炒菜以后不要再加蚝油了，这东西会致癌的”刘先生看着桌子上的红烧肉对老婆说道。
刘先生老婆是广州人，炒菜就习惯加上一些蚝油，平时水煮个青菜，刘先生老婆都喜欢加点蚝油，可是刘先生认为蚝油里面根本没有蚝，都是味精和各种添加剂。
那蚝油到底会不会致癌呢，其实随着蚝油成为了人们生活中常见的调味剂后，关于蚝油的争论一直不休，今天就跟大家讲一讲蚝油。
一、蚝油是怎么？健康吗，到底致不致癌？
蚝油是广东菜肴中常用的传统鲜味调料，也是调味汁类最正宗的产品之一。蚝油虽然名字中有油，但并不是油脂，只是颜色呈红褐色类似于酱油，而质地又非常浓稠很接近油，因此得名。
它是将牡蛎蒸、煮后产生的汁液进行浓缩或将牡蛎的肉直接酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等一些辅料，配以其他配料和食品添加剂制成的调味品。它既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，是一种营养丰富、味道鲜美、浓郁诱人的调味料。
从选择的原料看，蚝油具有一定的营养价值。如果是以牡蛎为原料的蚝油，含锌和牛磺酸较为丰富，牛磺酸不仅可抑制血小板凝集，降低血液中的胆固醇，起到调节血脂的功效，还能保持人体正常血压和防止动脉粥样硬化，且对心肌细胞有保护作用，还能预防心律失常。并且蚝油中还会保留牡蛎中的各种鲜味物质，所以吃起来味道非常鲜美。如果是以冬菇为原料的素食蚝油，其香菇多糖、B-葡萄糖苷酶等植物化学物质含量也非常丰富。
因此如果是符合国家食品要求生成的蚝油的营养价值也是值得肯定，说它会致癌确实有点夸大。但这并不代表着蚝油就完全无害，如果蚝油使用不当还是会对身体健康产生影响的。
二、蚝油其实也有安全隐患？
虽然蚝油中的营养价值可圈可点，但是蚝油中暗藏的“杀机”也不容小觑。细看一下它的配料表，除了蚝汁中本身含有的盐之外，还有额外加入的盐和白砂糖。虽然每15克蚝油只含有糖2~3克，盐1~2克，似乎并不太多，但问题是我们做菜时蚝油的用量往往都会多于15克，而且还会额外加入盐、糖、酱油等各种调味品，那这道菜的盐和糖的总量很难不超标。
过多摄入盐不仅和高血压关系密切，而且是导致胃癌、骨质疏松等的危险因素。过多摄入糖一样危害巨大，高糖饮食不但是肥胖、龋齿、痛风的危险因素，而且对血管也有着隐形的伤害，所以推荐蚝油适量使用即可。
蚝油在常温下比较容易变质，低温保存可以适当延长保存期，所以开盖后的蚝油最好放在冰箱里保存，但是也不宜存放时间过长。
综合以上几点考虑，我们建议最好选择购买小瓶蚝油，其一可以适当减少食用量，因为瓶子小，通常一次不会倒太多;其二可以适当缩短存放时间，以防变质。