5000元红烧肉菜谱免费分享，色泽鲜红，酥脆香香，学完可以摆摊
红烧猪肉香脆可口。它与酒和米饭一起食用。很多人都爱吃。外面的红烧肉价格贵，但也没什么好担心的。关键是它可能不新鲜，不是当天红烧的，可能已经存放了好几天，有的店家甚至对陈旧的红烧肉进行了重新脑补，难吃不卫生。
现在肉的价格很便宜。喜欢吃红烧肉的朋友不妨自己做一些。干净卫生，方法也很简单。
很多人认为红烧肉很难，需要10、20种调料才能尝到美味。事实上，情况并非如此。今天给大家分享一些简单的红烧肉做法。喜欢吃的朋友就学起来收藏吧。
我有一个朋友想开一家红烧肉店。他花了5000块钱从学徒那里学艺。结果让他吃惊。师傅告诉他，红烧肉不需要那么多调料。五个就够了。多掌握几个。技巧，可以腌制出美味的卤肉。
他以为师父没有跟他说真话，就回家自己煮了，却被他吃光了。第二天，他做了一些，用推车在街上卖，但也卖光了。他这才知道，师父没有骗他。原来做红烧肉就是这么简单。
现在把这个方法分享给大家，保证色泽鲜红，香脆可口，味道鲜美。
红烧肉最重要的就是卤水，主卤味道不错，不管是肉还是菜。
1.确定使用什么卤素？
卤味有3大派系，即红肉汁、黄肉汁和白肉汁。
通常，我们看到的都是红色肉汁，这是颜色最重的，视觉上很吸引人。红卤颜色的秘诀就是炒糖色，冷锅和冷油中加入冰糖，翻炒至呈棕红色，然后倒入开水搅拌均匀，糖色即为准备好，倒入盐水中，给食材上色。
黑酱油虽然也可以上色，但颜色没有糖果那么鲜艳，味道也没有那么鲜美。
2.准备卤水
卤水还讲究“色味俱全”。得色后，香与味从何而来？
首先盐和鸡精必不可少，再加入生抽和老抽，卤水的味道就出来了。
香味要靠香料来达到，加哪些香料？什么草豆蔻、香奈儿、高良姜，估计很多人都没听说过，其实这些也没必要。老师傅说，只有“六种香料”才行，即花椒、八角、桂皮、月桂叶、小茴香、辣椒。
花椒以麻为主，八角以浓香为主，肉桂以清香为主，花椒以麻辣为主。例如，在10斤猪肉、25克花椒、八角、桂皮、月桂叶、孜然、辣椒各10克中加入香料75克，再加入适量的葱、姜，调味不会坏的。
调料先用白酒浸泡10分钟，可以去尘去苦，激发香味。然后用纱布把它们包起来，然后扔进盐水里。
3.如何腌制？
肉有腥味。如果直接腌制，肯定不会好吃。必须先焯一下。将猪肉放入冷水中，加入红葱头、姜片、料酒，大火煮3分钟，用勺子撇去浮沫，这都是血水。
冲洗干净，然后放入盐水中。加入炒好的糖，大火煮20分钟，再转小火煮30分钟，基本熟了。
不同肉类的烹调时间不同，应根据具体情况增减。
4.腌制后浸泡
煮熟的红烧肉可以直接吃，不过师傅建议用盐水泡一晚上，色泽口感会更好。而且浸泡后的出肉率更高，因为汤被吸收了。
5、刷油保存
红烧肉取出后会开始失水，味道变差，所以一定要刷一层熟油，可以隔绝空气，防止氧化，长时间保持色泽红亮，而且味道很香。
用过的卤水不要扔掉，过滤后放入密闭罐中，放入冰箱冷藏，下次加入调料，卤水的味道会更香。很多老店都用“百年老汤”。
这个食谱，不管是肉、豆制品，还是鸡蛋，都可以腌制，学完出去摆摊也不成问题。如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注。
下次见。