吃南瓜吃土豆，不如吃它，清肠通便瘦小腹，一斤2块钱！茄子被公认为吸油之王。无论是油炸还是油炸，茄子里的海绵组织都需要更多的油来使其芳香，尤其是餐馆里的茄子，一般都需要上油。味道绝对美味，但同时它的高热量也让人为吃而烦恼。为了家庭健康，尽量少放油多放些水炖。虽然健康条件有了，但茄子已经干瘪了，不好吃了！
除了炒和用水焖，还可以这么做，软软嫩嫩，便宜又好吃。今天的这道茄子豆腐粉丝煲，柔软的茄子，搭配同样柔软多汁的豆腐，配上家人喜欢吃的粉丝，再浇上一勺肉末，哇哦，揭开盖子的那一瞬间，简直就要香掉鼻子了！妥妥就是饭扫光呀！专治天热没食欲！
茄子豆腐粉丝煲
By 美美家的厨房
配料：
茄子 一个、粉丝 一把、豆腐 一块、猪肉 适量、葱姜蒜 适量、鸡蛋 一个、淀粉 一勺、细香葱 适量、辣椒(红，尖，干) 一个、生抽 适量、豆瓣酱 一勺
烹饪步骤：
1.茄子切成丁状，如果想要更漂亮，口感更绵软一点，可以事先去皮，不过自己家里吃，好不好看无所谓啦，茄子皮有延缓衰老、缓解便秘、消肿止痛的功效，所以我一般都是直接吃，舍不得去皮。
2.鸡蛋液打散，淋入茄子丁里，用筷子搅拌下，让茄子丁均匀裹上蛋液，茄子丁上薄薄裹上一层蛋液就可以了，多余的蛋液倒出来。
3.撒上一勺淀粉。
4.再用筷子搅拌一下，让茄子丁裹上一层均匀的淀粉。
5.平底锅里倒入少许油，微微烧热后，将茄子丁摆入锅中，一个个稍微摆整齐点。小火慢煎。
6.煎至底部微微焦黄后，用筷子夹起来翻面，直至将茄子丁两面都煎黄。
7.猪肉剁成泥备用。
8.另起油锅，爆香姜蒜末和青辣椒碎。
9.将猪肉末倒入锅中，煸炒至颜色微微变白。
10.加入一勺豆瓣酱，炒匀。
11.沿着锅边淋入半碗水，烧开后加盐调味，加入适量生抽增加香味。
12.豆腐切成正方形小块，放入砂锅中。
13.粉丝提前用水泡软，稍微切几刀，切短一点。
14.处理好的粉丝摆在豆腐块上，稍微整理下，码平整。
15.将煎好的茄子丁倒在粉丝上面。
16.煮好的肉汤浇在茄子上即可。
17.用筷子将食材稍微整理下，码放整齐些。水量大约没过食材的一半即可。
18.盖上盖子，大火烧开后转中小火慢慢焖至微微收汁，香味飘出的时候就可以关火了。
19.趁热撒入葱花和红椒点缀下即可。上桌的时候用筷子翻拌一下，软糯鲜香的豆腐粉丝茄子煲就可以开吃啦，这样做出来的茄子柔软入味又少油，健康又好吃哦！
烹饪小贴士：
注意事项
1.洗茄子的时候要用凉水浸泡，有助于更好的清除表面污垢，因为盐水有消毒杀菌的作用，是不错的选择。
2.茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
3.尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌蒜泥是最健康的。
健康美味的茄子豆腐粉丝煲你学会了吗？
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