买料酒的时候，原料好不好，价格多贵？都错了，满足3个条件，料酒好
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“买料酒的时候，配料好不好，价格多少？都是错的，如果你符合3个标准，料酒就是好的！”
酒按用途分为饮用酒和料酒，料酒是料酒的一种。料酒的主要作用是去腥增味，多用于烹调肉类和海鲜。
许多人认为这都是酒。
没有料酒的时候，也可以用白葡萄酒和啤酒代替。这是错误的，每种酒的ABV不同，效果也不同。料酒可以去除鱼腥味，酒精度在15%以下，而酒度太高，啤酒度数太低，效果不是很好。
料酒的主要成分是米酒，富含氨基酸，与肉类结合会产生氨基酸盐，从而去除腥味，增加风味。
因此，料酒是家家户户必备的调味品。如何选择它？
超市里至少有十几个品牌的料酒。不仅成分不同，价格也不同。哪一个更好？
有人说价格更好，有人说成分更好。如何购买料酒？今天我将和大家分享我的经验。厨师说，料酒好不好，要看三个标准。经常用料酒的朋友，不要只看品牌和价格，保存这个方法，保证能买到好的料酒。
【好料酒的标准】
1.含有米酒，含量最多。
米酒是料酒的主要成分。
如果没有米酒，就不能称为料酒。
有些料酒含有米酒，但米酒的含量很低，在配料表中排名第二、第三，甚至更低。对于高品质的料酒，第一个配料表是米酒，这是必须牢记的。
2、酒精度≥10%
酒精除臭的原理是利用酒精在加热过程中的挥发，带走胺类物质等腥味的来源。如果酒精度数过低，说明酒精含量很少，挥发效果差很多，不能有效去除腥味。
酒精度数不能太高，比如40-50%的白酒，虽然可以去除腥味，但酒精味会掩盖食材的味道，得不偿失。
因此，购买料酒时，酒精度应≥10%，去腥效果好。
3、添加剂越少越好
对于高品质的料酒来说，配料表中只有3种配料，即米酒、盐和香料。近年来，一些料酒添加了不必要的成分，如谷氨酸钠、5'-风味核苷酸二钠等，都是提鲜剂。
料酒中含有丰富的氨基酸，有增加鲜味的作用。无需添加这些物质，反而失去了料酒的原味。
超市里的料酒有五香酒、葱姜料酒、花雕料酒等。名字好听，添加剂很多，价格也比较高，去腥的效果不怎么样很好。只要你按照这三个标准来购买料酒，就可以保证你买的料酒质量上乘，价格也不会太贵。
如果你在配料表上看到食用酒精，不管多贵不要买，它不是好的料酒。
通过添加酒精来增加度数，一般米酒的含量很低。
料酒怎么用？
一般在焯水、煎肉时使用料酒。开水时，在水中加入料酒，水开后酒精会挥发，带走肉或海鲜的腥味。煎肉时，沿锅边倒料酒。锅边的温度比较高，可以让酒精挥发，去除鱼腥味。
注意料酒的量。如果少了，鱼腥味就没有办法去除了。
如果太多，会有酒味。一般以5~10ml为宜。
【主厨谈手艺】
料酒有很好的除臭效果，但并不总是可以加料酒。在不加热的情况下，最常见的就是拌肉馅的时候不能加，会有一股怪味。
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