，大部分地区的人是不吃煎饼的。山东面食分为三大帮派，鲁西平原馒头派，鲁中南山区煎饼派，胶东半岛饽饽派。吃煎饼的人主要集中在鲁中南山区，包括济南、淄博的南部，临沂、枣庄、日照、济宁东部，泰安东部地区。
那为何鲁中南地区喜欢吃煎饼呢？很多人说那边穷，吃不上白面馒头，其实真正的原因是哪边山地多，耕地太少，小麦、玉米没办法大面积种植，只能种杂粮、小米、高粱、地瓜、花生等。煎饼的就得杂粮做的才好吃，煎饼作为山东鲁中南地区人民的主食，至少有近3000年的历史了。虽然都叫煎饼，但是各个地区的煎饼又有所不同，临沂煎饼是山东煎饼的最典型代表，种类最多，有麦子煎饼，玉米煎饼、小米煎饼等，味道醇厚，一口下去满嘴麦香，味道甘甜，特别适合卷东西吃。
临沂的面煎饼制作过程比较特殊，用面粉和杂粮混合，做成很软粘手的面团，把这个面团在鏊子上滚动，粘在鏊子上的薄层烤熟就是煎饼。因为面团流动性差，而且是用软面团滚动形成，所以临沂面煎饼是最厚的，表面也比较粗糙，很多外地人吃不习惯，因为太筋道咬不动，吃多了腮帮子疼，所以临沂人从小练就了比较发达的咀嚼肌，当地人最喜欢卷鲅鱼、卷大葱等。如今，临沂的煎饼更是成了红色食品，代表了临沂人敦厚朴素的精神，与革命老区人民的性格特别贴近。
泰安煎饼最具特色，分发酵、不发酵、半发酵三种，分别为酸、甜、半口三种口味，发酵时间越长，酸度越大。常吃煎饼的人爱吃酸口，新手爱吃甜口，酸的最养人，当地人最喜欢酸煎饼。主要原材料是白玉米，刚出锅的煎饼卷上嫩葱、咸菜，属实美味。
济南地区的禅翼煎饼是特色，据说这种病有几千年历史了，原材料主要是龙山小米，煎饼本身薄如蝉翼，里面主要加入了鸡蛋，所以煎饼带有米香和蛋香，是很多小孩子的最爱。
枣庄煎饼是煎饼界的扛霸子，在上个世纪70年代，枣庄农村物资匮乏，煎饼的主要原料是地瓜，地瓜面的煎饼摊出来比较厚，难以下咽，精明的妇女们就将大白菜、粉条、豆腐加上佐料做成了菜煎饼。时至今日，菜煎饼在全国都非常出名，不仅味道好，还营养全面，是很多上班族的必选。
鲁西平原地区跟煎饼就没太大的关系了，鲁西平原大概包括德州、聊城、滨州、东营、菏泽以及济南北部、济宁西部，这一块的主食是馒头。鲁西人对于馒头有一种特别的执念，一天吃三顿，顿顿不能少，一顿不吃就想得慌。
菏泽老面馒头店开店全省，拿山东人的话讲，吃馒头有劲，吃白米饭吃不饱。尽管馒头并不是山东人的专利，但鲁西人对馒头的热爱却是无人能比的。
胶东半岛主要包括青岛、烟台、威海等地区，他们也吃馒头，不过他们不叫馒头，叫饽饽。胶东的特色花饽饽历史悠久，是山东非物质文化遗产代表。花饽饽主要分威海大花饽饽、烟台盘饽饽，还有枣饽饽。
很多山东人小时候经常吃馍馍磕子制作出的小鱼馒头，最具代表的就是王哥庄大馒头，一个比脸盆还大，所以在山东，以馒头为主食的地区比吃煎饼的多多了。至于大葱，其实不管是煎饼卷大葱，还是馒头就大葱，山东人都好这一口，卤菜里更是少不了葱花或大葱。
山东人为什么那么喜欢吃葱呢？说到底，还是一方水土养一方人。山东的大葱种植历史能追溯到2000多年以前，春秋战国时期，山东就开始种植大葱了，直到现在，山东还是全国的葱蒜种植大省。山东大葱主要产地有潍坊，安丘，济南，章丘，菏泽，曹县等地，山东大葱辣味淡，有回甘清甜之味，吃了大葱开胃、提神长进。
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