干烧鲫鱼
准备食材
大鲫鱼、青辣椒、豆瓣辣酱
小葱、大蒜、姜、花椒、水
具体步骤
大鲫鱼清洗干净
身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干
小葱、青辣椒、大蒜
鲜姜、花椒、豆瓣辣酱调成汁
辣酱是点睛之笔
起到增鲜、调味的作用
小葱切末，青辣椒切圈
姜切末，大蒜剁碎
不粘炒锅中倒适量油，油六七成热时
拎着鱼尾巴将鱼身两侧在锅中蘸一下油
再放在锅里，中小火煎，不要晃动锅
直到有嗞嗞声时，用铲子将鱼身略翻一下
底面微黄就能翻面
炒锅中留底油
将姜末、蒜末、花椒同入锅中
翻炒出香味后倒入豆瓣辣酱
煸炒出红油后倒一碗热水
将鱼滑入锅中
用勺子将汤汁不时地浇在鱼身上
便于入味
然后盖上盖子，小火焖炖十分钟
鱼不好翻身
所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上
以使鱼肉能入味
锅中留一些汁
把小葱末和辣椒圈撒入锅中
用汤汁的热量将其变色
端起锅，将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中
开胃下饭的干烧鲫鱼就做好了
