不管是炸豆腐还是炸鱼，直接放到锅里都是不对的！做到4点，不粘锅不破皮，更嫩
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我想告诉大家的是：“豆腐和鱼直接煮是不对的！做4点，不粘锅不会破皮，而且会更嫩！”
中国菜的烹饪技艺博大精深，烹调方法多种多样，包括煎、炸、烹、煎、烤、蒸、拌、炖等，很多外国人都对中国菜赞叹不已。
油炸是最简单的烹饪方法，通常是为了在食材的外面达到柔软的味道，比如鱼、豆腐和鸡蛋，这些都是经常油炸的。油炸，听上去很简单，只要将食材油炸即可，但实际操作中存在很多问题。
比如在煎鱼的时候，很多人都遇到过粘锅、破皮，甚至炸到鱼的现象，但还是没煮熟，难看难吃。
煎豆腐和鸡蛋的时候，也有很多人粘锅。炒起来好像很简单，其实一点都不简单。今天就跟大家分享一下煎炸的技巧，不管是炸鱼、煎鸡蛋，还是炸豆腐。
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很多人在煎鱼的时候，都会在鱼身上拍一层淀粉，或者涂上一层蛋液，然后入锅煎，这样就不会粘锅，破皮。事实上，它不必那么麻烦。即使不涂面粉或蛋液，您仍然可以避免粘在锅上并弄破皮肤。下面就让小编来为大家介绍一下技能吧。不管你炒什么，都不要直接放进锅里，肯定会粘锅的，多做一步就好了。
【如何用不粘锅煎鱼】
1.准备一条新鲜的鱼。宰杀后，用清水冲洗干净，沥干水分。当你有时间时，你可以自然地排出它。如果没有时间，可以用厨房纸巾将鱼的里里外外擦干，保证鱼没有水分，放入锅中鱼也不会溅油。
2.用大火烧热一个干净的炒锅，倒入少许食用油，摇晃炒锅，用热油润湿炒锅。
弄湿炒锅是烹饪的重要一步。
用热油润湿炒锅后，炒锅会变得非常润滑，油膜会隔离食材，食材不会直接接触锅底，它不会粘在锅上，所以不会破皮。
3.热油润湿后，倒出热油，重新加入一些冷油，再加入一勺盐。盐不溶于油，加入后始终呈颗粒状，相当于隔离了一层防止粘锅，还能提供鱼的底味，让鱼更香。
4.将沥干的鱼放入锅中，转小火慢煎。放入锅中后不要立即翻转。经常摇动锅，鱼会受热更均匀，不会粘锅。
当一侧煮到凝固时，你可以用抹刀把它翻过来。鱼两面煎至金黄即可。
煎鱼时，全程用小火，不要中大火。一是容易炸，二是火太高，鱼的水分流失太快，鱼吃起来不鲜嫩，味道会变老。鱼肉不要煎太久，最多5分钟就熟了，味道鲜嫩。
炸好的鱼可以直接吃，外酥里嫩，还可以做成红烧鱼、炖鱼汤等，非常方便。
这种方法不仅可以用来炒鱼，还可以用来炒豆腐、煎鸡蛋、炸牛排等，保证不粘锅，不用涂面粉或蛋液，非常方便。
有人说还有一种更方便的方法，就是用不粘锅，不粘锅。但是国内的炒锅大部分都是铸铁的，我分享的这个方法就可以了。
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