东北阿姨教我腌制酸菜，掌握3个细节，腌制1个月，可以保存1年，酸脆
我的邻居是来自东北的阿姨。快到冬天了。这些天，她一直在菜市场上买了几十斤大白菜。一问，才知道阿姨要泡酸菜了。
在东北人的心中，过冬少不了酸菜，没有酸菜就没有鱼肉。尤其是老一辈，吃了几十年的酸菜，根本吃不消。
酸菜吃起来酸、香、脆。可以做酸菜鱼，也可以把酸菜饺子剁碎，叫香。
酸菜的“酸味”可以刺激食欲。很多人都喜欢吃。通常，他们想吃的时候去超市买一袋。如今，白菜非常便宜。最好学会自己腌制一些。一年都不会变质，特别好吃。
如何腌制酸菜？
方法很简单，你只需要卷心菜或芥菜和盐。北方人用白菜做酸菜，南方人用芥菜。虽然味道和味道略有不同，但方法相似。
这几天，我一直在跟东北的姑姑学酸菜。我发现并不是直接在白菜上抹盐那么简单。想要酸菜好吃，不容易变质，一定要注意3个小细节。现在把方法分享给大家。想泡酸菜，赶紧学起来吧。
【酸菜东北酸菜】
准备新鲜的卷心菜、盐和白葡萄酒。
【实践】
1.现在的大白菜很便宜，一块白菜1斤多。如果是第一次腌制，可以买一个做实验，掌握方法后再大批量制作。买来的大白菜，先放在阳光充足的地方晒干，让小白菜失去一些水分，在腌制前变得有点枯萎，这样酸菜的口感更脆。
2、可晾晒1～3天。剥去表面的老叶，用刀垂直切成两半或四半。用清水冲洗干净，沥干水分。
3.将白菜用刀切成丝，5毫米宽就够了，如果太宽就不好吃了。卷心菜丝中加入适量盐，控制盐的比例。将20克盐放入一斤卷心菜中，用手将卷心菜丝和盐混合均匀，腌制4小时。
4、白菜里的水分杀掉后，用手轻轻挤干水分。准备一些带盖的玻璃瓶，用开水烫一下，消毒，沥干水分。
5、将挤好的白菜丝放入玻璃瓶中，不要装太多，用手压紧，然后加入一勺优质白酒，盖上盖子，放在阴凉通风处即可腌制1个月，酸菜就做好了。
6、酸菜丝，吃之前用清水冲洗干净，可以煮、做汤或做馅，不洗会很咸。
用这种方法腌制的酸菜，口感酥脆，酸酸的，不管怎么煮都好吃。别再买袋装酸菜了，学会自己腌制，好吃又实惠，时间长了也不会变质。此法适用于白菜少时腌制。如果想多腌制，需要在白菜上抹上盐，放入陶罐中腌制。
【酸菜腌制小贴士】
不管是白菜还是芥菜，都有3个细节要注意：
首先，将它放在阳光下几天，让白菜的水分干燥。如果水太多，不容易腌制成功，还容易碎。
第二，用盐来杀水。盐可以使白菜迅速失去水分，使酸菜的口感酥脆，不易碎。
3、加入一些优质白酒，既能增香防腐，又能加速发酵，防止酸菜变质。
酸菜酸菜的温度也很重要，尽量控制在5~15℃，低温发酵时间长，高温酸菜会烂掉，但酸菜时间不能少于1个月，因为如果酸洗时间太短，亚硝酸盐含量很高，不利于健康。
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