不管炒什么球,填馅的时候多加一勺,保证香脆可口不油腻

旅游 民间剪纸文化 2022-11-11 07:11

原标题:不管炒什么球,填馅的时候多加一勺,保证香脆可口不油腻

不管炒什么球,调锅的时候多加一勺馅料保证香脆可口不油腻

大家好,感谢大家阅读我分享的文章,我想对大家说的是:“不管你炒什么球,拌馅的时候多加一勺,保证香脆可口,不油腻!』

丸子又名元子。它们分为素食肉丸和肉丸。它们在北方和南方很受欢迎。北方人喜欢吃炸丸子,南方人喜欢吃包子。

个人觉得炸丸子虽然略显油腻,但是外酥里嫩,香香可口,比包子还好吃。

同时,炸丸子便于存放,随时可以拿出来炖、汤、火锅,想吃就吃。因此,炸丸子也是每年的必备品之一。

在农村,每逢腊月二十,家家户户都会架起煎锅,开始煎丸子。做肉丸的馅料千变万化,可以是蔬菜,也可以是肉,但对口感的要求是一样的,就是酥脆。

炸丸子做起来很简单,但并不容易。很多时候,皮已经炸了,心却没有煮熟,根本吃不下。

炸丸子有2个键,一个是填充的,另一个是油炸的。做馅的时候用什么调料,煎的时候用什么火力,都会影响丸子的口感。现在给大家分享一个填充技巧。不管是什么丸子,都要多加一勺,保证香脆可口,不油腻。

香脆肉丸的“秘密武器”

二叔是餐厅的主厨。他告诉我,除了常用的调味料外,还要多加一勺“泡打粉”,这是一种复合膨松剂。

制作油条、油饼等面食时,会加入适量的泡打粉,以达到中空酥脆、不油腻的效果。

泡打粉中含有小苏打、酸性物质等,与水反应生成二氧化碳,可用于发酵,还可使食物膨松、酥脆。

不管是素肉丸还是肉丸,都可以加点泡打粉。肉丸炸好后,外酥内嫩,放凉后不会变硬。

给大家分享一个好吃的炒萝卜丸子。一次可以吃20个。它很香,方法很简单。

【炒萝卜球】

准备青萝卜、鸡蛋、面包糠、泡打粉、盐、五香粉、食用油。

【实践】

第一步,炸丸子,可以用白萝卜、绿萝卜,或者2、3种萝卜,不过绿萝卜辣味比较小,我比较喜欢绿萝卜。

第二步,将青萝卜洗净搓成萝卜丝,烧开一锅开水,加一勺盐,倒入萝卜丝,焯水1分钟,捞出沥干。

Step3:萝卜丝加入面包糠,打碎2个鸡蛋,加入一勺泡打粉,适量面粉,再加入适量盐和五香粉,用手将配料和调味料混合均匀.面粉一次不要放太多,一点点放,直到能成球。

如果面粉太多,质地会变硬。

第四步:锅内倒入适量油,加热至50%大火,将馅料揉成球状,依次放入锅中煎炸。

Step5.放入锅中后不要翻面,等煎至凝固,再用筷子翻面,煎至金黄色,取出。将油温升至80%热,倒入丸子煎20秒,然后取出,丸子就炸好了。

炸出来的丸子香脆可口,很好吃,一点也不油腻。把没吃完的食物装在袋子里,放入冰箱冷冻,炖或涮涮锅时拿出来吃。

【炸丸子小贴士】

1、做馅的时候多加一勺泡打粉,少用面粉,让馅更蓬松酥脆。

2.如果没有面包屑,可以用馒头代替。就算揉了隔夜包子,味道也很好。

3、炸肉丸时,放锅时油温要高,至少热50%,这样可以使肉丸快速凝固。煎的时候用中火,大火易烧,小火不熟。为了更脆的质地,再煎一次。

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